《食品安全管理规章制度示本》(五)防止食品被污染物污染..docx

《食品安全管理制度示本》(五)防止食品被污染物污染.
第一篇：《食品安全管理制度示本》---
（五）防止食品被污染物污染.《食品安全管理制度示范文本》---（五防止食品被污染物污染5防止食品被污染物污染
5.1污染物的来源a.水滴和冷凝水;b.不清洁水的飞溅;c.空气中的灰尘、颗粒;d.外来物质;e.地面污物;f.无保护装置的照明设备;g.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等;h.化学药品的残留;i.不卫生的包装材料。
5.2不清洁水的控制
5.2.1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出现冷凝水。
5.2.2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅。
5.2.3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或工器具的水溅到食品上。
5.3外来物质的控制
5.3.1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁。
5.3.2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头发和自己的衣物暴露在外。工作服上没有口袋和扣子。
5.3.3设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱落进入食品。
5.3.4修理设备时保管好工具和零配件，避免接触食品。
5.4地面污物
5.4.1车间内保持一定的湿度，防止出现尘土。
5.4.2食品掉落在地一律做为废品处理。
5.5车间内的照明装置应具有保护装置，防止因瞬间过热而爆裂。
设备动力部对车间内的照明装置进行定期检查，不符合要求的要进行更换。
5.6包装物的控制
5.6.1包装物存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。
5.6.2内包装物进厂后每三个月要进行一次微生物检验，细菌数
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