快餐公司的培训计划.doc

快餐公司的培训计划

XX快餐公司：
优势：开办不足三年，发展很快，分店从2家到11家。
但是培训上有问题：大量招入新员工，进行半天或者一天的培训，有时候甚至不培训直接上岗。
导致：投诉越来越多，服务员的服务质量差，态度不热情，语言不文明，业务知识欠缺，饭菜有问题时，拒绝退换。
制订了培训计划：
培训时间：两周一次，分为两班。4个课时，管理员培训与基层培训交叉安排。
培训内容：对服务员进行基础技能、态度、业务等培训。
培训目的：让员工统一文化思想，技能达标，工作有状态，让客人满意。

培训
第一节：了解企业文化和服务内容
为了更好地提供服务，工作人员当知道：本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化、员工岗位职责、具体任务、工作标准、质量要求、服务态度及其应当承担的责任，熟悉饭店管理人员，明确饭店营业时间，熟记饭店食品内容、数量、收费标准。
第二节：培训饭店意识 树立良好形象
服务业是一个特殊行业，一切都本着“顾客是上帝”的原则，服从上级，服从客人。礼貌待客，仪容仪表整洁大方。不要因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度。要养成良好的工作习惯。
第三节：基本技能的培训
掌握摆台、托盘、上菜、分菜等技能。 熟悉烟酒茶叶知识、价格。菜肴的配料及其口味、价格和服务顺序及其上菜顺序以及撤盘与换盘。
第四节：安全问题和应对突发事件
例如：突然停电首先自我先不要慌张。先安抚客人并且及时点上蜡烛。菜品有头发、小虫，及时道歉，重做或赔偿，所需调味品没有、餐具破损或不干净、菜品不熟要及时调换。如果遇到超过闭餐时间就餐这样的情况要礼貌地拒绝，或者加班给做，一定要耐心。加强员工的安全意识教育，掌握基本的安全常识。在火灾、煤气中毒的多发期要提高警惕。

考核
在培训后的一段时间在实际工作中进行考核。
培训前把员工分成2个小组，几个人为一组。
设计一个奖惩制度。
既鼓励了员工的热情又促进团结。
评分标准
（培训期间）每迟到、早退1人小组扣分。培训期间遵守秩序，小组成员手机铃响或接听电话扣分。 交头接耳或窃窃私语抽烟或吃东西 打瞌睡 每出现1次扣分。 课间不私自离场违者所属小组扣分。（为了保证培训质量）
（培训之后）每次服务一桌客人，邀请客人进行评价。好评加分，差评减分。还要通过店长的监督、观察打分。
成绩好的得到相应的奖励 差的得到惩罚