食堂饮食卫生工作制度.doc

食堂饮食卫生工作制度

1、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，夏季不吃隔日饭菜。保证幼儿有足够的营养，并做好病号饭菜。

2、严格验收各种食品质量、数量，不进、不收、不吃腐烂变质食物，并坚持每天饭菜留样，如发现变质食物及时处理。严禁食物中毒事故发生。

3、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

4、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

5、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

6、食品库存不宜过多，（梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变），库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁、无虫害。

7、炊事员必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

8、 炊事人员，每年定期进行全面体检一次。