如何在冬季进补羊肉.doc

如何在冬季进补羊肉

每到冬天，羊肉都是冬季进补的佳品。古有“当归生姜羊肉汤”治疗冬季手脚冰冷，现有各个各样羊肉美食。东莞水乡美食认为，羊肉有益气补虚、温中暖下功效，特别适合体质虚弱人群进补。

羊肉：味甘，大热，无毒。入心、脾、肾三经。有益气补虚，温中暖下之功。可治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃等症。如著名食疗方——当归生姜羊肉汤。
羊血：适宜吐血、衄血、大便下血等。羊血煮熟，拌醋食之最有效。
羊心：适宜心气惊悸，郁结不乐，或有失眠：羊心一个，孜然5克，用玖瑰水20毫升，浸取汁，入盐少许。竹签签羊心于火上炙烤，将孜然汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。
羊肝：味甘，性凉。有益血，补肝，明目之功。适宜血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，夜盲，青盲，障翳等症。
羊胰：《本草纲目》：“润肺燥，治诸疮疡。入面脂，去黧黑，泽肌肤，灭瘢痕。”
羊肺：有肺气，调水道之功。适宜肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数等症。
羊肾：有补肾气，益精髓之功。适宜肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗溺等症。

羊骨：有补肾，强筋骨之功。适宜虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻，久痢等症。
羊脬：《随息居饮食谱》：“补脬损，摄下焦之气，凡虚人或产后患遗尿者宜之。”
羊脑：《本草纲目》：“润皮肤，去黧黑。治损伤、丹瘤、肉刺。”《随息居饮食谱》又说：“治风寒入脑，头痛久不愈。”
羊肚：有补虚损，健脾胃之功。适宜虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频等症。
羊乳：温润补虚。适宜虚劳羸弱，消渴，反胃，哕逆，口疮，漆疮等症。
羊脂：有补虚，润燥，祛风，化毒之功。适宜虚劳羸瘦，肌肤枯憔，久痢，丹毒，疮癣等症。
羊肉火锅

主料：羊肉1000克。
配料：冬瓜、玉兰片、泡青菜、水发粉丝各150，豌豆尖、芫荽各100克。
调料：羊骨汤若干，菜油200克，猪油、豆瓣酱、醪糟汁各150克，干辣椒50克，老姜50克，大蒜35克，豆豉20克，冰糖15克，花椒、精盐各10克，味精5克，五香包1包。用调料做成火锅底料备用。
佐料：醋、酱油、味精、麻油各适量。
羊杂火锅

主料：羊头1个，羊肉500克，羊肺、羊肝、羊肚各1付，羊心、羊肚各1个。
配料：水发木、平菇、土豆、花菜、蒜苗、葱各100克。
调料：菜油、猪油各200克，葱花、姜末、料酒各50克，香醋25克，干辣椒50克，老姜2块，大蒜45克，胡椒粉2克、精盐各20克，五香包1包。用调料做成火锅底料备用。
佐料：醋、酱油、味精、麻油各适量。
注：羊肉虽好吃，但不宜多吃久吃，《随息居饮食谱》说“多食发风生热，热病皆忌。”