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益脾胃花生

2006年4月

　　花生，花落地入土而生，故名花生，又稱落花生。
　　花生，藥說味甘溫，能健脾消食，主用於益脾胃，滋生氣血，又能潤肺化痰，補中益氣。
　　入膳則甘香可口，不論油炸、砂炒、熬湯、燜煮、水煮，皆有食味，常品不厭，有香豆之稱。
　　現代醫學研究所得，花生含有豐富蛋白質、卵磷脂、鐵、鈣、維生素，能抗氧化、抗衰老，對治理腳氣病也有幫助。
膳方：
水煮花生
功用：補中益氣、養肺；小童常吃，可壯筋骨，老人常啖能益胃。
材料：帶殼花生一斤、鹽一至二做法：先取鍋入水下鹽攪拌，鹽溶掉後試味；花生放水裡浸泡一小時，使之入味，後煮熟，即成。
花生陳皮燜豬手
功用：此膳尤為婦女所喜，花生健脾生氣血，與豬手生精汁可養顏、豐胸，亦可用於婦女產後育嬰補乳汁。而陳皮則味香醒胃，提升食慾。
材料：花生肉二兩、豬手一隻、生薑兩片、陳皮一角
（註：豬之前蹄稱豬手，後為豬腳。）
準備：
　　將豬手去毛，洗淨，斬成小件，放入大熱水中辟去腥味，瀝乾。花生和陳皮用溫水浸軟。
燜煮：
　　取砂鍋，燒熱，下適量油和薑，先放入豬手，炒香，隨之下陳皮、花生，燜至花生酥軟肉熟爛，下鹽調味即成。
　　（註：燜豬手另有下南乳（紅腐乳）調味，唯此品不下南乳，以求功醇。)