面包、和面、蛋糕配方(面包机专用).doc

面包、馒头、蛋糕配方

一、全麦面包配方：（面包机工作大约3.5小时）
色拉油3大勺，牛奶1杯（无糖奶粉冲水也可以），糖4大勺，盐1/4小勺，鸡蛋1个（打散），纯燕麦片1杯，高筋面粉1.5杯，酵母3/4小勺（开袋的酵母时间长了效果会差一点。刚开袋的酵母用3/4杯，时间长一点发酵效果差一点了就可以用1杯的量），菜单选项选3（全麦面包），颜色选浅色，重量选750g。一定要按顺序放配料。做好的面包马上拿出来，等冷却吃的时候再切片。做好的面包可以放2—3天，不用放冰箱。

二、做普通馒头发面配方：（面包机工作大约1.5个小时）
1+1/3杯牛奶，3杯高筋面粉，1大勺糖，2+1/4小勺酵母，3/4小勺泡打粉，菜单选项8（发面团）。一定要按顺序放配料。把和好的面拿出来，在菜板上撒一些干面，揉到不沾手即可，搓成长条切块蒸10分钟，蒸好后不要揭盖，焖5分钟后再揭盖取出馒头。蒸好的馒头装袋可以放冷冻室储存很久的，如果第二天早上吃，前一天从冷冻室拿出放冷藏室。也可以用发好的面来做包子、烙饼。

三、做全麦馒头发面配方：（面包机工作大约1.5个小时）
1+4/5杯牛奶，3杯普通面粉（雪花粉或小麦粉都可以，不能用自发粉），1杯安琪全麦预拌粉，1大勺糖，2+3/4小勺酵母，4/5小勺泡打粉，菜单选项8（发面团）。一定要按顺序放配料。把和好的面拿出来，在菜板上撒一些干面，揉到不沾手即可，搓成长条切块蒸10分钟，蒸好后不要揭盖，焖5分钟后再揭盖取出馒头。蒸好的馒头装袋可以放冷冻室储存很久的，如果第二天早上吃，前一天从冷冻室拿出放冷藏室。也可以用发好的面来做包子、烙饼。

四、做蛋糕的配方：（面包机工作大约1个小时）
1、 鸡蛋5个（蛋比较大的就4个）打入不锈钢盆中（不锈钢盆要大一点的，不能有水有油），加入塔塔粉1/2小勺、细的白砂糖1/2杯，用电动打蛋器7档打发（体积增大5、6倍，蛋液打的很浓、很黏稠就算打发了）。电动打蛋器需要3分钟停一次，再继续，大约需要打4、5次就可以打发了。
2、 继续加入牛奶1杯，色拉油或橄榄油3大勺、盐1/5小勺、泡打粉2小勺、香草粉1/5小勺，用电动打蛋器1档搅拌均匀。
3、 把低筋面粉1+3/4杯放入另外一个盆中，把搅拌好的混合物分三次加入面粉中，手动上下搅拌均匀没有颗粒即可。（千万不要划圈搅拌）。
4、 面包机内胆涂一层油，然后倒入混合物，选项12（烘烤）。
5、 面包机工作差4分钟快结束的时候，开盖，在面包表层刷融化的蜂蜜，然后接着烤。烤好后冷却几分钟取出。
6、 做好的蛋糕不用放冰箱，吃的时候用微波炉加热30秒味道更好。

备注：1、面包、馒头用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，酵母要用耐高糖的，麦片要用无糖纯麦片，馒头用中筋面粉，雪花粉或小麦粉都可以，不能用自发粉。
2、每个程序一定要按照顺序放，不然会影响发酵的效果。