职工饭堂管理规章制度.docx

职工饭堂管理制度 为强化公司食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为公司全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应范围：本管理制度适应于饭堂全体员工 二、组织领导： （一）成立食堂管理领导小组组长：副组长：成员： 领导小组下设办公室，由*同志任办公室主任，由*同志任食品安全管理员。 （二）食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表，并督促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比； （3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和 第1页共10页监督，实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。 （三）定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 （一）员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：中餐：12：0013：00，晚餐：18：0018：30。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 第2页共10页 6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。 8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。 9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。 10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。 11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：中晚餐10元/人。 12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。 （二）食堂卫生制度个人卫生： 1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。 2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。 3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被 第3页共10页褥）。 4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。 5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。 6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。 7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 环境卫生 1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。 2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。 4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。 6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。 7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。 第4页共10页食品安全卫生 1、禁止采购下列食品食物。有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。 2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。 3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。 4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。 6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。 7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 餐饮具的卫生 1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 2、须有安排专职餐具消毒员。 3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。 4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。 5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程 第5页共10页序操作。 6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。 7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。 （三）管理规定 1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字领导审核财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。 2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。 5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。 7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 第6页共10页 8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。 11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。 13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。 14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。 16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。 四、奖惩办法 第7页共10页奖励：凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，按照公司有关规章制度进行奖励： 1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者； 2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者； 3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者； 4、积极采取措施，防止和避免事故者； 5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。处罚： （一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励： 1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者； 2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。 3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者； 4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者； 5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）； 6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。 （二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励50%： 1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者； 第8页共10页 2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者； 3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者； 4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者； 5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。 （三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。 2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。 3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。 4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。 5、个人卫生。不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。 6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。 7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。 8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。 第9页共10页本制度请大家共同遵守，由公司行政人事部办公室负责解释。从2018年1月1日起正式实施。 第二篇：饭堂管理制度饭堂管理制度 16.4饭堂管理。饭堂管理制度。已有。 -在宣传栏张贴吃饭人员名单，行政部应及时不断更新吃饭名单。另附名单。-在宣传栏设计一口味评价栏：内容为优、一般、差，任何在饭堂吃饭的员工均可对当餐品味作出评价，用正字形的办法进行。 -在宣传栏张贴每周菜单，大多数情况应按单供菜，特殊情况时另作安排，但要在吃饭前通知到行政部。饭堂也不可以特殊情况为由天天变化菜单上的菜式。菜单已有。-宣传栏要留有位置以确保不停填写新的资讯。 -宣传栏要留有位置给予员工对饭堂满意度的留言。 -应选择适当的宣传标语张贴于饭堂显眼位置。内容另附。 -给饭堂配备电视机，条件成熟时配备音响效果，以缓解紧张工作后疲劳心情，也可消除好象是在大排档或路边摊吃快餐的过客心态。 -应给在饭堂吃饭的员工有固定的位置（定点定员），这样才利于创建以厂为家的安稳心态。如果今天这桌明天在那桌后天不知那桌，会给予员工一种不安定或不安稳的感觉。注：“7s”活动的内容有一句话：每个物品都有一个固定的“家”，这说明何况是人呢。 7月13日前要完成此项工作。 -对于员工的意见应给予回复，如果属于无理取闹或公司暂时无法接受的改善建议也应回复说明。 -行政部每周应最少一次检查菜的采购量是否正确无误，以及应不定期不定时检查饭堂的卫生状况。以确保公司员工在工作中无后顾之忧。 注。行政部应加大管理制度的执行监管，并做好日常工作中的各种记录，总经办应督促行政部做好对在饭吃饭员工的安全健康卫生知识的教育培训工作。预计前期支出约2000元，每月支出约500元 第三篇：饭堂管理制度鸿祥兴膳食公司食堂监督执行制度 一、总则： 为维护公司正常的饭堂秩序，保证员工应享有的福利，给全体员工一个优良用 餐环境，特制定本制度。 二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。 三、权责： 1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。 2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。 3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。 4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。 四、内容 1、卫生 1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套，严禁上班时吸烟。 1.4严格按照食品卫生要求去操作，生、熟肉要分开加工，防止食物中毒。 1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多 样化。 1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器 必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，及时收走桌面的残 留物，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周 边环境卫生。 1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司，如承包商未按要求提供给 公司或弄假证明给公司，公司一经发现，将对承包商罚款200元/次，并禁止该 厨房工作人员上岗。 2、资产监管 2.1厨房所有资产都属于公司财产，由营运处资产管理员负责，如出现损坏或遗失， 由资产管理员负责，需新增加资产都必须呈报营运处主管，按公司的采购流程进 行采购所需资产。 2.2厨房设备或水电工程出现故障时，第一时间通知公司，由公司派电工前去维修， 对于电工无法维修的设备，由公司联系售后维修人员过来维修，同时评估设备问 题是否会影响到正常开餐。 2.3厨房所购回之食品，由伙委会成员进行抽查，抽查内容：菜的品种是否按菜单上购 买、重量，质量，是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等，对不合格食 品，禁止进入餐厅并按规定处理。 3、员工用餐公约 3.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 3.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 白班：早餐：07：0008：00中餐：11：3012：30晚餐16：3017：30 夜班：早餐：08：0008：30晚餐：16：3017：30夜宵23：3000：30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3.3员工打饭/打菜必须排队，并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，刷卡就 餐，排队打菜时，禁止用筷、勺敲打餐具。 3.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌，不得高声喧哗。 3.5果核骨渣，余饭剩菜，放到桌面上的盛垃圾的小盒子里，不可随手弃置。更不可 丢至地上，用餐完毕须各自整理桌面，盛饭菜需倒入指定的桶类。 3.6力行俭省节约，严禁浪费，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。 3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员，可由主导部门决定是否享用干部菜，但必须在上 午10：00，下午15：00以前以书面文件通知营运处，由主导部门负责就餐事宜。 3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报，以便厨房准备饭菜数 量，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 4、违规处罚 4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生，如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁，食物 中有异物（头发、杂草等），由伙委拍照存档，记警告一次，并由承包商提出整改报告，第二次出现一律罚款200元/次，30天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者，公司有权解除双方合同或加重处罚金额，承包商不得有异议。 4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物，由伙委拍照存档，第一次记警告处 理，承包商出具改善报告，第二次罚款500元，累计达到三次，公司有权解除或加重处罚力度，承包商不得有异议。不出具整改报告，追加罚款200元。 4.3若发现承包商采购变质或过期食品，公司有权要求承包商就地销毁，并处以2000 元的罚款，造成公司员工食物中毒的，承包商必须承担全部的法律和经济责任，并赔偿公司的经济损失。如承包商使用不合格食用油，一律扣除未结餐费的60%，并解除双方签订的合同，不给予任何赔偿。 4.4如承包商提供的伙食标准达不到公司的要求，则公司有权要求承包商更换品种或 扣减300元作为伙食标准的差价。如承包商原因出现10人以上无餐可用，公司可对承包商做罚款200元/次，10人以下则罚款100元/次。如公司原因出现10人以上无餐可用，承包商需配合公司需求，提供饭菜给员工。 4.5公司委派的伙委会成员在与承包商承包商协商处理员工反映的合理问题时，如承 包商承包商不予理睬，借故推脱，不积极处理、改善，公司有权对乙方做罚款200元/次，第二次发现相同问题时，给予加倍处罚。 4.6承包商有责任监督公司员工刷卡用餐，如公司员工不配合刷卡，承包商有权利拒 绝给该员工打饭菜，如承包商失职未监督员工刷卡，造成报餐数据与刷卡数据有出入，则公司将依据差距扣减报餐人数，如造成员工无餐可用的情况，则按照第 4.5条处罚。 4.7承包商免费为员工提供餐后洗洁用品（洗洁精等），并有权监督洗洁品使用情况。 发现用完及时更换新的洗洁用品。 4.8为确保承包商餐费之准确，承包商餐费以实际刷卡数据来核算，每餐数据误差在 10%份以内，由承包商承担。 4.9员工禁止在饭堂抽烟，违者罚款50元/次，禁止将剩饭菜乱丢乱倒在桌面或地上， 违者罚款50元/次。量肚打饭，严禁浪费，违者罚款20元/次。在饭堂不服从保安或伙委管理的人员，一律记警告一次，并罚款50元/次。 5、突发事件的处理 5.1如遇到临时设备故障时，承包商第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对 于无法维修的设备，由公司联系售后维修人员前来维修，承包商需提前预估故障对就餐造成影响，可通知公司临时改变菜的品种和就餐时间。 5.2遇到停电时，承包商工作人员需第一时间使用预备的发电机设备，可通知公司电 工前去进行设备检验。发电机所需的燃料由承包商承担。设备损坏，由承包商通知厂方来维修，人为损坏则由承包商自行承担维修费用。 5.3因承包商提供的食物导致员工食用后出现中毒现象，由公司先行送至医院治疗， 治疗费用由承包商支付，另支付员工的误工费和公司因此造成的损失。 6、其他事项 6.1每月逢农历初 二、十六（或由公司通知），承包商需为公司提供拜祭物品，费用 由公司另付（鸡、鱼、肉由承包商提供回收利用，香烛、纸钱、酒、水果费用则由公司支付，需拿发票报销）。 6.2每月20日为承包商结款，如遇到节假日则顺延至下一个工作日，公司将餐费明 细与承包商核对无误后，承包商需提供发票给公司，最多不得超过4各工作日，否则结款日期顺延至下月。 6.3如遇客户需要送餐时，由承包商工作人员在中午11：50和下午16：50之前送到指 定位置。 6.4合同期限未满，承包商提前提出解除合同，需提前30天通知公司，便于工作安 排，如未提前通知对方，则扣除违约方未结餐费的50%，以作赔偿。 6.5承包商试用期为半个月，满意度达到65%，视为试用合格，反之，则为不合格， 请承包商于10-15日内自动撤出，满意度依饭堂满意度调查表结果为依据。 五、本管理规定与伙食代办合同同时生效，未列事宜由双方协商处理。 该制度由东莞鸿祥兴膳食管理有限公司订制，如有不明之处，欢迎来电咨询：13688955567，或访问公司网站： 第四篇：饭堂管理制度饭堂管理制度 为加强饭堂管理工作，确保学校饭堂管理有序，保障全校师生食品安全，根据打造平安校园各项规定，结合我校实际情况，特定以下管理制度。 第一章学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委及卫生行政部门。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 第二章学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 第三章学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行。荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 第四章学校食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴按饭堂考核规定进行处罚，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，按饭堂考核规定进行处罚。 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 第五章学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。（留样管理制度和表格记录） 3、每种菜肴留样量为50克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样按饭堂考核规定进行处罚。 第六章学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排（消毒情况有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 第七章学校食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。（有表格有公示） 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。 4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 第八章学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。（有表格记录） 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 第九章学校师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。饭卡丢失应及时向学生管理部挂失，拾到别人的饭卡及时交到学生管理部。 6、餐厅内禁止穿戴不雅，如。穿拖鞋、汗背心、裸上身。 第十章学校食品卫生安全保卫制度 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。（有表格记录） 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向有关后勤管理部门汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡视。 第十一章学校食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任制。（有相关学校食品安全校长责任制制度） 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。（有相关应急措施） 第五篇：员工饭堂管理制度员工饭堂管理制度 1、所有员工禁止使用公司任何餐具（包括一次性饭盒、筷子），若有发现，将罚款20-40元/人； 2、禁止在员工餐厅喝酒、抽烟，若被发现，将一次性罚款50-100元/人； 3、因休假而未穿工衣的员工用餐时，必须出示工牌，禁止代别的员工打取饭菜、禁止将食物拿出饭堂，一旦发现罚款20元/次； 4、禁止浪费粮食，必须依据个人所需量打取饭菜、坚持“宁可再添加，不可浪费”的原则、如发现浪费者罚款50元/次； 5、禁止非本公司员工在员工餐用餐，员工离职办完离职手续后不可再在员工餐用餐，若被发现，将交人力资源部进行处理，（按每餐50元/人收取餐费）； 6、各员工都需积极节省各公用能源，如：及时关电视、无人时关灯、做到人走灯灭； 7、各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表； 8、禁止将剩食物残渣倒在餐桌上，必须倒进指定桶内，如有发现直接倒在桌上，将罚款10元/次； 9、禁止在员工餐内随地吐痰，乱扔果皮纸屑等，若被发现，罚违反者打扫员工餐一星期； 10、严禁损坏员工餐内一切设备设施，或用脚踩桌、凳，若有发现按原价赔偿； 11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队，严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式； 12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅，相互尊重，营造良好的用餐氛围； 13、请节省使用洗碗池的水源和洗洁精，并且禁止将剩饭菜倒入水池内，违反者将进行重罚； 14、请各位员工严格要求自己，遵守以上规定，营造良好的集体生活； 15、所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人确认用餐人员身份； 16、如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司将扣除该员工当月绩效。 17、本制度自2011年9月1日起执行。第29页 共29页