学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案.doc

学习课程：酒店餐饮成本控制
单选题
1.每一位餐饮从业者的最大难题是：    回答：正确

1. A  餐饮饭店的成本构成
2. B  餐饮饭店的成本核算
3. C  餐饮饭店的成本控制
4. D  在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益
2.餐饮业的特别之处就在于：    回答：正确

1. A  独立操作
2. B  独立核算
3. C  独立控制
4. D  饭（酒）店成本控制
3.对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是：    回答：正确

1. A  配份环节
2. B  粗加工环节
3. C  收货与仓储环节
4. D  采购环节
4.饭店成本控制有其必要性，不去控制或控制不当都会影响：    回答：正确

1. A  管理
2. B  销售
3. C  利润
4. D  业绩
5.厨师长从事的是：    回答：错误

1. A  服务工作
2. B  业务工作
3. C  统筹工作
4. D  管理工作
6.成本控制究其本质就是：    回答：错误

1. A  钱的控制
2. B  人的控制
3. C  物的控制
4. D  帐的控制
7.采购人员应具备的最基本素质是：    回答：错误

1. A  技能
2. B  预见能力
3. C  谈判能力
4. D  人品和工作态度
8.木耳应使用：    回答：正确

1. A  温水发
2. B  热水发
3. C  冷水发
4. D  盐水发
9.成本控制是一门：    回答：正确

1. A  应用学科，
2. B  实用学科，
3. C  边缘学科，
4. D  工具学科
10.在成本控制中，成本会计必须制作出：    回答：正确

1. A  预算
2. B  毛利率
3. C  价格对照卡
4. D  单个菜肴的成本卡
11.许多饭店在计算成本和利润时经常使用的方法是：    回答：正确

1. A  毛利率法
2. B  先总后分的方法
3. C  先分后总的方法
4. D  出成率法
12.在餐馆的经营中,酒水的出成率是：    回答：正确

1. A  10%
2. B  30%
3. C  70%
4. D  100%
13.餐饮企业一定要达标的一项是：    回答：正确

1. A  服务
2. B  管理
3. C  卫生
4. D  营销
14.下列人员不属于后厨人员的是：    回答：正确

1. A  厨师长
2. B  砧板老大
3. C  水台工
4. D  原料采购
15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择：    回答：正确

1. A  长方形的
2. B  鱼盘形的
3. C  艺术形的
4. D  圆形的