燕窝的营养成分含量.doc

燕窝的营养成分含量
摘要：燕窝的营养成分丰富，营养价值居高。什么样的人群都能食用！具体的营养成分有哪些呢，占有比例是多少呢？一起了解一下吧！
　　燕窝，又叫燕菜，为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢，因多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故而得 名。其中以“白燕”（屋燕）营养价值最高，最名贵；其次为“毛燕”（屋燕、洞燕）；“红燕”（洞燕）品质最差。
　　随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，它仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居， 好让燕子能把窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。巢工厂燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。《中国国家地理 》春节特辑指出：“一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施。”滥采滥伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢 始采的屋燕形成鲜明的对比。屋燕比恶劣环境下的洞燕要清洁饱满，细腻润滑，营养价值绝不会低于洞燕，不仅男女老幼四季皆宜，连素食者也可放心进补。
　　燕窝的营养成份及参数
　　现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白(glycoprotein)碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
　　1000克干燕窝内含有蛋白质499克 钙429毫克 碳水化合物306克 磷30毫克 水分104克 铁49毫克 其他营养成分蛋白质成份营养成份 白燕 红燕水分(%) 9.25 8.67粗灰分(%) 8.22 11.43粗蛋白质(%) 58.62 56.34总醣(%) 24.62 22.75热量(千卡/100克) 440 404蛋白质的生理功能：
　　1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量微量元素含量参数白燕和红燕中的各种元素平均含量元素 白燕 红燕钠（%） 1.38 1.43钙（%） 0.71 1.86镁（%） 0.18 0.24磷（%） 0.01 0.03钾（%） 208 297铜（%） 8.3 8.9锌（%） 38 25铁（%） 114 47矿物质的生理功能：
　　1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份氨基酸人群参数每天需要量值（mg/kg 重量/日）--------1983fao/who 世界卫生组织标准婴儿 2岁幼儿 10—12岁儿童 成人亮氨酸 161 73 45 14赖氨酸 103 64 60 12蛋氨酸 胱氨酸 58 27 27 13苯丙氨酸 酪氨酸 125 69 27 14苏氨酸 87 37 35 7色氨酸 17 12.5 4 3.5白燕和红燕中的氨基酸平均含量(%)氨基酸种类 白燕 红燕天门冬氨酸 5.33 4.94苏氨酸 4.22 4.10丝氨酸 3.53 3.64谷氨酸 4.28 3.71甘氨酸 2.12 1.97丙氨酸 1.61 1.45结氨酸 4.00 3.75蛋氨酸 0.32 0.28共亮氨酸 2.55 2.86亮氨酸 5.00 5.12酪氨酸 4.12 3.82苯丙氨酸 3.79 3.47赖氨酸 1.92 1.74组氨酸 1.82 1.96精氨酸 3.62 3.40脯氨酸 4.54 4.27色氨酸 0.84 0.77胱氨酸 1.59 1.45总和 56.61 54.36
     总结：燕窝是高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品，它种类有很多，其中的含量成分也有所不同，营养价值也是不一样的。他还含有丰富的蛋白质，另外还含有氨基酸， 糖类，无机盐和维生素等营养成分！如需转载，请注明文章出处中华山珍网