低碳年菜食譜.doc

附件：低碳年菜食譜
（一）雪中送魚（餘）
※材料：
雪魚一片約300g、生鮮豆包1片、雪裡紅100g、紅椒、蒜、 薑末各1T、蔥花1T
※調味料：
魚露1/2T、香油1大T、糖1T、米酒2大T、胡椒粉1/2T
※作法：
1.雪裡紅洗淨擰乾水剁細末，豆包切小片
2.將平底鍋預熱放入雪魚煎兩面酥香(不必全熟)
3.將鱈魚撥至鍋邊，鍋中放入紅椒、蒜、薑末與作法1的料一起炒香後放清水
4.待水量漫過物料表層後，加鍋蓋微燜約2分鐘後，下調味料收乾湯汁即可

（二）迷迭菇菇香
※材料：
金針菇75g、美白菇100g、杏鮑菇100g、柳松菇100g、生鮮香菇100g、迷迭香葉2g、油10g、蒜末1大匙
※調味料：鹽1大匙、黑胡椒屑1T
※作法：
1.各種菇材用3%鹽水浸泡洗淨備用
2.杏鮑菇逆紋切0.4公分厚片，美白菇、柳松菇切除蒂頭各自處理備用
3.將鍋預熱放1大匙油炒香黑胡椒屑末後，放入材質較厚的各種菇材，見軟出水後，再下金針菇及調味料、迷迭碎葉、油拌炒均勻即可