职工食堂监督员职责要求.docx

职工食堂监督员职责 职工食堂采购员职责 一、职工食堂的采购采用超市配送和自主采购的方式。由后勤服务中心领导班子和食堂负责人集体选招供货商（有许可经营的资质），在保证质量的前提下，按照价格合理的原则确定供货商，并保证按时、按量、按质供货。 二、采购员对采购的食品、原料、辅料等产品的质量负责。采购时索取卫生检验合格证、化验单和采购凭证（发票）等。索取的各种卫生证明应登记保存备查。 三、采购人员要熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品、原料、辅料时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 四、对拟采购的原料、食品，按防疫部门要求建立索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购时间、采购凭证等内容逐一登记，做到货证相符。 五、需要建立登记的食品种类有： 1、肉类食品（生肉、肉制品）； 2、调味品（酱油、醋、食盐、味精、白糖）、酱腌菜； 3、食用油; 4、米、面； 5、进口食品及出口转内销食品； 6、食品添加剂； 7、餐具用洗涤剂、消毒剂、洗消剂。 六、采购来的物品要及时交保管员入库，并办理入库交接手续。 七、掌握库存物品信息，对于向供应商订购的原材料，采购员每个工作日应认真查验厨师长开出的定货单，据单向供应商订货，验收所订物品。严禁采购没有检疫合格证明的肉类和不能提供检验报告的产品。 八、不准向供应商索要回扣，如需更换供应商应向领导汇报。第2页 共2页