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老北京炸酱面的做法
一 热炸酱面做法
  原料：
  手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程：
  1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
  3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
  4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  二 凉炸酱面做法

  原料：
  劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程：
  1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
  2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
  3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
  4．然后放酱下锅。
  5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
  6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
  7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
  8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
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