粗加工切配安全管理制度.doc

粗加工切配平安治理制度

为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视治理方法》等法律、法规、规章，制定本治理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应按照性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直截了当放置于地面，以防止食品遭到污染。

8、加工完毕应及时清理地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

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