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厨房中的物理
飞机在万米高空飞行的时候，舱外气温往往在－50℃以下。由于机上有空调设备,舱内总是温暖如春。不过这时空调的作用不是使空气升温，而是降温。高空的大气压比舱内气压低，要使舱内获得新鲜空气必须使用空气压缩机把空气从舱外压进来。在这个过程中，空气压缩机对气体做功，使气体的内能增加，温度上升。如果不用空调，机舱内的温度可能达到50℃以上！
高压锅的原理
　　水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
　　人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。
电热炊具
　　用电来做饭烧菜的炊具，统称为电热炊具。电热炊具的种类很多，如电饭煲、电磁灶、微波炉、电烤箱等。
　　电饭煲是十分普通的炊具。它有两层装置。一层是搪瓷做的外壳，另一层是不锈钢或铝制的锅体。锅体内的电热盘是加热的装置。电饭煲还装有磁性开关和恒温装置。在饭做好后，磁性开关将电源切断。恒温装置是利用两个膨胀系数不同的金属片做成的。当温度升高时，金属片的伸长量不同，使触点分开断电，而当温度降低时，金属片恢复原状，使触点闭合通电加热。电饭煲使用安全并且方便简单。如做饭时，只要淘好米，加好水、盖好盖，按下控制按钮，就能自动将饭做好，并能保持一定的温度。电饭煲常见的有3种类型：普通保温型、电子保温型和压力型。
　　电磁灶是一种利用电磁感应原理进行加热的炉灶。它的主要部件是金属导线缠绕的线圈。当交流电通过这个线圈时，会产生交变的电磁场。磁力线穿过锅体时，锅体的底部受到感应，会产生大量的强涡流。涡流受材料电阻的阻碍时，放出大量的热量，使饭菜煮熟。电磁灶的热量传递的损耗较低，没有明火，热利用效率可达80%，并且热量均匀，因此烹调速度快，节省能源。20世纪80年代以后，电磁灶成为成熟的家电产品，功能不断增多。最新产品可以用电脑控制、自动报时显示、数字式温度显示等。
微波炉是近年来兴起的新型炊具。它充分利用了微波能量大的特点。微波是指波长为1毫米～1米、频率在300MHz～300GHz的电磁波，除具有一般电磁波的共性外，还有自身的特性：如微波遇到一些金属导体就会反射，导体不吸取其能量；微波在玻璃、塑料中能自由传递，并且不消耗能量；微波遇到含有水分的淀粉、蔬菜、肉类等物质，不仅不能穿透这些物质，而且它的能量还要被吸收掉。微波炉中的磁控管是微波炉的加热部件。它在接通电源后，会产生微波，使食物中的水分子，按照磁场方向首尾一致排列，并随着磁场方向的变化，水分子频繁快速运动，就会产生大量的热量，将食物煮熟。微波烹调靠微波深入食物内部，能全面均匀地加热，烹调的能量高、速度快；而且微波烹调没有油烟，能保持食物加工的天然色香味，对维生素的破坏也较小。

用发光二极管种植蔬菜
　　日本一家大型化学公司开发出一种利用发光二极管种植蔬菜的新技术。试验证实：用发光二极管种出的蔬菜比露天种出的蔬菜营养更丰富，口味也更好。
　　据介绍，发光二极管的外壳以塑料制成，长约1厘米，直径为0.6厘米～0.7厘米，外形如同中药胶囊，由于里面装有以半导体化合物为原料的发光体，故通电后即会像灯泡一样发光。以往的"蔬菜工厂"是为阳光不足地区也能种菜设立的，一般用日光灯代替太阳。而发光二极管显然比日光灯甚至阳光更具优势，因为可发出红、蓝、绿、白等不同颜色的光，种植者只要对不同的色光作适当调整以便更高效地生产蔬菜。如，红光可使作物光合作用更为活跃，蓝光可使萝卜等作物根部变大。利用对不同色光照射时间的调整，不仅可缩短作物的生长期，而且可使作物个头更大，从而大大提高了产量。此外，蔬菜中糖份和维生素的含量也会根据光线颜色的不同和照射时间的长短出现变化。如：生菜只要多照红光，光合作用就会活跃起来，所含糖份随之增加，味道也会变得较甜；而大多数蔬菜照射较长时间红光，所含维生素都会增加。掌握了这一规律，种植者便不难对所种蔬菜的营养成分和口味作调整。
　　目前，发光二极管价格虽仍偏高，但耗电量很低，寿命也长（约在5万小时以上），故汽车刹车灯、红绿交通灯等也纷纷开始改用发光二极管。专家们预测，随着发光二极管制作成本的逐步降低，它必将在更多领域发挥积极作用。

热水器是怎样工作的
　　家用热水器一般有3种，它们是电热水器、燃气热水器和太阳能热水器，分别利用电能、燃气和太阳能来提供生活用热水。它给人们的生活带来很多的方便。
　　电热水器由水箱、管状加热器和感温元件构成。只要将电热水器的进水管接到自来水管上，接通电源，水箱里的水就很快被加热到较高的温度。热水器上的感温元件与自动调温器相连，转动调温旋钮时，热水器将根据使用温度的要求，确定加热器的数目和通过加热器电流的大小。电热水器的温度可在35℃～85℃范围内调节。
　　燃气热水器由一组铜制的盘卷的管子和燃烧器组成。铜材传热快，加之螺旋形的水管受热面积大，所以水流很容易热。使用这种热水器最重要的一点是注意通风，保障安全，所以不能安装在浴室内，防止不完全燃烧产生的一氧化碳使人中毒。
　　太阳能热水器是一个很有发展前途的热水设备。它由波形吸热钢板、吸热钢管和保温材料构成。波形吸热钢板吸收太阳的辐射能量，使热水器盒中的温度升高。当冷水进入吸热钢管就会受热升温。等到热水达到一定的温度，就可以用水管引出使用。

神奇的磁化水
　　磁化水是一种被磁场磁化了的水。让普通水以一定流速，沿着与磁力线平行的方向，通过一定强度的磁场，普通水就会变成磁化水。磁化水有种种神奇的效能，在工业、农业和医学等领域有广泛的应用。
　　在工业上，人们最初只是用磁场处理少量的锅炉用水，以减少水垢。现在磁化水已被广泛用于各种高温炉的冷却系统，对于提高冷却效率、延长炉子寿命起了很重要的作用。许多化工厂用磁化水加快化学反应速度，提高产量。建筑行业用磁化水搅拌混凝土，大大提高了混凝土强度。纺织厂用磁化水褪浆，印染厂用磁化水调色，都取得了很好的经济效益。
　　在农业上，用磁化水浸种育秧，能使种子出芽快，发芽率高，幼苗具有株高、茎粗、根长等优点；用磁化水灌田，可使土质疏松，加快有机肥分解，刺激农作物生长。通过实践人们发现，常浇磁化水的大豆、玉米等农作物和萝卜、黄瓜等蔬菜，产量可提高10~45%，水稻、小麦、油菜等作物可增产11~18%。此外，有些畜牧场用磁化水喂养家禽家畜，可使禽畜疾病减少、增重快。
　　在医学上，磁化水不仅可以杀死多种细菌和病毒，还能治疗多种疾病。例如磁化水对治疗各种结石病症（胆结石、膀胱结石、肾结石等）、胃病、高血压、糖尿病及感冒等均有疗效。对于没病的人来说，常饮磁化水还能起到防病健身的作用。
　　在日常生活中，用经过磁化的洗衣粉溶液洗衣，可把衣服洗得更干净。有趣的是，不用洗衣粉而单用磁化水洗衣，洗涤效果也很令人满意。
　　磁化水为什么会有如此神奇的作用呢？这是一个至今尚未揭开的谜。一些科学家认为，水分子本身就是一个小磁体，由于异性磁极相吸，因而普通水中许多水分子就会首先相吸，连结成庞大的"分子团"。这种"分子团"会减弱水的多种物理化学性质。当普通水经过磁场作用后，冲破了原先连接的"分子团"，使它变成单个的有活力的水分子。当然，要彻底揭开磁化水的奥秘，还有待于人们继续研究和探索。

为什么说"响水不开，开水不响"
　　我们知道，水中能溶有少量空气，容器壁的表面小空穴中也吸附着空气，这些小气泡起气化核的作用。水对空气的溶解度及器壁对空气的吸附量随温度的升高而减少，当水被加热时，气泡首先在受热面的器壁上生成。
　　气泡生成之后，由于水继续被加热，在受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸汽，使泡内的压强（空气压与蒸汽压之和）不断增大，结果使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大，当气泡所受的浮力大于气泡与壁间的附着力时，气泡便离开器壁开始上浮。
　　在沸腾前，窗口里各水层的温度不同，受热面附近水层的温度较高，水面附近的温度较低。气泡在上升过程中不仅泡内空气压强P。随水温的降低而降低，泡内有一部分水蒸汽凝结成饱和蒸汽，压强亦在减小，而外界压强基本不变，此时，泡外压强大于内压强，于是，上浮的气泡在上升过程中体积将缩小，当水温接近沸点时，有大量的气泡涌现，接连不断地上升，并迅速地由大变小，使水剧烈振荡，产生"嗡，嗡"的响声，这就是"响水不开"的道理。
　　对水继续加热，由于对流和气泡不断地将热能带至中、上层，使整个溶器的水温趋于一致，此时，气泡脱离器壁上浮，其内部的饱和水蒸汽将不会凝结，饱和蒸汽压趋于一个稳定值。气泡在上浮过程中，液体对气泡的静压强随着水的深度变小而减小，因此气泡壁所受的外压强与其内压强相比也在逐渐减小，气泡液--气分界面上的力学平衡遭破坏，气泡迅速膨胀，加速上浮，直至水面释出蒸汽和空气，水开始沸腾了。也就是人们常说的"水开了"，由于此时气泡上升至水面破裂，对水的振荡减弱，几乎听不到"嗡嗡声"，这就是"开水不响"的原因。