浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析.pdf

酿酒科技2023年第8期（总第350期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.8(Tol.350)DOI：10.13746/j.njkj.2022296作者简介：李亚男（1985-），女，工程师，高级技师，主要从事白酒酒体设计、酒体品评、科研等方面的研究。通讯作者：罗茜（1983-），女，工程师，高级技师，主要从事白酒酒体设计、酒体品评、科研等方面的研究。浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析李亚男，罗茜，朱帅，王冬梅，王锐樯，柏燕明，韩宇航（四川郎酒股份有限公司，四川 古蔺 646523）摘要：白酒是我国传统的蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒，通过对饮用习惯的调研，总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律，让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。关键词：浓酱兼香型；小瓶白酒；饮用；调研中图分类号：TS262.3；TS971文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）08-0118-04Survey and Analysis of Drinking Comfort Level ofSmall-Bottle Nongjiangjianxiang BaijiuLI Yanan,LUO Xi,ZHU Shuai,WANG Dongmei,WANG Ruiqiang,BAI Yanming and HAN Yuhang(Langjiu Distillery Co.Ltd.,Gulin,Sichuan 646523,China)Abstract:Baijiu is a traditional distilled spirit of China,and one of the most popular distilled spirits in the world.In this study,wesurveyed consumersdrinking habits of the hot-selling small-bottle Nongjiangjianxiang Baijiu,and summarized consumersdrinkingcharacteristics,so as to promote the drinking comfort level of the small-bottle Nongjiangjianxiang Baijiu.Key words:Nongjiangjianxiang Baijiu;small-bottle Baijiu;drinking;survey中国白酒是我国特有酒种，具有深厚的文化底蕴，影响深远，成为我国传统文化的重要部分。据相关统计，2021年全国规模以上白酒企业实现产量715.63万千升，销售收入6033.48亿元，白酒行业已然成为食品行业发展中的重要组成部分。随着人们对白酒需求的不断增多，白酒成为了生活中过节、宴席、祝贺、相聚、欢庆不可缺少的产品，与人们生活密切相关。当今社会，喝酒已经成为生活常态，80、90后的新兴消费群体已转变为主流群体，但任何场合都需提倡健康饮酒、理性饮酒，再加以饮食方面的辅助，提高饮酒的舒适性1-2。浓酱兼香型白酒3是中国十二大香型之一，是以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态蒸馏、陈酿、勾调而成，其酒体集浓香之醇、酱香之雅于一身，既有浓香的窖香浓郁、粮香舒适、绵甜净爽，又有酱香的幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，完美融合了浓、酱之所长，成就和谐兼容、有滋有味的兼香白酒。本研究以知名小瓶白酒（浓酱兼香型，以下简称小瓶白酒）为研究对象，通过消费者调查，分析小瓶白酒的最适饮用量，以期服务消费者最佳饮用。1材料与方法1.1酒样酒样：小瓶白酒（浓酱兼香型），市购。1.2研究方案采用无记名调查问卷模式对某知名小瓶白酒的消费者进行调查，调查方式分为单选题、多选题，调查内容包括消费者基本特征（性别、年龄、职业）、消费者饮用小瓶白酒的规律（饮用频率、饮用时间、饮用对象、饮用场合、单次饮用量、舒适饮用量），利用SPSS 25数据统计分析软件，对收集到的有效数118118据进行相应的分析，相关变量说明见表1。2数据分析2.1消费者基本特征分析本次调查中，排除未成年及数据缺失的样本后共收到有效样本500份，对消费者基本特征进行分析，结果如表2、表3所示。由表2和表3可知，男性消费者占比62.8%，女性消费者占比37.2%，男性消费者占主导。年龄赋值为14的样本占比分别为28%、40.4%、19%、12.6%，80后消费者占主导。职业赋值为18的样本占比分别为 13%、12.6%、19%、11.2%、12.4%、11.8%、10.2%、9.8%，标准偏差为 2.215，消费者职业分散程度大。综合来看，小瓶白酒市场男性消费者比例高于女性消费者，但两者都不受职业的限制，整体年龄均趋向年轻化。2.2消费者饮用规律综合分析根据收集的500份有效问卷，对消费者饮用规律（频率、时间、对象、场合、饮用量）进行分析，结果如表4、表5所示。由表4和表5可知，饮用频率赋值为16的样本占比分别为24.8%、36.4%、18%、7.6%、6.2%、7%，若将每天或每周至少饮用一次的消费者定义为经常饮用者，其占比合计为61.2%。饮用时间赋值为17的样本占比分别为1.1%、0.3%、1.3%、15.6%、12.3%、33.6%、35.8%，若将每天傍晚和晚上的时间定义为经常饮用时间，其占比合计为69.4%。饮用对象赋值为18的样本占比分别为17.9%、27.6%、20.9%、9.9%、5.2%、5.2%、7%、6.3%，若将亲人、朋友和同事定义为时常选的对象，其占比合计为 66.4%。饮用场合赋值为 17的样本占比分别为 13.1%、26.3%、24.9%、9%、4.6%、15.2%、6.9%，若将除独饮以外的场合定义为广泛的饮酒场合，其占比合计为93.1%。单次饮表1变量说明变量性别年龄职业饮用频率饮用时间饮用对象饮用场合单次饮用量舒适饮用量赋值男=1，女=290后=1,80后=2,70后=3,60后及以前=4工人=1，农民=2，公司职员=3，服务人员=4，私营企业=5，企事业单位=6，个体工商户=7，离退休人员=8每天至少一次=1，每周至少一次=2，每月至少一次=3，每季度至少一次=4，每半年至少一次=5，每年至少一次=6凌晨(24-6时)=1，早晨(6-8时)=2，上午(9-11时)=3，中午(11-13时)=4，下午(13-17时)=5，傍晚(17-19时)=6，晚上(19-23时)=7亲人=1，朋友=2，同事=3，同学=4，闺蜜=5，伴侣=6，合作伙伴=7，自己=8宴会=1，聚会=2，夜宵=3，夜场=4，度假=5，应酬=6，独饮=750 mL以下=1，50100 mL=2，150200 mL=3，250300 mL=4，350 mL以上=550 mL以下=1，50100 mL=2，150200 mL=3，250300 mL=4，350 mL以上=5表2消费者基本特征分析变量性别年龄职业人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)赋值131462.8140286513218637.220240.46312.639519951946312.65611.256212.465911.875110.28499.8合计500100500100500100表3消费者基本特征描述变量性别年龄职业频次500500500最小值111最大值248均值1.372.164.23标准偏差0.4840.9752.215李亚男，罗茜，朱帅，王冬梅，王锐樯，柏燕明，韩宇航 浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析119119酿酒科技2023年第8期（总第350期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.8(Tol.350)用量赋值为 15 的样本占比分别为 19%、34%、29.2%、10%、7.8%，若将200 mL以内的饮用量定义为消费者的单次饮用量，其占比合计为82.2%。舒适饮用量赋值为15的样本占比分别为21%、34.2%、30%、7.2%、7.6%，若将200 mL以内饮用量定义为消费者的舒适饮用量，其占比合计为85.2%。由此可见，在日常生活中，消费者饮用小瓶白酒的频率较高，饮用时间比较科学，饮用场合十分广泛，适合和亲人、朋友以及同事等关系密切的人一起饮用，大部分消费者在饮用时饮用量会控制在200 mL以内，说明消费者在饮用小瓶白酒时均能做到理性喝酒。2.3基于年龄变量的相关分析2.3.1饮用频率对年龄与饮用频率进行卡方检验分析，结果如表 6、表 7 所 示。12.5%的 期 望 计 数 小 于 5，12.5%20%，即卡方检验结果有效，P0.05，说明不同年龄阶段的消费者饮用频率有显著差异。消费者每周至少饮用一次的频率最高，其次是每天至少一次的饮用频率，且80后消费者占主导，其次是90后消费者，整体年龄趋向年轻化。2.3.2单次饮用量对年龄与单次饮用量进行卡方检验分析，结果如表 8、表 9 所示。5%的期望计数小于 5，5%20%，即卡方检验结果有效，P0.05，说明不同年龄阶段的消费者单次饮用量有显著差异。50 mL以下的消费者90后占主导，50 mL及以上的消费者表4消费者饮用规律综合分析变量饮用频率饮用时间饮用对象饮用场合单次饮用量舒适饮用量人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)赋值112424.871.112017.99513.1951910521218236.420.318527.619026.31703417134.23901881.314020.918024.914629.2150304387.610015.6669.96595010367.25316.27912.3355.2334.6397.8387.6635721533.6355.211015.2722935.8477506.98426.3合计500100640100670100723100500500500100表5消费者饮用规律综合描述变量饮用频率饮用时间饮用对象饮用场合单次饮用量舒适饮用量频次500640670723500500最小值111111最大值678755均值2.555.823.323.392.542.46标准偏差1.4531.2292.0891.8411.1401.127表6年龄与饮用频率交叉表项目年龄赋值1234人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)饮用频率赋值12517.865125.253132.641726.9824330.718240.594143.161625.4032316.435024.751313.6846.3541611.43136.4455.2646.355141062.971117.4661913.5755.261117.46合计140100202100951006310012012080后占主导。2.3.3舒适饮用量对年龄与舒适饮用量进行卡方检验分析，结果如表 10、表 11 所示。10%的期望计数小于 5，10%20%，即卡方检验结果有效，P0.05，说明不同年龄阶段的消费者在饮用小瓶白酒时的舒适饮用量无显著差异。3小结通过对小瓶白酒饮用规律的研究，基于年龄变量对饮用频率及单次饮用量进行卡方检验分析，其P值均小于0.05，说明90后及以上各种职业类型的白酒消费者都能接受小瓶白酒，并且随着年龄的增长及阅历的增加消费者饮用小瓶白酒的量也在逐渐增长，消费者的饮用频率主要集中在每天或每周至少一次的高频率上。基于年龄变量对舒适饮用量进行卡方检验分析，其P值大于0.05，说明不同年龄阶段的消费者在饮用小瓶白酒时都能做到理性饮酒、健康饮酒。表7年龄与饮用频率卡方检验项目Pearson卡方似然比线性关联有效个案数值84.098a96.5671.335500Df(自由度)15151渐进sig(双侧)0.0000.0000.248注：a.3个单元格（12.5%）的期望计数小于5，最小期望计数为3.91。表8年龄与单次饮用量交叉表项目年龄赋值1234人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)单次饮用量赋值13222.862813.862223.161320.6325136.436632.673536.841828.5733726.437034.652526.321422.234752110.4099.471320.635139.28178.4244.2157.94合计1401002021009510063100表10年龄与舒适饮用量交叉表项目年龄赋值1234人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)人数(人)组内占比(%)单次饮用量赋值135253617.822223.161219.0424532.146934.163738.952031.7534733.575828.712526.322031.75421.432110.4055.26812.705117.86188.9166.3134.76合计1401002021009510063100表9年龄与单次饮用量卡方检验项目Pearson卡方似然比线性关联有效个案数值22.471a22.0570.394500Df(自由度)12121渐进sig(双侧)0.0330.0370.530注：a.1个单元格（5%）的期望计数小于5，最小期望计数为4.91。表11年龄与舒适饮用量卡方检验项目Pearson卡方似然比线性关联有效个案数值18.300a20.7760.186500Df(自由度)12121渐进sig(双侧)0.1070.0540.666注：a.2个单元格（10%）的期望计数小于5，最小期望计数为4.54。（下转第127页）李亚男，罗茜，朱帅，王冬梅，王锐樯，柏燕明，韩宇航 浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析121121（保证）和“never”（绝不）两个词的使用，更体现出茅台对消费者的承诺和担当。值得一提的是，贵州茅台2021年环境、社会及治理（ESG）报告9在其英译本中，相关术语例如“白酒”及时更新并采用了2021年修订、2022年6月1日发布实施的新的国家标准 白酒工业术语（GB/T 151092021）10-11中规定的术语，“白酒”一词的英文由原来的“spirits”改成现行的汉语拼音“baijiu”。这一改变，充分彰显了茅台对中国白酒文化的认同和自信。4结语综上所述，从茅台文化外宣英译的几个典型案例来看，茅台作为一个产品、一个品牌和一种文化，其文化外宣文本中一字一句都具有相应的文化内涵，在翻译时应从茅台的角度出发，结合翻译目的论三原则，整体采取归化的翻译策略，适当采取直译、意译、释译和增译等翻译方法，充分挖掘文字背后的内涵，并以目的语读者易于理解和接受的英文表达进行翻译，从而实现积极传递茅台声音、讲好茅台故事和传播中国酒文化的目的。随着我国综合实力的不断增强，随着“人类命运共同体”和“一带一路”倡议等不断推进，茅台在海外的市场也在不断扩大，吸引着越来越多的“茅粉”。作为一个民族品牌，茅台理应把自身丰富、优秀的文化提炼聚焦，通过目的语读者听得懂的语言和看得懂的文字，有效地将其文化内涵传达给世界消费者，让世界人民更好地了解茅台文化和中国酒文化。为了实现这一目标，文化外宣英译及研究是必不可少的一部分。参考文献：1茅宣.讲好茅台故事传播国酒文化J.理论与实践工作研究,2017(5)：24-26.2刘渝蓉.茅台代表的中华文化与国际发展研究J.食品安全导刊,2021(2)：28-29.3刘渝蓉.茅台酒文化的界定与酒文化传播策略探析J.食品安全导刊,2021(8)：80-81.4秦晨.茅台企业文化外宣资料翻译实践报告D.济南：济南大学,2021.5杨司桂.从功能目的翻译论角度看茅台国酒文化城外宣资料的翻译J.长江工程职业技术学院学报,2017(4)：64-67.6谢天振.当代国外翻译理论导读M.天津：南开大学出版社,2007.7杨运,杨蔚.从目的论看中国酒文化中“白酒”的英译J.现代英语,2021(11)：74-76.8陈玉屏.关于“祖国”和“国家”的理论思考J.西南民族大学学报(人文社科版),2017,38(7)：162-167.92021 environmental,social and governance report ofKweichow Moutai EB/OL.(2021-12-04)2022-10-21.https:/ 151092021 白酒工业术语 标准正式发布J.酿酒科技,2021(7)：109.11中国轻工业联合会.白酒工业术语：GB/T 151092021S.北京：中国标准出版社,2021.（上接第121页）结果表明，小瓶白酒的饮用规律与当代所倡导的适量饮酒、健康饮酒观念是相契合的，小瓶白酒在消费群体中已形成了一定的饮用规律，且消费群体非常广泛，小瓶白酒的市场具有较大的发展潜力。小瓶白酒市场应坚持以“健康”为发展导向，将白酒故事、酒文化、酒体个性化与时尚化等元素引入其中，引导消费者科学的看待白酒，正确的认识白酒，倡导消费者适量饮酒、健康饮酒，加以饮食方面的辅助，有效提高白酒的饮用舒适性，持续增加消费者对白酒的接受度与满意度，为白酒行业的可持续发展助力。参考文献：1沈怡方.白酒生产技术全书M.北京：中国轻工业出版社,1998.2石晓伟.HG白酒企业品牌定位研究D.西安：陕西师范大学,2019.3中国轻工业联合会.白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒：GB/T 10781.82021S.北京：中国标准出版社,2021.杨运，吴玲英，周杰 目的论视角下茅台文化外宣英译研究127127