卫生标准1.doc

餐厅卫生检查细则
部门：楼面、酒吧、收银、迎宾、备餐
1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、 地板：干净完好。
4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹。
5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、 花架、花盆无灰尘；无烟蒂；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧
16、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
17、 空调出风口干净清洁，无灰尘。
18、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
19、 餐车、收餐车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
20、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
21、 果汁机、搅拌机、制冰机、雪柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

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餐厅卫生管理制度
1、楼面管理人员，不定时抽查餐具，不符合卫生要求的重新浸洗。
2、各区域主管、部长组成卫生检查小组，每周一进行一次彻底卫生检查，每天上午11:30，下午17:30检查各负责区域卫生。
3、洗碗房、碗柜及楼面工作柜每周一进行一次彻底清洁整理。
4、餐厅夜班服务员下班前必须将自己所辖区域的卫生搞好，方可下班。
5、每月清洁抽风口一次。
6、每月1号对开水器进行除水垢处理，以保证饮用水水质符合卫生标准。
7、餐厅公共区域及门前三包由后勤部负责。
8、各区域服务员负责本区域内的饰物、指示牌、门窗等的清洁整理。
9、地板、大理石每月打蜡、抛光一次。
10、迎宾部：酒柜内部、红酒房每周一打扫一次，每周四刮酒柜外侧玻璃。
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前厅各岗位班次安排
迎宾部 班次安排 A 9：30----13:30 16:30----21:00
B 10:30----14:30 17:00----收市
C 11:00----20:00
收银员 班次安排 A 10:30----14:30 17:00----收市
B 11:30----21:00
楼面部（服务员）
班次安排 A 9: 30----14:00 17:00----21;00
B 11:00----14:30 17:00----收市
C 12:00----20:30
酒吧员 班次安排 A 9:30----14:00 17:00----21:00
B 11:00----14:30 17:00----收市
C 12:00----20:30
后勤部（传菜员）
班次安排 A 10:00----14:00 17:00----收市
B 11:30----20:30
后勤部（洗碗房）
班次安排 A 9:00----13:30 17:00----21:00
B 11:00----14:30 17:00----收市
后勤部（保洁员）
班次安排 A 9:30----13:30 17:00----收市
B 11:30----20:30