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青梅生津開胃
梁達 撰
2007年8月

　　梅，又稱梅子，屬水果品類。梅是從梅樹上摘下未成熟之果子，皮色青，故又名青梅。梅子雖為水果，但不可生食，因味道酸苦，須製方能入膳，入藥亦同。
　　醫曰：梅，熟用無功，只能生用，故在成熟前皮青時採下；梅採下，經製後用。
　　梅子，味酸，性平，無毒，主入肝。酸能生津止渴，故有養胃陰、清腸濁、瀉肝熱多個用途，又能斂肺止咳，小兒用之，安蛔（蛔蟲）止痛。
　　青梅之製用，方法有多種，一般用鹹水浸之，稱鹹水梅；亦有用甘草及鹽製成乾品，稱白梅乾，即市面上之話梅，有生津、開胃、止渴之功效。此外，青梅有用糖製涼果；將肉磨製成梅子醬，又稱酸梅醬；亦有製成甜果醬之類。另有稱烏梅，是青梅經熏製加工而成，色成黑褐，入藥。
喉炎白梅茶
效用：可調理常見之急慢性喉炎、喉癢、乾咳、久咳。
取料：白梅乾一粒、熱開水一杯。
做法：用一杯熱開水，放入梅乾，焗一會兒，便成白梅茶，可飲之。
桂花酸梅湯
效用：可用於夏日消暑，秋季化燥。
取料：青梅二粒、桂花五錢、冰糖五錢。（青梅是以鹽醃去苦味後曬乾之品，非鮮品，若無青梅，可以烏梅代替；亦可用山楂代替桂花。）
做法：以兩碗水，下青梅煮十分鐘，再入冰糖煎溶，加入桂花焗一會兒，即成。
酸梅蒸排骨
效用：健脾開胃之膳菜。
取料：排骨四兩、酸梅醬一匙、薑絲少許、砂糖適量、油鹽少許。
做法：排骨斬成小塊，先放鹽，後放酸梅醬、糖、油、薑絲拌勻，放沸水中蒸至熟透。