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生活美学之一（茶道）
现代泡茶法

　　在现代茶艺馆未兴起前，有人见到老一辈的聚会经常使用江苏宜兴式的小壶小杯泡茶品茗，因此把这种喝茶方法称为［老人茶］。在潮汕、南洋以及台湾，有人见这套方法操作时很下功夫和精神，就称之为［工夫茶］。
　　这种泡茶方法如今广泛被使用，名称因各地民情不同而有异。在此书里，［现代泡茶法］是一套揉合了传统的经验作基础，再加上现代人的个性与心得的一种品茗方式。

茶具定位要领

　　开始泡茶前，依秩序把应用茶具一件一件置放在桌上，茶桌不宜过大，在必要时可铺桌巾以规范一个泡茶桌面。
　　首先置放在的是煮水炉，接著下来依秩序是煮水壶，茶盘，茶叶罐，茶荷，茶器组（此组合共有四件物品，顺序置放是托盘、茶则、茶夹、茶匙），茶壶，茶杯，茶海，茶巾，杯托，盖置和点燃器。
　　在置放煮水炉和壶的同时，先点火煮热水，以免泡茶时才发现用水尚未热。如果用水是事先烧开貯放在保温瓶里，那就在所有茶具准备妥当后才点火，以保持水温。
　　茶具定位一方面是为了桌面的分配与照顾左右手的分工，另一方面则让各规矩养成习惯后，自然而然地会更有把握把茶泡好。

泡茶步骤：
步骤1：备具
◆动作说明：
　按照茶具置放秩序，一一顺序摆放在正确的位置。
◆要点提示：
◎　　准备就绪后，坐正，松肩垂肘以平和的心情开始泡茶。

步骤2：备茶
◆动作说明：
1.  右手将茶置于泡茶者正前方。
2.  取茶罐交于左手。
3.  右手打开茶罐将蓋子倒置于茶巾旁。
4.  再取茶则盛茶叶倒入茶荷。
5.  茶则用后归位。
6.  盖上茶罐，把茶罐交回给右手置于原位。
7.  右手持茶荷，置于左方第一位品茶者正前方供赏茶用。
◆要点提示：
◎　赏茶时，双手持茶荷，观赏其茶叶色与条索。
◎　第一位品茶者在赏茶后，将茶荷置于第二位品茶者正前方，顺序以此类推。
◎　最后主泡者收回茶荷，赏茶后置于原位备用。

步骤3：温壶
◆动作说明：
1.  右手掀开壶盖置放在盖托上。
2.  左手持煮水壶，将热水倒进壶中至满，煮水壶用后归位，再盖上壶盖。
◆要点提示：
◎　壶盖置放盖托上，为避免吸收热废水异味。

步骤4：温茶海
◆动作说明：
右手持壶，将壶中热水注入茶海。
步骤5：温杯
◆动作说明：
将茶海的热水来回平均分注入杯中。
◆要点提示：
◎　温杯时，顺序从左至右，接着从右至左，再从左至右共来回三次即可把热水分完。

步骤6：置茶
◆动作说明：
1.  掀开壶盖，置于盖托上。
2.  右手取过茶荷交置左手。
3.  取茶匙左右划引茶叶入壶，茶匙用后归位。
4.  把茶荷交回给右手，置于原位，再盖上壶盖。
◆要点提示：
◎　用茶匙尖端划引茶叶。
◎　以六杯水平壶（120cc）容量为例，每次泡茶时的茶叶用量大约8公克。
◎　壶内的茶叶用量视茶类而定：如条索卷曲紧结的乌龙茶只要放1/2壶；条壶膨松弯曲的乌龙茶需放至虚满；条索纤细直条的绿叶则只需1/4壶；紧压茶如陈看普洱只需1/3壶。

步骤7：震壶
◆动作说明：
右手提壶以壶身轻碰左掌心，然后归位。
◆要点提示：
◎　此作用是使茶碎沉淀，以避免流水阻塞。

步骤8：温润泡
◆动作说明：
1.  掀盖置于盖托上。
2.  将热水倒满茶壶，煮壶用后归位。
3.  以壶盖刮沫，顺势盖上。
4.  迅速将茶汤注入茶海。
◆要点提示：
◎　温润泡的作用是使茶叶舒展，故不喝。
◎　陈年或紧压茶宜多温润，绿茶可省略。
◎　温润泡的时间不宜过长，以免茶味流失。

步骤9：第一泡
◆动作说明：
1.  掀盖置于盖托上。
2.  将热水倒满茶壶，煮水壶用后归位，再盖上壶盖。
◆要点提示：
◎　泡茶水温视茶叶状况而定，发酵程度低，茶青嫩制的绿茶和花茶水温80℃即可，半发酵程度的乌龙茶，适用水温95℃，紧压茶则应使用刚煮沸的水，水温约100℃。

步骤10：淋壶
◆动作说明：
持茶海以温润泡茶汤淋壶身，再静待壶身干透，使茶稍微浸泡。
◆要点提示：
◎　在冲泡第二、三泡茶时则持煮水壶，直接以热水冲淋壶身。
　　◎　淋壶的作用是为了隔绝壶外冷空气，使壶保持恒温，以便茶性充分发挥，同时达成养壶的效果。
◎　浸泡时间视情况而定：如用茶量多，水温高，浸泡宜短，如茶量少，水温低，浸泡宜长，如茶叶细碎，浸泡宜短，如茶叶完整粗大，浸泡宜长。
◎　一般冲泡乌龙茶的浸泡时间：第一泡是30秒，第二泡是20秒，第三泡是30秒。

步骤11：干壶
◆动作说明：
将壶提起，在茶巾上轻按一下以干壶底。
◆要点提示：
◎　此作用是避免壶底残余水滴流进茶海，破坏茶味。

步骤12：倒茶
◆动作说明：
持壶将全部茶汤注入茶海。
◆要点提示：
◎　使用茶海可使茶汤味道及份量能均匀分注杯中。
◎　壶内茶汤一滴不剩，可避免浸泡茶叶，使茶变味。
◎　分茶时，若不使用茶海，可直接将茶汤注入杯中。
◎　直接分茶入杯中时，可使用“来回均分法”，即在干壶后，持壶从左边第一杯先倒1/4杯满，顺序至右。
　　再从最右一杯开始，倒至1/2杯满，顺序至左。
　　再次从左开始倒至3/4杯满，顺序至右。
　　共来回三次，即将茶汤平均分注入杯，使每杯茶汤浓淡均匀。

步骤13：倒水
◆动作说明：
右手持茶夹，将茶杯逐一从左至右，挟起轻轻向侧翻，杯中的水倒入茶盘。
◆要点提示：
◎　尽量让热水在杯中停留长时间，才能达到温杯作用。
◎　利用倒水时间让茶汤在茶海内澄静，使茶末沉淀。

　　步骤14：分茶
　　◆动作说明：
将茶海中的茶汤来回平均分注入杯中。

步骤15：奉茶
◆动作说明：
1.  左手持茶托，右手将茶杯置于托上。
2.  将杯交到右手，再奉至品茶者前方。
◆要点提示：
◎　取杯托由上而下，取茶杯由左至右。
◎　奉茶时从左方第一位品茶者开始，顺序至右。
◎　最后一杯茶留于主泡者，置于主泡者右前方。

　　步骤16：品茶
　　◆动作说明：
1.  右手扣杯由远而近，置于鼻端前细闻其香。
2.  再由近而远观赏其汤色。
3.  最后轻啜其汤，三品其味。
◆要点提示：
◎　品茶后，将茶杯置于前方杯托上，以便添下一杯茶。

步骤17：第二泡
◆动作说明：
1.  注水：重复步骤第9。
2.  淋壶：持煮水壶，以热水淋壶身一圈。
3.  干壶：重复步骤第11。
4.  倒茶：重复步骤第12。
5.  添茶：将茶海中的茶汤逐一添入品茶者正前方杯中。
6.  品茶：重复步骤第16。
◆要点提示：
◎　使用茶海添茶时，不需取回杯子。如果没有用茶海，则将杯子取　回置于茶盘上，再用“来回均分法”分茶。

步骤18：第三泡
◆动作说明：
重复步骤第17。
◆要点提示：
◎　一般品茗以三泡为准，三泡过后即去渣清理。
◎　若冲泡紧压茶则可至味尽才去渣。
◎　若是另换一种茶叶冲泡，可另备其他茶壶使用。

步骤19：去渣
◆动作说明：
1.  拉开储水盘。
2.  掀盖置于盖托上，壶把转至左边。
3.  右手握茶匙，左右划引茶渣入储水盘，茶匙用后归位。
4.  壶把转至右方，关上储水盘。

步骤20：洁壶
◆动作说明：
1.  将热水倒满茶壶再盖上壶盖。
2.  以热水淋壶身一圈。
　3.  右手持壶，左手按壶盖。
4.  提壶向内倒置于茶盘上。使壶底朝天。
5.  顺势提壶离盖，使残渣随热水流出。
6.  置壶于原位，以热水淋壶盖再盖上。

步骤21：清理
◆动作说明：
1.  右手收回杯托归位。
2.  将热水倒进茶海，再将茶海的热水分注入杯。
3.  右手扣杯逐一把洗杯的水倒入茶盘，顺势盖杯。
4.  以灯盖熄火。
5.  所有茶具归位完毕。

★ 以上资料由武夷山瑞泉茶厂庄主黄圣辉先生提供★
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茶具介绍
茶器名称与用途
如何有效而方便地使用一些器具，将茶泡得既好喝又美观，是讲究品茗用具的基本态度，以下所列，是［工夫茶］品茗法的全套泡茶器具。
●茶壶
　用泡茶的主要器具，一般是以紫砂壶或陶瓷壶为主。

●茶海
　为了控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，将泡好的茶汤先倒进茶海，再由茶海将茶汤分注入杯。

●盖置
　置放壶盖的托子。
●茶杯
　冲泡好的茶汤倒进茶杯饮用。

●茶托
　将茶杯置放于上面的托垫，用来盖茶。

●茶荷
　供泡茶的人测茶，或予品茶的人赏茶用。

●茶漏
　避免茶叶在倒进壶时掉落在壶外，因此置六茶漏在壶口上，方便导茶入壶。

●茶夹
　当洗茶壶时，可将茶渣从壶中夹出的器具。
●茶匙
　泡茶完毕后，用来从壶内掏取茶渣的器具；置茶入壶时，也可用来協助拨茶；当壶流水不顺畅时，可用茶匙尖端疏通已堵塞茶末的壶嘴。

●茶则
　从茶叶罐内，盛出茶叶倒进茶壶的器具。

●包壶巾
　用来包壶和茶器的布巾，便于保护及携带。

●茶巾
如果茶盘太小，只夠泡茶用，准备一水盂，作存放废弃的茶水和茶渣用。

●水盂
　如果茶盘太小，只够泡茶用，准备一水盂，作存放废弃的茶水和渣用。
●煮水器
　用来烧开泡茶用水的器具，一般是用酒精炉配陶瓷壶，或用插电水壶。
●茶盘
　置放茶壶及茶具的泡茶用盘子，备有小水盘，可盛放弃置的茶水和茶渣。

精致茶具添茶趣
不同的茶类，对茶具的要求各不相同，特别是一些特种茶类，需要特别的茶具，才能蕴酿出其品质特色，领略到它特有的风韵。
　　随着饮茶风气渐盛，各类茶具也推陈出新，除了以紫砂和瓷器为主，贵族家庭也有金器、银器、玉器等贵重茶具，近代更发展出以玻璃、竹、木制成的茶具，千姿百态。
　　瓷器茶具，传热较快，保温性较弱，能充分发挥茶香，而且造型美观，具有艺术欣赏价值。
　　紫砂茶具，传热缓慢，保温性强，不仅能保持茶叶固有的色、香、味，且有利于茶叶天真味的引发，具有独特的艺术欣赏价值。
　　善于饮茶的人，必定讲究茶具，以精致的茶具，衬托好茶，欣赏品啜，增添茶趣。

属于大自然的竹，制成各类泡茶器具，脱俗高贵，别有一番风味。

使用瓷器茶具冲泡绿茶，有助发挥茶味，更予人怡静清雅的感觉。

紫砂茶器使用年代越久，色泽越光润晶莹，泡出来的茶汤也愈加香醇。

典雅自然的陶土茶器，既有艺术欣赏价值，也能增添品茗时的情趣。
宜兴紫砂壶

紫砂的特质

　　紫砂壶出产自中国江苏宜兴，所用的原料统称为紫砂泥。根据其泥色、产地的不同，紫砂泥主要种类分别有：紫泥、红泥及本山绿泥。
　　由于各种泥料中含有氧化铁的成份不尽相同，在经过适当混合后，运用不同温度的窯火烧制，就可产生许许多多美丽斑斓的泥色，这就是紫砂壶能做成名种不同颜色的原因。
　　紫砂泥质地细腻柔韧，可塑性很强，渗透性良好，因此制成的茗壶造型精巧，适合泡茶。紫砂壶表面看来平整光挺，泥内却含有小颗粒状的变化，表现着一种砂质的效果，古朴淳厚。
　　真正出色的紫砂壶，不仅具备造型简练大方，色泽淳朴古雅的特色，而且还有独特的实用功能。
蕴味育香
　　紫砂壶有良好的透气性，故用来泡茶，不夺茶香，也没有熟汤气，最能显现茶的原味。
茶汁养壶
　　经过长久使用后，紫砂壶不停吸收茶汁，泡出来的茶会越发清香甘醇，壶身色泽也会越发光润古雅，令人受不释手。
不易变馊
在炎热的天气下，用紫砂壶储茶，也不易使茶变馊变酸，较能维持茶的品质。
耐冷耐热
紫砂壶冷热急变性极好，不会因温度变而破裂，并可直接在火炉上煮茶。
容易清洗
长时间不用的紫砂壶，难免会稍有异味，可用热水清洗三几启遍，异味去除，即可泡茶。

紫砂壶的选用

选用一把自己认为满意舒服的壶，壶的造型与外观美感，要能够满足个的審美品味，壶毕竟是自己使用的，未必要跟随流得的样子，下列几点在选壶时可供参考。
● 壶盖与壶口的结合愈紧愈好，否则泡茶时不能蕴味，香气很容易分散。
● 壶把的造型要自然，留意转弯度及粗细是否适中，持壶倒水时，顺手者为佳。
   ● 壶的泥质要好，手摸上去时感觉细而不腻，十分舒服。质地要坚固，色泽看起来要光润，泥色的变化会带来不同的视觉效果。
   ● 壶的出水效果要流暢。倾壶倒水时，壶里的水必须滴水不存才是好壶。
● 壶的特性与茶的特性要能互相配合。一般壶体音质较轻高的壶，适合冲泡重香气的茶叶，如：铁观音、冻顶。壶体音质较沉的壶，适合冲泡重滋味的茶叶，如：陈年普洱，水仙。
● 壶的大小并无一定标准，应视个别情况而选用容量适中，高矮得当的壶。一般是高身口小的壶，适合泡重发酵茶。矮身口大的壶宜泡轻发酵茶。
● 注意闻闻新壶中的气味，若是有人工着色味、油味或其它不良异味，那么壶已被伤害了，不能使用。一般新壶会含有泥土味，清理后即可使用。

养壶要领

当你买了一把新壶之后，先要决定这把壶将用来冲泡何种茶为主？是轻发酵的茶，还是重发酵的茶？如果讲究的话，应有专用配泡的壶，如果没有，随缘也妨。

新壶去味
首先，将壶内的泥屑完全清除，接着用浓茶汤浸泡几次，以便去除泥土味和杂异味，然后才可开始使用。

泡后清理
每次泡完茶之后，要立刻清除壶内的茶渣，并用热水冲洗干净壶身内外，以保持卫生。避免用肥皂或清洁剂来清洗，否则会留下异味。
避免只清除茶渣，而把茶汤留在壶里养壶，维护不当的话，将会令壶产生恶臭味，绝对不可把茶渣留存在壶里养壶，茶渣会腐烂而产生酸馊味，繁衍细菌，对人体健康与壶都有害。
保持干爽
壶在清洗后，适合使用干净的棉布擦拭，以免壶身留下难看的水渍或茶垢。久而久之，经过处理的壶，自然而然会焕发出紫砂本身的光泽，达成养壶的效果. 不必用茶汤涂抹壶身，更加不能用油剂品擦拭壶的外表，那将令壶浸染不良气味，以及破坏紫砂的本质。 已洗干净的壶，可以稍微打开壶盖，让壶内残余的水气能夠加速阴干，不容易异味，并保持干爽清香。

[2004-9-4]

瑜伽体位法
(未经专业老师辅导，请不要冒然练习!)
 一、     肩立式
a.      仰卧，慢慢将全身抬起并保持正直，把全身重量放在两肩。下巴须与胸部接触。双手在两腰支撑躯干。脚趾须靠扰，眼睛须注视脚趾。
此式练习三次，每次最多五分钟。

b.     以莲花式躺下，逐渐将身体抬起，并把体重集中在两肩。用手在身体两侧支撑着。
这个姿势又称为倒莲式。
此式练习三次，每次最多五分钟。

二、     鱼式身印
以莲花式躺下，头顶着地，两手握双脚的大拇趾。此式练习三次，每次最多两分半钟。

三、     鱼式
以莲花式平躺，由背后将两手交叉握住两肩，头枕在前臂弯内。练习三次，每次半分钟。

四、     扭转式(一般适于男性)
用右脚跟压住海底轮，将左腿置于右大腿的右侧，右手握住左脚拇趾，并使右手贴在左膝的左侧。然后从左边向后扭转，左手触摸肚脐，脖子尽可能地向左扭转。维持半分钟。然后换边，左右各四次。

五、     勇气式
坐在脚跟上，将脚趾向下弯，手背置于大腿上，手指朝向鼠蹊部，集中注意力于鼻尖。时间长短则依照教导师的指示。

六、     轮式
仰卧，曲小腿，使小腿与大腿紧贴，双手放在两肩旁，将头及躯干升高，全身重量由脚底与手掌支撑。此时身体成一轮形。时间维持半分钟。练习四次。

七、     船式或弓式
俯卧，使小腿曲向大腿，双手由背后握住足踝，将肚脐，脖子与胸部尽量朝后，双目向前平视。身体挺起时吸气，闭气维持八秒钟，吐气时恢复原来姿势。此式中身体像一条船。练习八次。

八、     困难背部伸展式
仰卧并将手臂向后伸，与耳相贴，吐气时将上身抬起并把脸埋在两膝间，两腿要打直，双手紧握两脚大拇趾，维持这个姿势八秒钟，吸气时恢复仰卧的姿势。

九、     山式或锄式
釆肩式，逐渐将腿尽可能向后伸，两脚趾须碰地，将手置于身体两侧，如仰卧时一样。时间和肩立式相同。

十、     意识式
釆锄式，曲膝直膝盖触耳为止，双手手指要紧紧互扣，手与地要密贴。时间同肩立式。

十一、              闪电式(又译光明式)
将右小腿向后弯，但不要碰到大腿，用两手撑起全身，再以同样的方式将左腿向后弯，然后慢慢坐下去，把手放在膝上。刚开始练习时须非常小心，冒然的坐下易造成伤害。时间为半分钟。练习四次。

十二、              完美坐式
以左后脚跟压住海底轮，再以右脚后跟压住生殖轮，将手掌朝上放在两膝上。时间随意。

十三、              锁莲式
釆莲花式，右手绕到背后抓住右拇趾，左手绕到背后抓左拇趾。时间半分钟。练习四次。