药材健康食谱(三)之炖品.doc

藥材健康食譜(三)之燉品 [壹蘋果健康網]
胡椒根燉東山羊蹄

主治 :
東山羊蹄幾乎不含脂肪，爽脆嫩滑，兼具豐富的膠原蛋白，具有美容和軟化血管的功效。再配驅風活血的胡椒根，實是一道適合全家的暖胃保健秋冬燉品。
食材 :
東山羊蹄4両
胡椒根5錢
豬4両
雞腳2隻
陳皮1小片
圓肉2粒
檸檬葉3片
薑片1片
金華火腿8錢
蜜棗1粒
雞湯6碗
做法 :
1. 先洗淨藥材備用。把羊蹄、豬、雞腳汆水。炒一炒東山羊，加檸檬葉炒約3分鐘至半熟，起鑊再汆水。
2. 所有材料放入燉盅內，羊蹄最後放面，注入雞湯，隔水燉4小時，熄火，加少許鹽即成。
杏圓花膠燉水魚

主治 :
水魚燉花膠圓肉的湯水滋補又清熱。並且有暖身作用，最適合手腳經常冰凍的朋友飲用。
食材 :
南杏半両
圓肉半両
乾花膠 2 1/2（發好約3両）
水魚1隻（1斤）
金華火腿2両
豬4両
上湯12両
薑片3片
做法 :
1. 劏好水魚，去除內臟，把水魚斬件，用滾水燙過去除血水。花膠浸好切件，汆水備用。金華火腿和豬切約一吋方粒，汆水備用。
2. 將所有材料加進燉盅內，蓋上盅蓋，水滾把燉盅放入，收細火燉六小時，飲用時加鹽調味。
花膠菜膽燉響螺

主治 :
這個湯最適宜冬天飲用，因為冬天時間骨骼比較脆弱，花膠可以防治骨質疏鬆，對糖尿病病人又有益。花膠含有豐富膠質，所以對男女老少都有益。
食材 :
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬3両
金華火腿5錢
果皮1/4片
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 花膠要隔日洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再啤凍水切件備用。
2. 大白菜出水2分鐘，切除綠葉部份。
3. 豬、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅，再入果皮、菜膽和12両水燉三小時後，才加花膠再燉三小時。
川芎白芷天麻燉魚頭

主治 :
這個湯有補腦、驅寒驅風的作用，最適合容易頭痛的人士。因有藥材緣故，孕婦不宜飲用，小朋友亦最好避免，成年人經常用腦過度就最適合。
食材 :
川芎1錢
白芷1錢
天麻4片
大魚頭半個
金華火腿5錢
果皮1/4片
合桃肉1錢
豬3両
調味 :
鹽少許
花雕酒1茶匙
做法 :
1. 先將魚頭洗淨煎香5分鐘，然後放入燉盅。
2. 再將金華火腿和豬出水5分鐘，再放入燉盅，最後放入其餘藥材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗清水，蓋上盅蓋放入蒸爐或水煲內以大火燉6小時。
海龍巴戟燉瘦肉

主治 :
海龍巴戟有補腎、壯腰的功效，這個湯水可令人強腎助陽，有活骼筋骨之作用，最適合當然是男士飲用，孕婦切忌飲用之外，作感冒人士和小朋友都不適合。
食材 :
海龍、巴戟各1両
瘦肉3両
薑2片
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 將瘦肉出水5分鐘，放入燉盅，海龍、巴戟洗淨後連薑片放入，加2碗半水和鹽燉2至3小時。
川貝燉鷓鴣湯

主治 :
川貝燉鷓鴣湯是對敏感氣管的有幫助。
食材 :
川貝3克
鷓鴣1隻
南北杏少許
薑1片
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 鷓鴣清乾淨內臟，洗凈待用。川貝、南北杏洗淨，備用。
2. 將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一同放進燉盅內燉約3-4小時，加適量食鹽調味即可。

龍脷葉椰子燉螺頭湯

主治 :
以明目的龍脷葉燉湯，加埋清潤的螺頭、正氣的陳皮、養顏補腦的椰子，最適合讀書考試的學生。
食材 :
薑2片
金華火腿11/2両
紅棗4粒
果皮1片
大螺頭1隻
雞髀1隻
龍脷葉2両
赤肉2両
椰子半個
做法 :
1. 椰子起肉切條。
2. 金華火腿、大螺頭、雞髀、赤肉全部切粒汆水。
3. 將所有材料放入燉盅，然後倒入3大碗清水或清湯，中火燉4-5小時。
淮山芡實豬燉角螺

主治 :
淮山生津安神，芡實補中益氣和健脾，特別滋陰補腎，一家大小都適宜。
食材 :
角螺1斤
豬12両
芡實（浸水）3両
淮山（浸水）2両
火腿3両
雞腳8隻
陳皮（浸水）1全塊
薑3両
水6至7碗
做法 :
1. 以生粉及鹽將角螺肉擦乾淨，出水。雞腳斬細件，去腳趾。豬、火腿、雞腳出水。
2. 所有材料放燉盅內，加水，先用大火，後轉中火燉三小時。燉好後以少許鹽調味。
燉羅漢果紅米西施骨

主治 :
羅漢果是桂林的特產，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向來都是煲清潤湯水的佳品。紅米含維他命B12，有豐富磷質、鐵質、維他命B雜，具有補氣血功能，能改善營養不良、腳氣病和腫脹等毛病，冬天血行得好，人也特別暖。而配搭西施骨原來也是有用意，因為西施骨肉腍而清，燉好後連渣同吃也仍覺美味。
食材 :
羅漢果3個
南棗10粒
紅米半碗
羅漢果紅米酒2茶匙
南北杏少許
西施骨1斤
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 施骨汆水。紅米、南北杏和南棗略洗。把所有材料加入大碗中，加水至剛蓋過所有材料，約六至八碗水。
2. 用保鮮紙把碗口密封，水滾，放燉盅後收細火，隔水燉約兩個半小時，取出加鹽調味即可以。
鮮土伏苓竹蔗茅根燉鷓鴣

主治 :
土伏苓是此燉湯的主要袪濕材料，性味甘、淡、平，功效袪風利濕，解毒散瘀，亦可治腳氣、浮腫、皮膚病、梅毒等。甘蔗味甘、平，有解熱止渴，生津潤燥，助脾健胃，利尿滋養的功效。
食材 :
鷓鴣1隻
土伏苓1斤
竹蔗1條
茅根2斤
豬『月展』4兩
薑2片
凍水4碗
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 先把所有材料洗淨。土伏苓刨皮，切件備用。把竹蔗破開成4份，備用。鷓鴣汆水，去清血水，備用。
2. 另備大煲，燒水；把所有材料（除鹽外）連凍水放入燉盅內蓋好，待水滾把燉盅放入大煲，中火燉4至6小時。熄火加少許鹽即成。

天麻玉竹燉大魚頭湯

主治 :
天麻和玉竹都是中藥材：天麻味甘辛，性溫，是平肝息風藥，有益氣強陰，通血脈，強筋力，疏痰氣的作用，是治療暈眩、頭痛的良好藥材，尤其在治療因肝虛、肝風所導致的暈眩或和肝風痰濕有關的偏頭痛特別有效。玉竹又稱「萎蕤」，是一種很有效的補陰藥，外表要白淨、乾爽，有滋陰潤肺、生津養胃的功效。其強心滋養氣血的作用，能改善血液循環，有助治療風濕性心臟病。在煲湯的時候，下了玉竹的湯會特別好喝，喝多了玉竹煲的湯，人會特別滋潤。
食材 :
沙參1両
玉竹1両
魚頭(約8至10重)1個
豬肉粒1両
金華火腿6錢
江瑤柱6粒
調味 :
花雕酒適量
做法 :
1. 將豬肉粒和金華火腿飛水後瀝乾。
2. 江瑤柱洗淨，以適量花雕混水浸軟。
3. 魚頭洗淨，除去腮和牙。
4. 起油鑊將魚頭煎至金黃色，加入花雕酒。
5. 將所有材料放入燉盅，加入清水，分量以蓋過魚頭為標準。
6. 以濕水紗紙包緊燉盅，隔水燉3小時。飲用時如不夠鹹味，可按個人口味加少許鹽。

川芎白芷燉大魚頭

主治 :
川芎味辛性溫，有袪風止痛的作用，所以能舒緩頭痛；又能行氣活血，對於因氣滯血瘀導致的月事痛症也有功效。白芷同屬辛溫性質，袪風止痛，消腫排膿，配合暖胃養血的魚頭，功效更佳。
食材 :
大魚頭半個（約半斤）
豬『月展』8両
川芎1両
白芷1両
薑數片
瑤柱2粒
金華火腿數片
果皮2角
紅棗8粒
圓肉12粒
米酒半飯碗
滾水燉盅九成滿
做法 :
1. 魚頭略煎，盛起。
2. 全部材料放入燉盅，燉4小時。

麥冬蟬花碧玉燉龍骨

主治 :
麥冬也叫川麥冬或寸冬，味道甘中帶苦，有清熱養陰、潤肺止咳、潤腸通便的功效。因為它能改善心緒不寧、肺虛乾咳、津少口乾、虛煩失眠、慢性咽喉炎和便秘，所以被視為老年人調補的良藥。
蟬花有疏風散熱、定驚鎮靜的功能，常用於婦科或兒科的病症。燉湯後的蟬花像一隻蟲子，可以放進嘴嚼一嚼，其味苦中帶甘。
麥冬和蟬花雙劍合璧，能紓緩神經緊張、失眠乾咳等都巿病，實在是男女老幼皆宜的湯水。放入冬瓜和龍骨一起煲，是為了令湯水有更多營養，補充平時營養攝取的不足。
食材 :
麥冬1/2両
蟬花1/2両
冬瓜1斤（切成細塊）
龍骨（豬尾骨）2斤
蜜棗6粒
雲腿數片
薑10片
陳皮1片（大）
瑤柱3粒
陳腎1両
做法 :
1. 龍骨拖一拖滾水，再用清水洗淨血水，瀝乾待用。
2. 將所有材料放入大半煲水中，燉6小時。

菊花燉烏骨雞

主治 :
溫中益氣，養血補脾。
食材 :
白菊花2兩
烏骨雞1隻
老薑3片
米酒少許
柴魚精
做法 :
1. 將烏骨雞剁成大塊，汆燙後用冷水洗淨。
2. 將菊花放入紗布袋，加入雞塊、清水、薑片、米酒、柴魚精，用小火燉煮即可。

鹿尾巴燉羊腰湯

主治 :
羊腰較豬腰細些少，保腎的功效較豬腰及雞子強勁。鹿茸男女合用，可補血，加當歸就活血。鹿尾?健體保腎，男女腎虛、如腰骨痛都可以飲，壯陽更好。高麗參補氣提氣，幫助血液運行。
遺精早泄及尿頻者可飲；熬夜虛火，身體燥熱忌飲。
食材 :
羊腰6個
鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3錢
高麗參4錢
玉茸、龍眼肉各5錢
巴戟6錢
杞子及淮山適量
做法 :
1. 把所有材料燉四個小時，每星期飲用次數，依體質而定。

海龍海馬燉田雞湯

主治 :
鮮田雞營養高，健脾胃、滋陰及平肝。巴戟溫腎助陽，強筋骨，祛風濕，補腦益精。
海馬矜貴罕有，補腎壯陽、散結，例如，可治淋巴腺炎。比海龍快見效。海龍同樣壯陽補腎。
陽痿、腰膝痠軟及小便頻密宜飲；若身患外感，則忌飲用。
食材 :
海馬及海龍各3錢
杞子、淮山、紅棗及巴戟各5錢
田雞3隻
做法 :
1. 把材料放入燉盅內，注入適量熱水，燉四小時，湯味甜。

北芪杞子燉乳鴿

主治 :
清甜滋潤，最適合秋冬時分飲用，對氣虛體弱的人特別有益，也很適合坐月時當調理補湯。當中的藥材北屬補氣藥，性甘味辛，入肺、脾經，功用補氣固表，生肌、利尿。主治氣虛、失血，腎炎水腫，心原性水腫。選用乳鴿則有養氣、補腎、益肝功能。不過若有感冒、傷風或發燒的話，則不宜喝這湯。
北芪又稱黃，具有增強人體免疫功能的作用，對有飯後胃脹、消化不良等症狀具有功效。杞子則有補眼、補腦的效用。
食材 :
乳鴿6両
金華火腿1両
北芪5片
薑2片
蔥2條
杞子5錢
桂圓肉5粒
瘦肉2両
清湯5碗
做法 :
1. 乳鴿洗淨，連同切粒的金華火腿和瘦肉放入滾水中汆燙，撈起。
2. 將汆燙過的材料放入冷水中，洗清血污備用。北芪、杞子和圓肉放入滾水略燙，撈起。
3北芪、杞子和圓肉先墊盅底，放上乳鴿和薑、蔥，加入清湯至滿，蓋上盅蓋後，用砂紙包面，噴水封實。水滾後轉小火，隔水燉3小時，調味即成。

巴戟北芪升麻燉大腸

主治 :
升麻具散風解毒的功效。對於大腸的問題，治脫肛及子宮下垂。
食材 :
巴戟1両
北芪1両
升麻4錢
豬大腸1條
水2碗半
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 翻開豬大腸內壁刮去肥膏，洗淨備用。巴戟、北、升麻浸洗乾淨。煲滾水後，放入所有材料煲2小時，下鹽調味即成。

桑寄生蜜棗燉龍骨

主治 :
桑寄生又叫寄生，屬桑寄生科，是一種半寄生植物。中藥只取桑寄生的莖部曬乾而成，味苦性平無毒，能補肝腎、利筋骨、袪風濕，對神經痛症及胎動不安均有療效。由於桑寄生性質溫和，不寒不燥，平常都可食用。
食材 :
龍骨1斤
桑寄生1/2両
薑片2片
陳皮1/4個
雲腿2片
瑤柱2粒
南北杏1/4両
蜜棗3粒
做法 :
1. 龍骨拖一拖滾水，再用清水洗淨血水，瀝乾待用。
2. 將所有材料放進半煲水中，燉3-4小時。

川芎燉魚頭湯

主治 :
女人飲大魚頭湯最滋補，可以驅風兼補腦治健忘。至於川芎、白芷和天麻三種藥材，則分別有活血行氣、祛風散濕和熄風定驚的作用。
食材 :
川芎10克
白芷10克
天麻30克
豬肉300克
大魚頭1個
金華火腿75克
水12升
調味 :
薑、鹽及雞粉各適量
做法 :
1. 薑切片；魚頭洗淨，切開兩份，用慢火煎香。
2. 金華火腿及豬肉切粒，用水略滾後隔水撈起，掃鹽及雞粉。
3. 煲滾水，放入所有材料，燉4小時後熄火。

鮮人參紅棗燉牛尾

主治 :
鮮人參作為上等補品的人參有強身益智的功效，且能改善神經系統功能，減輕精神緊張狀態。至於新鮮的人參更具有開胃生津、補元氣及益腎的效能，不過懷孕及剛分娩的婦女則不宜食人參。
紅棗性味甘平、具有止咳、補五臟及滋潤心肺功效的紅棗，被中醫分類為補氣食品。另外，它也含有豐富的蛋白質及多種維他命，其中更以維他命C的含量為最高，可作為天然的補給劑。
食材 :
牛尾2節
洋參1條
紅棗6粒
冬菇4隻
薑2片
上湯250毫升
做法 :
1. 先將牛尾放鍋汆水。
2. 牛尾連同其餘材料放入燉盅後，注入上湯。
3. 以文火燉湯約4小時便成。

花旗參杞子燉羊肉湯

主治 :
羊有補氣益血、固本培元的功效。加入有生津去火的花旗參，降血壓、明目的杞子做配料，有滋腎補肝的作用，多飲健康。
食材 :
羊肉600克
花旗參20克
杞子15克
水800毫升
薑2片
雞湯600毫升
調味 :
紹興酒1湯匙
鹽半茶匙
做法 :
1. 杞子浸水約1小時，洗淨備用。
2. 將鑊燒熱，放入羊肉和薑，白鑊炒3分鐘，加水煮熱後撈起隔水。
3. 羊肉連花旗參、杞子、薑、紹興酒和適量水放鑊中，以慢火燜20分鐘，煮至羊肉稔身。移至燉盅內，加水和雞湯，以中火燉兩小時，以鹽調味即可即可。

淮山杞子圓肉燉水魚

主治 :
水魚營養豐富，具活血化瘀、強身滋補功效；而杞子則有補血暖身的作用。
食材 :
瘦肉1/2斤
水魚1斤
淮山1 1/2両
杞子4錢
圓肉5錢
薑2片
調味 :
鹽1/4茶匙
九江雙蒸酒1湯匙
做法 :
1. 水魚切件洗淨，瘦肉切粒，兩者一起汆水。
2. 所有材料放入鍋內，加入12公升水燉大約4小時即可。

海參燉湯

主治 :
海參富含膠質的食材，攝取足夠的膠質可增進皮膚彈性、減少皺紋。
食材 :
海參200克
日本淮山100克
枸杞子1茶匙
紅棗5粒
調味 :
鹽1/2茶匙
水(淹過材料)
米酒1大匙
做法 :
1. 海參洗淨、切塊備用。
2. 日本淮山去皮、切塊備用。
3. 枸杞子、紅棗略洗備用。
4. 取一鍋，加入水、海參塊、日本淮山塊、枸杞子、紅棗，入電鍋燉約1.5小時，食用前以鹽調味，再加入米酒增加香味，即可盛裝。

花旗參石斛松茸燉花膠豬湯

主治 :
日本研究發現，松茸含有26種氨基酸及維他命B，滋補養生，對抗癌亦有療效。
食材 :
花旗參1両
石斛1/2両
松茸2両
花膠6両
豬8両
調味 :
鹽 / 雞粉各少許
做法 :
1. 先將花膠 / 豬汆水，松茸預早浸腍備用。
2. 將所材料放鍋內，加入1200毫升水燉大約4小時，最後下鹽 / 雞粉調味。

冬蟲夏草燉鴨

主治 :
補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗等症。
食材 :
雄鴨一隻
冬蟲夏草5至7條
陳皮、桂圓、薑葱、食鹽各適量
做法 :
1. 先將鴨去毛及內臟，洗淨後以薑葱出水備用。
2. 準備燉窩，放進冬蟲夏草、鴨、陳皮、桂圓、薑，再加入7至8碗沸水，先以大火煮20分鐘，再轉文火燉1.5小時，煲好後加鹽調味即可。

淮山杞子燉螺頭

主治 :
有清熱去濕功用，可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。
貼士：新鮮螺頭外層有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷乾淨。
食材 :
淮山10片
杞子適量
螺頭1隻
老雞1/2隻
瘦肉6両、陳皮 / 薑各少許
清湯6碗
做法 :
1. 將杞子及淮山浸30分鐘備用；其餘材料汆水。將所有材料放燉盅，注入清湯燉5小時。

五指毛桃蜜棗燉豬

主治 :
五指毛桃有清腸胃去濕熱之效，煲起湯帶有椰子香味。
貼士：可加入一件豬骨同煲，令湯更甜。
食材 :
五指毛桃3両
蜜棗2粒
豬8両
薑 / 金華火腿各2片
清湯6碗
做法 :
1. 將豬汆水；五指毛桃略沖水洗淨。將所有材料放燉盅注入清湯燉5小時。

花旗參石斛燉竹絲雞

主治 :
竹絲雞含豐富蛋白質，有補血氣、健脾胃的功能。花旗參有養陰益肺氣、增強體質、益補肝腎等療效，適合睡眠不足；石斛可清熱養陰，益胃生津。
食材 :
花旗參15克
石斛10克
竹絲雞300克
瘦肉250克
薑1片
滾水750毫升
調味 :
鹽1/2茶匙
做法 :
1. 竹絲雞及瘦肉分別汆水。
2. 除花旗參外，把所有材料放入燉盅注入滾水，以中火燉2 1/2小時後。
3. 下花旗參以小火燉1小時，下鹽調味。

淮杞天白菇萬壽果燉螺頭

主治 :
新鮮的螺頭最適宜用來煲湯，有滋陰補腎、清熱去濕的功效，可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。
貼士：泰國木瓜厚肉且腍，味道清甜，十分適合用來燉湯。
食材 :
淮山1両
杞子2錢
美國螺頭2個
豬1/2件
雞腳4隻
泰國木瓜1/2個（切件）
天白菇4隻
做法 :
1. 淮山及杞子洗淨；天白菇浸腍備用。
2. 螺頭洗淨切片，與豬及雞腳一同汆水備用。
3. 將所有材料放燉盅，隔水燉3小時即成。

淮杞烏雞燉螺頭湯

主治 :
螺頭有滋陰補腎、清熱去濕的功效，可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。淮山性平，可補血、滋肝腎，服用除了保養身體，也有助在炎熱的天氣，健胃、提振食欲。杞子有補眼、補氣血的功效。
貼士：燉湯先以大火滾後轉細火，材料才會出味。
食材 :
烏雞1/2隻
響螺肉8両
赤肉8両
淮山1/2両
杞子1/2両
金華火腿2両
薑2片
清水1.5斤
調味 :
鹽1/2茶匙
做法 :
1. 烏雞洗淨，赤肉切粒後出水。
2. 螺肉洗淨，火腿切粒去肥肉後出水。
3. 煲放清水，再放雞、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及薑片，水滾轉細火燉4小時，落鹽調味便成。

石斛燉竹絲雞湯

主治 :
冬天非常乾燥，只用石斛煲湯，於秋冬有補身滋潤的作用，用燉的方法，可完全保留材料的精華。竹絲雞含豐富蛋白質，有補血氣、健脾胃的功能。
貼士：想飲靚湯不可偷懶，必須燉足夠時間才會入味。
食材 :
杞子40粒
石斛32粒
竹絲雞1隻
水4碗
金華火腿6粒
豬肉粒6両
陳皮1塊
薑1塊
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 竹絲雞、金華火腿及豬肉粒汆水。
2. 將所有材料落煲，以大火煲滾後轉細火燉5小時。

梨木雪耳燉湯

主治 :
雪梨配木瓜能固肺潤燥、生津止咳，最適合因傷風感冒引起的無痰咳嗽、喉嚨痛、大便不暢或乾硬等症狀的人飲用。
食材 :
雪梨40克
木瓜30克
紅棗2粒
桂圓肉6粒
南北杏3克
雪耳10克
無花果乾1粒
素菜湯底材料：竹蔗12安士
茅根8安士
馬蹄12安士
甘1磅
水10碗
做法 :
1. 將所有材料洗淨，放入煲內用中火煲約1小時。
2. 將雪耳用凍水浸透後備用。
3. 所有材料放入燉盅內，加入素菜湯底，放入爐內用慢火隔水燉2小時。

雙耳燉螺頭

主治 :
新鮮的螺頭最適宜用來煲湯，有滋陰補腎、清熱去濕的功效，雪耳可補充膠質，對皮膚有益。
食材 :
螺頭2両
雪耳 / 黃耳各8錢
豬肉2両
雞髀肉1/3隻
紅棗4粒
金華火腿粒少許
水1碗
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 雞髀肉、豬肉及螺頭汆水。
2. 除鹽外，將所有材料放入煲內，以大火燉1小時，加鹽調味便成。

清燉南瓜百合湯

主治 :
南瓜可抗氧化、抗衰老。
食材 :
鮮百合1個
南瓜3片
上湯1碗
豬2両
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 豬汆水。
2. 將所有材料放入燉盅，以中火燉3小時便成。