八膳之珍補虛養血.doc

八膳之珍　補虛養血　

2007年2月

　　雞，形甚艷，有黃、白、黑、花之彩。相傳中國神話裡，雞是王母娘娘的寵物，故在人間被奉為仙鳥，更有稱「無雞不成宴」，乃八膳之珍。
　　黃雌雞，俗稱「黃毛雞項」，未下過蛋，藥說味甘、鹹、酸，性溫，有益肝脾之功，可調病後之虛，如病後見虛汗、產後虛羸、胃弱，且能健脾消水腫，又能助陽固精；本品屬陰，功力專補。
　　另有生過蛋的母雞，功專驅風養血。民間有用三蛇合老雞，下三片薑，熬之為湯，調婦人血虛生風之眩暈症，有神效，如今上班族用作補腦，甚驗，因能祛大腦疲勞。
食雞之禁忌：
雞雖有益，但也有不宜吃者。
1. 陰虛火盛、熱病、風患者，食則風火而助，無益。
2. 脾胃虛弱亦不宜食雞，否則肉積不化而敗脾，肝氣不舒，如老年病殘者即是。
3. 婦人小產胎動，尤不宜食，食則損宮胞之氣。
家鄉白切雞
功效：歸脾養血、補虛益中
取料：雞項一隻、薑一兩、葱頭一兩、生油一錢
製法：
1. 雞宰後去毛取臟，洗淨血腥，瀝乾，薑、葱拍扁。
2. 取砂鍋入適量水（以能蓋過雞身為合），置爐燒沸，下薑、葱和油，煮三至五分鐘，使湯汁有味。
3. 將光雞原隻放入湯汁中，上蓋，用大火煮五至八分鐘後，離火，燜至雞熟透，取出，可用冷開水浸之，涼後取出，瀝乾，斬件上碟。
註：本品宜用薑蓉、葱絲，加少許鹽、熟油拌勻的醬料伴吃。白切雞嫩滑，原味原汁，辛香可口，家庭中人人可做。