食品卫生安全管理规章制度_1.docx

食品卫生安全管理制度 一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育 人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要 穿工作服，戴帽、口罩等。 四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和 营养要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发 育的需求。 六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌 摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消 毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。 八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四 炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食 品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教 育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒 的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 1、食堂要认真执行食品卫生法，坚决杜绝食物中毒事故的发 生。 2、各村校根据本村实际，制定食品卫生制度。 3、利用各种活动，对学生进行食品卫生知识宣传教育。 4、食堂工作人员每天要认真清洗炊具并保管好，按喷洒消毒制度定期进行消毒处理，并做好记录。 5、食堂坚决不能存放有毒有害化学物品，禁止用化肥袋、饲料袋等有毒有害口袋、器皿存放食品。 6、教育学生养成吃东西前先洗手的习惯。生吃瓜果要洗净；不随便吃野菜、野果；不吃腐烂变质的食物。 7、教育学生不随便购买、街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。 8、严格执行“三个动物”预检生熟饭菜、水质制度和24小时留样制度，并做好记录。 9、严格执行“两检查、三把关、四登记”制度及采购索证制。 10、食堂工作人员，要讲究个人卫生，做到每年体检一次，持证上岗，按要求穿、戴衣帽。 11、食堂工作人员不得穿拖鞋、戴戒指、手镯、手表、耳环上班。第3页 共3页