我的火锅我做煮.doc

主题：“我的火锅我做煮”
餐吧：
1、A1橱窗上广告宣传（尺寸：2.17M *2.87M;2.13M*2.87）、
2、X展架内容设计10个
3、水牌、餐牌以及台卡的设计
4、服务流程：
迎坐——为客指引点菜——为客点酒水——服务到桌——提供其他服务——结帐——欢送客人——二次摆台
1、迎客[目光接触]
迎客时要表现热情、诚恳、自信的微笑带领客人到餐厅并向客人问好‘早上好、中午好、晚上好’询问客人是否有预定？
[请问先生/小姐您有预定吗？]若有则到吧台的预定薄上核对客人的姓名和定位要求、预定时间、台位在核对前应该先询问客人[请问你贵姓，您预订的是在什么时候呢？]，如果你知道客人所预订的桌号或已核对应应该将顾客引领入座[先生/小姐，这边请]。
若没有预订则直接带领客人入坐，介绍到客人满意的坐位，领位员带领客人入坐后，服务员要立即跟上同时要与客人问好，服务人员要在客人入坐后第一时间为其倒上柠檬冰水7分满），并询问客人“是现在点菜还是需要等朋友来了再点”。
2、点菜
第一：如客人现在点菜，（说道先生/小姐这边请..）则带领客人到自助点菜台前，
首先告知客人请您先取托盘，然后请您选择一下我们的特色高汤锅底，《您可以为您的朋友选上一款，我们有四款高汤锅底，“如：原味高汤锅、海味高汤锅、泰式香辣高汤锅、滋补高汤锅”看您是否喜欢》；
餐台服务人员最好给客人一些建议（比如：您看海鲜汤锅锅底怎么样，在搭配我们本餐厅的特色海鲜类，如：时蔬、虾、蟹、带鱼、鱼丸类等搭配就很好，您看可以吗？）；
第二：酒水的推销，等客人回到座位后，巡台服务人员则立即上前，询问客人（先生/小姐您好，看您们来点什么饮料呢！我们有XX鲜榨果汁、XX咖啡、XX软饮料、啤酒等），（听客人点饮品时要细心，听清写明客人所点的内容），
如客人点有咖啡一定询问是在餐前饮用还是餐后饮用，因为餐前饮用会使人有一种饱腹的感觉，重复客人所点的酒水饮料和一些特殊要求（复单确定），并请稍等。下单：写明所点饮品名称、数量、特殊要求、日期、台号、下单时间，并且要记住封单。
注：①在客人点了酒（红酒）应该使用红酒的服务程序先操作酒水服务；
②在为客人点菜时要客人保持目光接触，表明你在认真听取客人的需求，并高兴为客人服务，点完后应带走菜单、酒水单，先上冰水或酒水；
③根据客人所点的餐品来进行餐具摆放与餐具替换，根据客人所点酒水决定杯具的配备与杯具替换。
3、服务到桌
第一步：点完菜后，第一时间服务人员将汤锅锅底端放到客人桌上（并说：先生/小姐您请慢用）；
第二步：并为客人将酒精炉点燃（切勿将安全阀取下）。并提醒客人仔细观看安全操作说明。
4、提供其它服务
①客人离坐后将椅归位，客人回们要拉椅。
②勤换烟缸（不超过3个）。
③勤加酒水，勤加饮料（注红酒试酒1/5，斟酒1/3杯，啤酒8分满，酒2/7），如饮料酒水喝完时询问客人是否再要一杯/一瓶饮料，客人不需要则收掉空瓶子。
④清桌上菜时要收掉上一道菜肴的食品盘（切记“收”任何物品一律用托盘）。
⑤扫台，在扫台时一定要用渣碟，小方巾，纸巾来进行扫台服务。
5、二次饮品推销
6、结帐服务
在上完客人所有的菜肴后，检查有无酒水单据，根据餐盘的颜色加上酒水单据汇总确定无误后，随时做好结帐的准备工作；待客人叫买单时，询问客人是否还有什么需要，如客人说不需要“买单”。
此时服务人员根据餐盘的颜色加上酒水单据汇总；
服务人员并询问客人是付现还是刷卡，如刷卡，请客人出示有效储值卡，将餐盘的颜色加上酒水单据汇总的价目报至叫买单人。《“先生/小姐这是你们菜品XX元、酒水饮料XX元，共计消费XX元” 》，让客人检查和核对所点的菜肴及酒水饮料后；最后客人付现金时服务人员应立即接过收银夹，退后一步点请客人所点金额（1.如不需要找零：先生/小姐收您XX元，刚好..；2.如需要找零：且说（您好先生/小姐收您XX元马上为您找零请稍等..），转身去收银台。
7、欢送客人
迎客应站在客人的右前方1米处且不时回头留意客人是否跟上。
送客应站在客人最后方左边1米处，欢送客人，至日光送客到不见客人，转身继续其它服务。
8、二次准备
①清理和补充所有的台面物品，如台布有污渍即要立即更换。
②在换台布时不露出桌边。
③将所有物品还原（物品包括：酒精炉、筷子、筷架、纸巾、牙签、杂物筐、餐筐、台卡、烟缸、台灯等）。

菜品展示台物品摆放：
汤锅锅底-电磁炉-米饭-软饮料类-蔬菜-肉类-肉丸类-海鲜类-小吃及主食类-调料/辅料类

食用小贴士
步骤一：先在自助菜品展示台取菜，或点上时令海鲜等菜品；
步骤二：在到自助调味区，自行调配您喜欢的味碟；
步骤三：在服务人员为您点燃酒精炉后，建议您先喝上原高汤一碗，
可以驱寒暖心；
步骤四：然后加入薄而易熟食品（如：肥牛卷等）便可迅速食用；
步骤五：将熟食盛入汤碗或调味碟中，再加入其它您喜欢的食物在汤
锅中，加盖使其加快煮熟；
步骤六：食用完后将锅底端起，用酒精盖盖住火焰，将火熄灭，切勿
用嘴吹，避免着火或爆炸。