包饺子小窍门.doc

春节包饺子小窍门

一：饺子皮:和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐,可以增加面筋力,防止下锅后破皮。
二： 饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤.拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩.包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,除膻气。
三：煮饺子：水开后，加点盐，待其融化后再下水饺。可防止粘锅和连皮。
四：装盘：饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。