食堂面食管理制度3篇.docx

食堂面食管理制度3篇【第1篇】学校食堂面食点心制作管理制度 学校食堂面食、点心制作管理制度 一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。 二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。 三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。 五、面食、点心制作段在百案间内进行。 六、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 七、用具、容器、盛器生熟分开 ,成品容器专用。 八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。 九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。 【第2篇】食堂面食制作管理制度-4 食堂面食制作管理制度4 一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。 二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。 三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。 四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。 【第3篇】学生食堂面食制作管理制度 学生食堂面食制作管理制度 一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。 二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。 三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。 四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。2