情感交流与关系交融——论清代宫廷年节饮食活动.pdf

年 月第 卷第 期 唐 都 学 刊 【博士论坛】情感交流与关系交融 论清代宫廷年节饮食活动李喜霞(西安文理学院 历史文化旅游学院西安)摘 要:清代宫廷年节饮食活动从腊月二十三至正月十五有的年份甚至延续到正月末持续时间非常长年节之际清宫廷举办诸如除夕、元日、元宵等节日饮食活动举办频率高涉及人员广盛况空前 举办如此大规模的年节饮食活动依赖于包括皇室、亲王、郡王、贝勒以及外藩王等各方力量的共同努力而在各自的责任担当中也强化了其作为王朝重要统治成员的身份认同增强了宫廷凝聚力 在觥筹交错的氛围中清代宫廷年节饮食活动渲染出浓厚的“缘人情而制依人性而作”的情感色彩其也成为团结蒙古各部维护民族大一统的重要方式关键词:清代宫廷年节职能合力而为人情人性民族大一统中图分类号:文献标志码:文章编号:()收稿日期:基金项目:年西安文理学院长安历史文化研究项目:“西安年节饮食文化的历史学考察”()成果作者简介:李喜霞女甘肃静宁人史学博士西安文理学院历史文化旅游学院副教授主要从事中国史研究中国封建社会宫廷举办年节饮食活动的政治意味浓郁 早在西周时期统治者就注意到了年节中“饮食与政治之关系”有唐一代宫廷饮食制度等级明确具有一定的政治功能 延续至明宫廷饮食虽具有“食物原料极其广博、重视饮食养生保健、喜食时新果品肴馔、经常禁屠用斋食素、前期尚俭后期奢靡等五大特点”的同时宫廷饮食活动中的政治色彩愈加浓厚宫廷饮食成为“君王用来笼络臣子的利器”清代宫廷年节饮食活动中维护君王统治的政治职能也非常突出“社会不同阶层的人们都得遵照礼的规定秩序去从事饮食活动”以保证上下有礼、尊卑有序这是维护皇权统治的一种重要手段 清代宫廷膳食都是从“安邦治国的政治高度”进行审视宫廷年节饮食活动中的政治因素也是目前学术界关注的主要问题但是由人组建而成的宫廷年节饮食必然也存在一定的文化与社会价值观 作为历史时期宫廷饮食文化集大成者的清王朝这种特征更加鲜明 其时的宫廷年节饮食从腊月二十三延续至正月十六有些年份甚至在正月三十还意犹未尽 在如此长的时间跨度里饮食活动参与者众多饮食名目繁多举办频率高其必然也承载着其他需求一、清廷年节之际的饮食活动是君臣日常交往的重要方式从后金崇德至清光绪年间饮食活动作为年节期间皇帝联络各方人士的重要方式逐渐展现 顺治九年()清实录中记载的除夕筵宴宴请包括“内大臣、大学士、尚书、侍卫”等第册 康熙十年()后除夕筵宴固定了下来除重大事件外康熙帝总要在除夕赐朝正外藩王、贝勒、贝子、公、台吉、内大臣、大学士、侍卫等宴 雍正、乾隆年皇帝还在除夕赐宴后增加了召重要大臣至御座前“上亲授饮”的饮食活动第册 清太宗皇太极在崇德年定制元旦设宴崇政殿群臣朝贺礼毕赐大宴行大燕礼有“进茶”“进酒”“进肉馔”“巡酒”“进舞”“奏乐”“陈百戏”等环节 雍正年间群臣献酒毕皇帝“命蒙古亲王等至御座前授爵赐饮其余王、贝勒以下令侍卫等分觞授饮”第册 嘉庆的元日宴筵为太和殿受朝、乾清宫赐宴 顺治年间上元节的饮食活动主要为举办乡饮酒礼康、雍、乾有延续康熙时期上元节的前一天和当天皇帝都要赐外藩部落及内大臣、大学士、都统、尚书、侍郎等宴 乾隆皇帝于上元节前一天在“三无私殿赐皇子、诸王等宴”第册 乾隆三年()开始皇帝在上元节当天于正大光明殿“赐朝正外藩及内大臣、大学士等宴”并有赐酒成礼之仪第册 乾隆五年()则在上元节后一日 皇帝在“奉三无私殿”或“正大光明殿”“赐大学士、尚书、侍郎等宴”第册在“山高水长大幄次赐王公大臣、蒙古王贝勒额驸台吉及霍罕、巴达克山齐哩克博罗尔布噜特、诸部使臣等茶果”第册 嘉庆至光绪时期的上元节皇帝在正大光明殿赐朝正外藩等宴作乐赐酒清代宫廷年节举办的宴会名目繁多宴请的人员涉及多个层面 在清代宫廷年节饮食活动中大臣、正外藩王、大学士、近支皇族等是重要的宴请人员还有其他众多的被邀请者 按照清朝惯制在元日或元日次日皇太后会举办后宫筵燕宴请皇后、妃嫔、固伦公主、亲王福晋以下县主、辅国公夫人及公侯伯子男、大学士、尚书、都统等命妇参与宴会第册 大学士中能诗者也是宫廷年节宴筵的常客 乾隆中期经常举行茶宴时间在元旦后三日参加者包括王公大臣中之能诗者皇帝在重华宫演剧赐茶并“联句以纪其盛”卷茶宴 而年老之人在宫廷年节宴筵中也受到了重视 康熙皇帝在宁寿宫、皇极殿赐亲王、贝勒、蒙古贝勒、贝子、公、额驸、台吉大臣等官员年六十以上兵民年七十以上者千叟宴并一品大臣以及年届九十以上者“召至御座前亲赐卮酒”第册 此外还有儒学官、士大夫之老者等也是宫廷宴饮活动重要的被邀请者 清代时期顺天府几乎在每年的正月十五日都要举行乡饮酒礼邀请儒学官和士大夫中年老者参加献馔、饮酒、行礼等活动统观清代宫廷年节饮食活动邀请人员包括正外藩王、贝勒、贝子、台吉、内大臣、大学士、侍卫、岁以上的兵民、儒学官、士大夫中之老者以及官职在都统以上之命妇这几乎涵盖了维护王朝统治支柱的各色人等年节饮食活动也就成为皇帝笼络群臣的重要方式二、清代宫廷举办年节饮食活动是增进君臣感情的重要路径清代宫廷年节饮食举办频率高宴请人员层面广体现出浓厚的“缘人情而制依人性而作”的文化内涵就亲情而言努尔哈赤在元旦庆贺宴筵行家人礼“上拜两兄次及四媪”拜毕设筵宴第册乾隆每岁元旦及上元日钦点皇子皇孙等及近支王、贝勒、公等曲宴于乾清宫及奉三无私殿皆用高椅盛馔每二人一席赋诗饮酒行家人礼 在上元节前一天皇帝又多“奉皇太后幸同乐园侍早晚膳至丁酉皆如之”第册 乾隆皇帝六十大寿更是将宴请宗亲的“丰泽园”改名为“惇叙殿”展现出皇帝与宗室之间亲人般惇厚和顺的关系亲情意味浓厚 并且自乾隆至道光宫廷逐渐形成了在正月初一和十四日举行宗亲筵宴的惯例皇帝“笃眷懿亲”“亲亲敬长”一派祥和 同治年间皇帝时常陪同慈安、慈禧在漱芳斋共进午膳光绪则或在颐年殿侍慈禧晚膳就群臣来说年节的正月更是君臣共乐的时日 顺治设宴迎春夹杂有各项杂剧就是为了示“仁爱”之念并授意元旦之辰八旗设宴只用典雅的乐曲图的都是“君臣共乐太平”第册 康熙年间正月十四往往宴请内阁大学士、学士、科道掌印官等君臣“笑语无禁”“畅饮极欢”皇帝传谕就是要“君臣一体共乐升平、同昭上下泰交之盛”第册 康熙、乾隆、嘉庆间举办的千叟宴皇帝通过与“中外臣民耆老介祉延禧”传递的是“仁爱”“和乐”之情第册清王朝时期上下法制甚严但是法制虽严也要“驭臣”有礼 每逢年节之际宫廷举办各类饮食活动君臣其乐融融展现宠眷、兄弟之情清朝定制大内于元旦次日行大祭神于坤宁宫皇帝派内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿吃胙肉当晚还要各赐予诸臣糕糍让其各携归邸至上元日又召诸臣于同乐园听戏特赐盘餐肴馔这些行为表达的都是“宠眷”之意 并且每岁上元后一日皇帝又钦点大学士、九卿中之有勋勚者宴于奉三无私殿以表“行苇”的戚戚兄弟之情三、清廷年节饮食活动的举办往往合力而为增强了宫廷的凝聚力清廷每年除夕、元旦均要“陈乐舞设大宴”除大宴外还有其他种类的宴筵如此多的饮食活动仅仅依赖国库之费用支撑实属不易所以各方力量联合办宴的特征突出清代宫廷朝贺年节就饮食花费来说价值不菲 朝贺元旦之时所摆宴席初用满席满席有六等席元旦朝贺用四等席即“用面六十斤红白馓三盘棋子四椀麻花四盘饼饵十六盘干鲜果十八盘”第册 康熙二十二年()皇帝将元日宴席改满席为汉席 汉席共有三等就算是最低等一层每席也需“肉馔蒸食果实二十一品羊肉一方鱼一尾”清代宫廷年节宴筵次数频繁人数众多以乾隆三年()为例其时在元旦太和殿的筵宴需“二百有十席羊百、酒百瓶”即使宴筵不能举行宫廷也会援引成例赏赐相应宴席各物给予相关人等 乾隆四十二年()、嘉庆四年()、嘉庆二十五年()道光元年()除夕均停止筵燕所有“应给外藩及各国来使卓(桌)张、羊只等项”均赏给元宵令节也是如此第册 而朝贺年节之外藩、各国使臣等人除赏给宴席宫廷还会赏给饮食物品 顺治、康熙、乾隆时期均有规定来京祝贺年节的亲王、公主郡王、贝勒、贝子、台吉、归化城都统、参领、佐领、头领、副都统等分别赐予大野猪、小野猪、鹿、麅、雉、鱼等食物道光元年食物改为羊、猪、酒、鱼、茶等 朝鲜、琉球等国庆贺年节来京正副使、书记官、大通官、押物官都给予一定数量的鱼、猪肉、鹅、鸡、菽乳、菜、盐、茶、酒、香油、酱瓜、清酱、醋、镫油等 就是年节结束外藩和各国使臣回城之日也要赐予食物或将食物折成银两第册如此盛大而又形式多样的年节饮食活动需众力合办 后金崇德初元日宴飨始定之际便设有“进食”之制“王、贝勒、贝子、公等各进筵食、牲酒外藩王、贝勒亦如之”顺治十年()修改为“亲王、世子、郡王暨外藩王、贝勒各进牲酒不足光禄寺益之”御筵则由尚膳监供备 康熙十三年()取消此规定康熙二十三年()又恢复为“王以下进肴羹筵席有差”卷 乾隆三年具体规定了“进食”数量“亲王每人进席八郡王席五均羊三、酒三瓶贝勒进席三贝子席二均羊二、酒二瓶入八分公进席一羊一、酒一瓶”共“进馔筵一百七十三席羊九十一酒九十一瓶”此数量占太和殿宫廷元旦宴席所需物资的 除太和殿“进食”外还要进皇太后、皇后、嫔妃、太皇太后宴 顺治十年()定后宫三大节筵燕“亲王、世子、郡王各进筵席牲酒外藩贝勒、贝子每旗各进牲酒”康熙四年()题准“太皇太后三大节亲王、郡王恭进筵席牲酒”第册 另外年节宴席所用器皿如银盘椀、大银方、银楪、木槽等亲王、郡王、贝勒、贝子等也需进献第册 除“进食”外各旗王府还要承担燕筵之事 崇德元年()定外藩蒙古王、贝勒、贝子、公、台吉等朝贺元旦“除元旦大燕外于每旗王府各燕一次”即八旗王府宴筵共八次 康熙二十一年()在外藩王以下台吉、都统以上朝贺来京时元旦后各旗(除了上三旗)由“五旗王府筵燕五次”对于各旗王府来说既要“进食”又要办大宴压力确实较大再加上雍正皇帝是一个讲求行政效能的皇帝故在雍正五年()其下旨外藩札萨克王、贝勒、贝子、公、台吉等朝贺元旦来京命由“左翼王等燕一次右翼王等燕一次”燕筵次数由五次减为两次 乾隆年间国力强盛皇帝好大喜功又恢复了元旦后王府筵燕“仍按旗各燕一次”的定例第册 另外除夕和上元节也会根据需要由各旗承担饮食活动正外藩亲王、郡王、贝勒、贝子和各旗王府等从“进食”到承担燕筵以年节饮食活动为契机参与到宫廷饮食活动的举办中来各担其力各负其责强化了其作为王朝统治重要成员的身份认同四、清代宫廷年节宴筵是维护民族大一统的重要途径清代宫廷年节高度重视外藩蒙古各部的宴筵饮食活动频繁 清初之际蒙古各部相继归顺年节也就成为各归顺部落表忠心的时候从东方格伊克里部落到外藩十三旗蒙古各部在天聪、崇德年节被参见昭梿撰啸亭续录北京大学所藏古籍宫廷宴请的史料记录丰富 天聪年间实录中记录的内容较为简单比如天聪二年()正月的史料只有 条但是就有“东方格伊克里部落四头目率四十人来朝”皇帝赐宴的记录第册天聪五年()科尔沁扎赖特部落以元旦献马表归顺之心皇帝设宴宴之天聪九年()的元日大宴皇帝还亲赐新近归附的察哈尔诸臣茶第册 因为清王朝也利用通婚维护与蒙古部落诸如科尔沁等的关系所以在年节宴筵中还有皇帝偕同皇后、嫔妃“以戚属礼”第册宴请科尔沁亲王、嫔妃等的记录这些都彰显年节之际宫廷对蒙古部落宴筵的重视清代宫廷饮食对蒙古各部的重视还表现在饮食招待礼仪的变化 顺治时期的元日宴多宴蒙古各部于礼部包括科尔沁、鄂尔多斯部落、喀喇沁部落、土默特部落、喀尔喀部落、阿霸垓部落、翁牛特部落、蒿齐忒部落、敖汉部落等部 康熙时蒙古各部的宴会则多在大殿举办包括元日宴于保和殿新岁后三日宴于紫光阁上元日宴于正大光明殿宴筵活动有“进茶、馔爵、行酒、乐舞”等 雍正、乾隆年节宴筵在大殿还有“赐酒成礼”的活动获此殊荣的仅为外藩蒙古各部并且雍正亲自授酒的臣子多为亲王至乾隆则扩至外藩诸郡王、贝勒、贝子、公、台吉等如果说康熙时期的元日宫廷燕筵是举国欢庆的宴会那么除夕宴、上元节则是满族、蒙古族和汉族等兄弟“阖家”团聚的时刻 因为在元日之时宫廷宴请的人员包括诸王、文武群臣及外藩蒙古等外藩蒙古排于所邀名单的后列但是除夕宴和上元节赐宴的顺序从外藩蒙古各部到内大臣、大学士等外藩蒙古各部成为宴会最重要的客人 康熙甚至在有些年份的上元节前后三天连续举办宴筵宴请外藩到了乾隆时期上元节的宴筵从之前外藩蒙古各部到内大臣、大学士等同宴变为专门宴请朝政外藩蒙古之宴 并且在除夕宴先奏蒙古乐曲再次才是满族的 庆隆舞也彰显蒙古各部的重要性第册 正如乾隆所说年节宫廷宴筵外藩蒙古各部为的就是“常可如此庆会永享升平之福矣”卷册期盼兄弟民族和睦相处的意味浓厚五、结语清王朝时期的宫廷年节饮食活动达到了传统社会的高峰 在中国历史上宫廷举办年节饮食活动的记录并不少见延至明清饮食成为年节之际宫廷活动的重要内容 但是明朝与清代相比较无论从举办饮食活动的频率、规模还是筵宴所涉及人员的广泛度等方面来说清代远非明朝所能比肩 以元日而言明代早期如洪武、永乐、宣德年间在正月初一皇帝有在奉天殿宴文武群臣的活动但是对于各地和外国使臣遣使贡物庆贺年节的人员则多赐钞币少有筵宴行为 正德、嘉靖、隆庆、万历、天启年间更是连“百官宴”都免了往往“赐节钞钱”就除夕来说明代除夕之日多是“行大祫礼于太庙”派遣官员祭祀先皇帝陵寝等活动在宫廷举办宴会甚是稀见 而反观清代从顺治直至宣统除夕宫廷“赐朝正外藩”的筵宴成为固定活动内容 并且除夕和上元节的宴筵等级在清时都提升到了元日宴的水平不管是宴筵的规模还是仪式均“如元会仪”再如宫廷年节饮食活动的涉及人员除百官外明朝多见的是赐“辅臣”“大学士”珍馔其他人员如“耆老”“能诗者”“命妇”“七十岁以上兵民”等赐饮食的记录非常稀少这也与清代形成鲜明对比 因为明朝年节宫廷饮食活动举办的频率和规模不及清代参与人数有限集合统治成员力量合办年节饮食的史料也就鲜见于史书中 明代与清代宫廷年节饮食活动的差异彰显出清代宫廷年节饮食活动的空前盛况清代如此高规格的宫廷年节饮食活动展现出来的不仅仅是上下等级的政治礼仪还有维护各类人情关系所呈现出的清代中央政府的生存文化这一点也是明朝宫廷年节饮食活动内涵中所缺失的 众所周知明清时期宫廷年节饮食活动政治色彩浓厚 作为宫廷本就是统治机构的重要组成部分举办年节宴筵“君臣之礼”“上下尊卑”本是应有之意 但是清代宫廷饮食活动中厚人情、重世故的文化寓意也值得我们关注 首先政治层面的饮食文化必然强调皇权的威严、等级的区分同时凸显清朝宫廷年节饮食活动中“家”的浓厚意味 宫廷是皇室成员的“小家”年节饮食文化中必然有着浓厚的亲情内容尤其是元日年节饮食更为典型 顺治在元日办的是家宴“行的是家人礼”乾隆之后元日甚少召集群臣饮食多为皇室成员的年节庆贺光绪也在此日多陪慈禧进膳以表孝义 其次宫廷宴请各色群臣相聚叙情除了彰显宫廷的威严也有群臣一体“各尽其义”的感情色彩体现了君与臣之间的人性温情 最后宴请各少数民族部落“大家”意识中之大一统的民族意识和观念也很浓厚 作为少数民族入主中原的清朝关注民族之间的联络和团结尤其注意与蒙古各部的关系维护通过宫廷年节饮食活动包括宴筵、赐酒、赐茶和赏赐食物等活动来积极传递“亲善”的民族理念 康熙二十二年()皇帝规定“自后元旦赐宴应改满席为汉席”第册 从满席改汉席是满族宫廷对汉族饮食文化的认同也是其对民族大一统的认知 再如举办年节饮食活动宴请蒙古各部的大殿从保和殿、三无私殿、正大光明殿再到山高水长殿清王朝一方面彰显自己的政治实力另一方面也传递出期盼民族永久团结的信号宫廷年节饮食活动也就成为维护民族大一统的重要途径和方式参考文献:马健鹰.中国饮食文化史.上海:复旦大学出版社:.双金.元代宫廷饮食文化探秘 解读忽思慧的饮膳正要.西北民族研究().刘朴兵.试论明代宫廷饮食机构与饮食特点.农业考古().罗蓁蓁.明代宫廷饮食研究.北京:中国社会科学院研究生院.侯瑞秋.清代宫廷饮食礼俗初探.满族研究().赵思萌.清宫膳食典章制度研究.辽宁师范大学学报:社会科学版().中华书局.清实录.北京:中华书局影印本.中华书局.清会典事例.北京:中华书局影印本.赵尔巽等.清史稿.北京:中华书局:.责任编辑 朱伟东 ():.“”.: