锐特信息：为中央厨房构建全链路供应链数字化平台——访锐特信息技术有限公司总裁许志涛.pdf

2023/物流技术与应用.冷链增刊中央厨房具有集约化、标准化等特点，需要实现从生产到餐桌的原辅料采购、加工、配送、销售等环节的有机统一，高效运作背后离不开信息技术的支撑。成立于2005年的锐特信息技术有限公司（简称“锐特信息”）专注于供应链与物流的信息技术服务，并聚焦冷链（食品、餐饮、药品）等行业为其提供供应链混合云解决方案服务。针对中央厨房和冷链物流领域，锐特信息也在为越来越多的知名企业成功打造典型案例，助力行业不断向前发展。在本刊记者对锐特信息技术有限公司总裁许志涛先生的采访中，他不仅对中央厨房冷链物流发展前景、难点问题等进行分析，还介绍了锐特信息全链路供应链数字化平台的作用与价值。记者：首先请您介绍下锐特信息在冷链物流领域的业务发展情况，以及中央厨房、预制菜等业态兴起带来哪些新机会？许志涛：近年来，锐特信息聚焦民生冷链供应链行业，积极发展民生供应链互联网平台与民生冷链企业数字化方案，助力民生冷链头部品牌企业打造安全、绿色及高效的供应链平台，为消费者提供安全便捷的生活保障。我们服务的民生冷链企业，如国药控股、华润医商、永辉超市、百胜中国、蜜雪冰城、广东绿成、卡士酸奶及东北大板等，都关乎老百姓的日常生活所需，锐特信息本着“本分服务、锐意创新”的理念，不断推动民生冷链行业供应链向国际领先水平发展。同时，锐特信息的兄弟企业晶链通民生供应链平台，也努力为实现老百姓的餐桌安全贡献力量。新冠疫情三年间，连锁餐饮行业受到不小影响，也激发了政府及行业从业者对民生冷链供应链的保障政策及服务模式创新的探索及实践。实际上，中央厨房、预制菜等餐饮服务模锐特信息：为中央厨房构建全链路供应链数字化平台文/本刊记者 林振强“中央厨房供应链及冷链物流建设，需走出传统模式，实现数字化升级。锐特信息通过供应链数字化平台建设，保障食材从产地及销地的全链路安全及信息可追溯，使供应链上下游实现高效协同。访锐特信息技术有限公司总裁许志涛许志涛锐特信息技术有限公司总裁锐特信息能够为中央厨房+冷链配送企业提供一体化供应链解决方案及自动化集成服务，围绕 中 央 厨 房 的 食 材 采购、生产加工、菜品研发及B2B销售、仓配服务等等，提供全链路的供应链数字化平台。家线上/线下举办新产品发布会组织会议、沙龙二十年活动策划组织经验会前宣传、会上活动策划执行、同步直播嘉宾邀请、会后报道全程服务60SPECIAL REPORT专题式在中国并不算新模式，疫情之前百胜中国、海底捞、广东绿成等企业已经在中央厨房、预制菜等领域探索实践多年，锐特信息也参与了众多企业餐饮供应链的模式创新及数字化平台实践，引领了民生餐饮的供应链数字化转型升级。伴随民生餐饮新业态、新模式的发展，锐特信息能够为企业提供“端到端”的餐饮供应链混合云方案，保障食材从产地到销地的全链路安全及信息可追溯，建立供应链上下游的高效协同平台，为餐饮核心企业提供一站式快捷供应链数字化平台，确保民生冷链行业的健康良性发展。近十年来，民生冷链供应链数字化市场一直保持着近20%的市场增长率，锐特信息的民生冷链供应链数字化服务也从冷链物流数字化，发展到产地供应链数字化、冷链园区数字化及餐饮企业端到端供应链数字化等领域。疫情期间，众多央国企业重视民生冷链的投资及运营，这也为锐特信息提供了新的市场机遇。记者：在您看来，中央厨房的冷链物流系统建设的需求与难点主要在哪里？突破路径在哪里？许志涛：我国的中央厨房的发展形态及模式，与西方发达国家的发展模式有所不同。西方发达国家的行业发展历程，受限于自由经济体制规模不集中、行业分散的情况，其餐饮模式相较我国更为简单与标准。我国的中央厨房模式正向“前厨后仓”、“采销一体”的高度集中运营模式发展，整体建设发展水平正处于最为艰难的爬坡期。目前，中央厨房的建设有三大难点：投资大、模式新、标准低。具体而言，“投资大”主要体现在中央厨房投资建设偏向于冷链园区建设模式，投资规模少则数亿元，多则几十亿元，而中央厨房园区的建设周期长、回报率低。中国的餐饮模式要求中央厨房的处理品类多、工艺繁琐，中央厨房的自动化、数字化水平相对低下，导致中央厨房需大量人工操作，进而引发成本及安全问题。此外，在国家政策及相关法规方面，对中央厨房企业的要求标准低，食品安全隐患多；众多从业企业缺少食品生产制造经验，对食品加工包装工艺研发投入不足；企业的经营生产过程缺乏完整的数字化管理体系及系统。锐特信息涉足冷链行业近十年，熟知产地、物流、加工生产及餐饮销售等各个环节。我们认为，中央厨房行业的发展路线需要通过产研销融合发展的模式，才能建立良性行业营商环境；中央厨房与百姓民生密切相关，需要建立全链路价值链的供应链管理及运营方案；供应链的数字化升级，必定是中央厨房企业需要跨越的鸿沟。记者：锐特信息的一体化供应链解决方案，是如何助力中央厨房的规划、建设与运行的？请结合具体项目案例介绍下。许志涛：锐特信息能够为中央厨房+冷链配送企业提供一体化供应链解决方案及自动化集成服务，围绕中央厨房的食材采购、生产加工、菜品研发及B2B销售、仓配服务等等，提供全链路的供应链数字化平台；同时，针对中央厨房园区的物流动线、生产效能及自动化设备等方面，为央厨企业提供运作规划咨询及自动化设备集成服务。广州绿成餐饮供应链有限公司是锐特信息在央厨仓配行业的典型客户之一，从2014年创立至今，广州绿成不断加强后端全链运营能力，深耕B端，目前已成为国内最大的第三方供应链平台服务提供商之一。落户广州南沙区5年间，该公司年产值从1亿元图1 餐饮供应链模式2023/物流技术与应用.冷链增刊增长到5亿元，预计今年可实现30%左右增幅，达到7亿元。预制菜供应链的流程，覆盖原材料集中采买、粗加工、精加工、打包、仓储、配送等多个环节，广州绿成每天有上百台节点设备在生产线上“辛勤劳作”，为其出厂的约12万件预制菜拆分件加工。在集中出货时间，冷藏车开始繁忙进出，踏上“省内两小时直达”之路，输送往全省超1000家连锁餐厅。锐特信息为其规划的餐饮供应链模式如图1，餐饮供应链数字化平台如图2所示。记者：在为中央厨房提供食品安全保障，以及满足其网络化布局需求方面，锐特信息可为用户提供哪些帮助？许志涛：食品安全管理是中央厨房冷链物流核心管理要素，锐特信息不仅从仓库贮存、冷链配送等环节保障食品的安全追溯及温度监控，还从食材源头建立了食材的批次管理、检测报告及验收管理等食材源头的安全管理，通过批次批号、包装及商品的条码标准体系，建立了从食材批次采购检测、仓库保管、生产加工、成品验收到物流配送的全链路的条码追溯体系（如图3）。锐特信息采用IoT物联网技术，实现对食品验收检测、仓库保管、生产加工、包装及运输配送全链路的食品的检测数据、生产环境及温控数据的多方面的数据监控与预警，确保食品加工及流通过程的环境数据安全可视。针对餐饮企业的全国化、连锁化发展，不仅导致供应链的复杂程度及不确定性增加，也对冷链物流的网络化布局提出更高要求，为此锐特信息推出“一盘货”的供应链解决方案应对。“一盘货”供应链以多渠道、多货主、多仓的商品库存共享及优化为核心，通过库存管理优化能大幅降低企业的库存成本与物流成本，提供物流效率，控制供应链风险。锐特信息基于重构企业供应链及重塑物流运营的变革思维，基于数字化与智能化技术的混合云服务平台，创新性地为企业解决了地域性冷链物流困局，构建起由点到面的冷链仓配网络，提高冷链配送效率和库存周转水平，并通过混合云协同平台，助力餐饮企业快速对接核心冷链仓储及运输资源。目前，锐特信息的协同云平台已经积累了业内最为丰富的冷链仓配服务企业资源。记者：最后请您展望下中央厨房与冷链物流的发展前景与趋势。许志涛：中央厨房作为冷链物流创新发展的全新业态之一，以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。受疫情常态化影响，以预制菜为代表的新兴餐饮模式持续增长，中央厨房也迎来新的爆发，未来市场潜力巨大。中央厨房从生产加工、储存到配送等各个环节都需要冷链物流的支撑，冷链物流对于中央厨房的价值不言而喻。近几年，我国冷链物流快速发展，也为中央厨房提供有力的基础性支撑。随着物联网、大数据、人工智能等技术不断发展，冷链物流企业将会更加注重技术的应用，提高物流效率和品质。通过对冷链企业进行数字化转型升级，为冷链企业提供全方位的供应链与物流数智化管理服务，为企业降本增效，同时还会赋能上下游企业，实现资源聚集，构建起低成本、高效率的供应链管理生态体系，也将为中央厨房与冷链物流高效协同创造更大市场空间，不断满足市场新需求。图2 餐饮供应链数字化平台图3 全链路追溯体系