健康吃火锅.doc

健康吃火鍋 開心過好年
私立中山醫學大學附設醫院 營養科 營養師 莊慧如
寒流來襲，今年的冬天似乎特別的”冷”! 冰冷的風，無情的拍打著你我的臉龐，街道上傳來“新年好”、“恭禧恭禧”的旋律，卻悄悄的溫暖了你我的心，想起過年時全家吃火鍋的情形，心中有著暖暖的漣漪！
吃火鍋不僅僅可以為這一波波的寒流帶了陣陣的暖意，大家一起動手那種熱絡的氣氛，也炒熱了四周的空氣！“火鍋”成了家家戶戶最佳的選擇！但是面對著如此誘人的畫面，是否讓你望之興嘆?亦或是大塊朵頤之後，無限的傷痛出現?其實只要方法得宜，在這樣的寒冬裏你也可以享受吃火鍋的樂趣哦！
巿面上的火鍋料理愈來愈多樣化，例如：日式火鍋、麻辣火鍋、廣氏火鍋、泰式火鍋……….面對著如此豐富的料理，但一般火鍋的材料多為高油高湯、高澱粉、高蛋白質、部份菜類（如香菇）…等等都是屬於高熱量、營養不均的食物，容易引起高血糖。
吃火鍋時，如果不是很了解的內容物，可以詢間店家所準備的材料及製備方法，來作選擇。了解火鍋中內容物之後，只要我們把握以下幾個健康原則，就可以讓我們的過年過的得意，零負擔！
一、選擇均衡的食物：
以下並提供健康小秘方以供參考:
1.湯 底:避免使用高湯及肉汁濃湯，請改用蔬菜煮湯底，如白蘿蔔、竹筍、白菜、洋蔥、薑片，或是蕃茄、高麗菜（包心菜、大黃瓜）、玉米。此湯底味道清甜、不油膩，完全符合健康新主張。
2.肉 類:肉類選擇應以里肌肉為主，如牛肉、羊肉、雞肉，避免食用內臟類。一般的建議量為2~3兩。如不清楚份量觀念，可以請店家幫你秤，如此一來便不容易攝食過多的熱量。
3.主食類:一般火鍋料中均有玉米、冬粉、芋頭，這些均屬於主食類。如果你想食用這些食物，請將白飯減少。以符合適合你的需求。
4.沾 醬:以往我們總是使用沙茶醬，但因沙茶醬熱量過高、油脂含量太高，為了健康我們可以使用日式醬油加少許的蔥、蒜、辣椒、醋..等等，調出健康好醬。
二、少吃油炸或是煎太油的食物，因為過多的脂肪會導致過多的熱量攝取。以往許多火鍋料都會先炸過，例如：芋頭、豆皮等等，請選擇天然食物，以減少油質攝取。
三、可以改變用餐次序，讓自己產生飽足感，以免攝取過多熱量。
如先喝湯(必須是清湯或蔬菜湯)→蔬菜類→肉、魚、豆、
蛋類→主食類。
四、避免酒精飲料及含糖飲料，可以選用無糖茶類或代糖飲料。
如您能掌握以上的原則，就算遇上各式火鍋您都能輕鬆應付！