速溶咖啡是的鉴别方法.doc

速溶咖啡是咖啡豆经焙炒及粉碎后的纯咖啡粉,再经提取和真空浓缩后而成的粉粒状咖啡,可以随时冲泡,简单、便捷。
      什么样的速溶咖啡是好咖啡呢？用感官鉴别速溶咖啡的质量，可以分冲泡前和冲泡后两个阶段进行鉴别：
    一、冲泡前鉴别：
    1、良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；夹杂有部分细粉末；因炒时发生了反应而体现出咖啡独特的香味。
    2、劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态因受潮或其他原因是而有结块、结团现象；咖啡香味淡、含有浓烈的焦味。
二、冲泡后鉴别：
   1、良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物，汁色棕红而明亮，具有浓郁的咖啡香，加糖后风味爽直，更适口。
  2、劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物、汁色偏暗、呈棕黑色（同样浓度下）；香味淡而焦味浓，加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，回味更苦。
三、 速溶三合一咖啡的鉴别
由于近期白糖世界性上涨，很多商家以为要降低成本，降低市场速溶三合一的销售价格赢取客户，所以把三合一内部的幼砂糖换成国产糖，或者甜蜜素(糖精),冲泡之前仔细观察固体粉末，可以看到内部有结晶颗粒较大的砂糖，证明使用的是国产不容易融化的普通砂糖，这样的砂糖调制出的咖啡没有幼砂糖特有的香味，如果观察到内部白糖量很少，几乎看不到，白粉状成分比较多，证明，其使用的是甜蜜素，充当幼砂糖用，成本很低，国家食品规定甜蜜素是禁止使用的固体饮料的添加剂，多食会导致人体中毒，您看到的白色粉末状物体，并不全是咖啡伴侣，而是麦芽糊精，是三合一速溶咖啡粉的一种无味道的填充物，如果看到类似这样的咖啡粉，建议您停止使用。奶茶类饮品也如此。
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