西餐厅经理职务说明书.doc

文件编码：1-FB-P3-23
西餐厅经理职务说明书
制订： 管理公司餐饮总监
批准：管理公司总经理
分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监
修订日期：2008/ 12/01

1 直接上级：餐厅经理
2 直接下级：咖啡厅/西餐厅领班
3 职能概述：在餐厅经理的领导下，具体负责西餐厅日常经营和管理工作，保证为客人就餐提供舒适的环境和优质的服务，通过高质量、高水准的服务吸引更多客源以获取最佳效益。
4 工作职责
4.1计划与报告
4.1.1 根据实际经营情况制定西餐厅年度、月度经营管理计划；
4.1.2 认真总结和分析餐厅年度、月度经营管理情况，并向上级汇报；
4.2职务说明
4.2.1 合理制定西餐厅领班和员工的排班表，带头执行酒店各项规章制度；
4.2.2 领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；
4.2.3 审核西餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为；
4.2.4 参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议；
4.2.5 全面掌握西餐厅预订和重要接待活动，主持召开西餐厅班前例会和有关会议；
4.2.6 控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制；
4.2.7 加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利；
4.2.8每日巡视咖啡厅/西餐厅营运状况，检查领班及员工的工作情况和餐厅的服务质量；
4.2.9 负责管理餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作；
4.2.10 掌握西厨房的工作程序和相关知识；
4.2.11 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；
4.2.12 完成上级交办的其他工作；
4.3员工关系
4.3.1加强员工队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；
4.3.2 及时组织检查与评比，表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平公正；
4.4客户关系
4.4.1 发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动；
4.4.2 积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉；
4.4.3 监督建立并完善客户接待档案；
4.4培训计划与考核
4.4.1 负责对下属的考勤、绩效考核和评估；
4.4.2 组织开展餐厅培训活动，提高员工业务水平；
4.4.3 做好西餐厅人才开发和培养工作；
4.6日常行政及部门间协调
4.6.1 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件；
4.6.2与西厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据；
5 任职标准
5.1 学历要求：大专及以上学历
5.2 外语水平：中级英语水平，能熟练使用一种外语对客服务；
5.3 体貌要求：五官端正
5.4 工作经验：有三年以上餐厅服务和管理工作经验
5.5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训
5.6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书
5.7 基本素质：有较强的语言表达能力，英文口语水平较高，应变能力强，具有良好的组
织、指挥能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解和执行政府有关饮食经营的法规制度；能承受较强的工作压力；

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