中国菜谱大全[含制作方法]菜谱14.doc

羊肉杂面 真空羊肉杂面 【所属菜系】 全部 【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。 【原料】 羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出 孜然羊肉苦瓜孜然羊肉几年前去新疆，馋人一个的我对“吃”是记忆犹新，特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉，至今想来都口水欲滴。从新疆回家后，为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物，我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉，哈，居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧，不吃羊肉者可用猪肉代替亦可，只是请绝口不要提这是新疆风味，会坏了一点特色 :-(【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳【调料】孜然（cumin粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量【做法】1、将羊肉切成大约43厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，本苦瓜为了对得起自己的胃，自己琢磨着放的，各位看官自己看着办吧。2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。 mmmm,会看见小羊儿在吃草。 呵呵呵。真高兴老外店里有 cumin 粉卖。*几天不来，全新面孔，差点以为走错地儿了。苦瓜 苦啊，无法经常来此切蹉，仅有小菜一碟，望大家喜欢*天津名吃-白记西葫羊肉水饺吃货早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。馅料： 老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。面料： 内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适 中的面团。制作： 花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白，再入料酒，花椒油， 少量酱油jiao,再入盐，味精jiao,再入葱姜，西葫芦jiao拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。要领： 拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。特点： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。简单，味美的炖羊肉吃货羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。好吃的羊肉串!湘妹子新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起. 加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酒和酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.Toronto,在Kenndy和Ellesmere,路口有一家Highland Farm,有新鲜羊肉卖. $8.99/lb,可以买半条腿,让他们切成厚片. 胡萝卜红焖羊肉（图）快乐厨其实在国内我是不太吃羊肉的，不过昨天被STILL馋的，突然很想吃，于是今天就买了羊肉来做，很好吃啊！我是全用啤酒焖的羊肉，一点水都没有放，羊肉焖得很烂。除了放了啤酒，还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味，好吃！除了羊肉，今天还做了个醋溜豆芽，一个香菜鱼丸汤，另外有一点“剩余物资”，3个人吃得光光的，真舒服：）小烧羊肉吃货原料： 羊肉片一盘，水淀粉一碗，油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。(3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。(4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。枸杞炖羊肉yin_yue原 料 羊腿肉1000克，枸杞子50克，清汤2000克，精 盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、料酒各少许。 制 作 1枸杞子用清水洗净； 2羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗 净血沫，切成253厘米的方块； 3将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入料酒， 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子 、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约11 5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可 食用。 涮羊肉豆腐yeqiu涮羊肉豆腐这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,再加上青蒜和肉末,组成了 这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的 简易涮羊肉调味汁.豆腐为北豆腐条. 先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过过 油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美.青蒜的香气使这道菜的草莽气更加 浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家试试吧. 给“想吃不会做”-“红烧羊肉”爱吃用料：羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)调味料：老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)水(适量)做法：1羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。2胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。3烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。4将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。豉椒鸡球红焖羊肉-味鲜不膻。制作简单。一点点原料：羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。做法：羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。墩墩的秘决菜-新疆羊肉大抓饭 图胖墩墩墩墩曾去新疆旅游.那里的羊肉美食到现在还让我牵肠挂肚.先不说什么羊肉串,拉条子.但说新疆的馕,就让墩墩现在还想的流口水.其实新疆人民挺淳朴的,不象宣传的那样,都是疆独分子,见汉人就杀.在新疆,当地的劳动人民很好客.不管你开车到哪里,随便找一家歇个脚,讨口水喝是很容易的.热情的维吾尔族大爷,大妈,会给客人到上砖茶.在给你预备些自己做的小点心和当地的水果-一般是奶葡萄,哈密瓜或甜梨.然后热情的和你聊天.我们认识的新疆朋友曾经在山里救了个从马上摔伤了的小伙子从此成为生死之交.一定要邀请我们这些北京客人到他们家去.他们家住在天山下.其实是游牧,那也是暂时的住处.他们的家就是个大帐篷.一收起来就可以搬家了.家里没有什么电器.因为没法通电.就一个RADIO. 不过那景色,就象世外桃园一样.靠着天山,傍着山上下来的泉水.小伙子杀了一只肥羊.当时就把羊的内脏用来煮汤.汤里的蘑姑是从山上刚采的.我还参加了采蘑姑的活动.有照片为证.大白蘑姑一个就有盘子那么大,至少半磅.再放上当地的洋葱头和胡萝卜-新疆的洋葱头和胡萝卜和我们吃的不是一个味道.天那,那味道-不想馋你们了.然后就是烤羊肉.新鲜的羊肉,加上当地的孜然和辣椒.光那味道就能让你掉口水.然后就是加了羊油的大馕, 羊油煎排叉,奶茶, 烧羊排骨,羊肉小片汤.主人那叫一个热情. 直到现在,几年过去了.我再也没有吃过那么好吃的羊肉大餐了.后来,下决心,一定要学点什么回北京.以便满足馋的欲望.就学了怎么做羊肉抓饭.其实新疆饭的做法都很简单.主要是利用的当地羊肉的独特味道.新疆的朋友,到了北京,觉得北京的羊肉没法吃.我到了美国,更觉得美国的羊肉,羊肉味道太淡.不过在此说了这么多,钩了大家的馋虫.还是来探讨一下怎么做大抓饭吧.羊肉切成2公分宽和厚的方块.-要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.上面倒水.注意:水只能将将没过米.不能太多.然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.火不能太大,要不糊锅然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.我觉得用电饭锅也可以.不过要把电饭锅事先烧热了.新疆人说,用筷子和勺吃抓饭是酸的.不过我没有觉出太大的区别:)我就是用筷子和勺吃.可以在上面撒点孜然.更有风味.写了这么多,我累的胖手都酸了.太辛苦了.照片上的抓饭是我昨晚上的晚餐.特送这个大抓饭给一样和我爱羊肉的朋友! 清汤羊肉绿妩煮了好久，昨晚上开始煮，今天白天又接着煮。材料： 羊肉，葱段，姜片，大料，红枣，百合，枸杞子，栗子干，陈皮做法：将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，和以上材料放入锅内，加料酒，少许糖和盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。 炒烤羊肉红虎鱼羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，料酒可以多放些，随意腌半个小时，然后把作料捡出很麻烦，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。我不知确切的用量，因为这是我在新疆时学的，大家可以试验一次，很好吃。 羊肉回头-也可用猪肉,牛肉过去的小助教1 原料面粉低筋的500克,羊肉末300克,葱花100克 大料,花椒水75克姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量2 制法1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.忍不住还要SHOW一SHOW,昨儿个吃的羊肉泡馍,嘿嘿,好吃口水猪饦饦馍水围城做法参考白剑波的:下面以300份为例，介绍牛羊肉泡馍的制作。 原料： 羊肉（或牛肉）50公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝12.5公斤，蒜苗10公斤，桂皮50克，草果100克，大红袍花椒400克，小茴香900克，干姜50克，良姜250克，八角200克，精盐2公斤，明矾8克，熟羊油3公斤。 制作工艺： 分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。 （1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约2.5公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约2小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂1小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡1小时，换水再泡1小时，捞出，冲洗干净，砸成2030厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。 （2）煮肉：大铝锅内加清水约25公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约2小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约2小时，放入精盐1公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤?L动即可。然后炖约56个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨4、5点钟起锅捞肉，6点钟开始营业。 （3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约40厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。 （4）掰馍：食者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约100克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考饦饦馍一节。） （5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约1分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音zu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。 吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。 特点： 汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。炭烤羊肉串张卫原料：羊肉克，葱头克调料：咖喱克、姜克，大标克，辣椒粉.克，香菜籽粉、 茴香粉各.克，精盐、胡椒粉适量。烹饪方法：将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成个直径约厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用特点：味辣利口，清香肉嫩。好吃，进补莫过羊肉抓饭。尤其适合秋冬，摘自10月四川烹饪Dida羊肉抓饭”是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。羊肉抓饭原料：大米克 羊肉克 胡萝卜克 洋葱克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量制法：大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。 素 抓 饭原料：大米克 胡萝卜克 洋葱克 苹果个 核桃仁克 桃干克 杏干克 甜瓜干克 葡萄干克 精盐、菜籽油各适量制法：大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。 PS， 根据DIDA本人的经验，胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。 这是一款可以在家做的羊肉抓饭馋猪原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。配料：孜然粉，盐。洋葱切条，油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。最后放水。水不能太多，和米齐平既可。然后用小火闷40分钟。切记，千万不可用电饭褒。關於烤羊肉串和烤牛肉串的幾點心得胖媽咪有一天在私房小菜查到烤羊肉串的方法於是跑到商店去找羊肉。猛然看到一盤USD10。79一磅立時嚇倒。不過眼睛順便往旁邊一掃看到一盤正在半價促銷只要USD1。99的。很高興的買回家拆包的時候發現上面寫的是VEAL肉。不知道是什麼意思翻字典一看原?硎切狻：脩K不過一共才不到兩塊錢的肉做做試驗也沒有什麼損失呀。於是將帶幾塊排骨的一小條肉剔下熬湯剩下的拿?泶京o居然非常的嫩呢一點兒不比羊肉差。不知是不是好多年沒吃到羊肉串的緣故自己把標準訂得低了些。希望不是吧。我覺得烤肉串真是一道又簡單又好吃的菜請客作開胃菜也?M體面的。配料簡單又廉價真值得?娏扑。我是照魯人的帖子做的我想難免會有哪位饞友對烤的方法感興趣吧我還是多一點事把魯人的帖子COPY在下面希望大家別嫌我寫得太多。*文章?碓? 魯人 于 2001-9-26 3:25:00: 北美的羊肉多為新西蘭羊肉，比較嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔淨表面的筋膜，切成2CM見方的塊，放在容器里加切碎的蔥、姜、料酒、精鹽、味精，然后放入少許淀粉（生粉，菱粉都可以）攪拌均勻，腌30分鐘。然后加入孜然粒、辣椒粉拌勻。用竹簽一一串上羊肉塊，放入預熱好的烤箱內（BBQ也很好），用180度的箱溫烤5分鐘，翻面繼續烤5分鐘就可以了。烤制時間僅做參考。如果喜歡?饬业奈兜溃虚g翻面的時候（羊油已經出?恚梢园讶獯显偃鲂苯?Br粉和孜然粒。*注意一點魯人的帖子後面還有跟貼的提到腌肉的時候加些番茄和洋蔥。我剛好手邊都沒有就用一點點番茄醬和干洋蔥末代替了效果也很好。腌肉的時間可以長一些以入味。我是照顧BB睡了之後半夜腌好放冰箱第二天中午烤的。烤肉的時間我是350F每面各10分鐘。汤的系列 补气血，强身体 当归羊肉汤伽洛此汤补气养血，强壮身体，对病后、产后气血虚弱、营养不良、贫血、低烧、多汗以及四肢发凉等症状有较好的疗效。原料羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克，鲜姜25克，盐少许。操作过程羊肉洗净切成小块，放在沙锅里加清水1500克。将黄芪、党参、当归用纱布包好放在羊肉锅里，加鲜姜。沙锅置火上，先用旺火烧开，再用微火煮2小时左右既成。吃时加细盐少许。 炸酱面涮羊肉【露透社】炸酱面和涮羊肉是北京百姓的吃食，可以说是百吃不厌，时间长一点不吃，就想得慌，总得想办法吃上一顿才过瘾。别人可能不信，尤其是南方人，但是我信。 一、炸酱面 北方人都吃炸酱面，是一种主食，但是只有北京人对炸酱面特别情有独衷。我没到北京之前，对北京人的这一爱好没有深切的感觉，到北京住了十几年了，才发现北京人对炸酱面的感情。同时，我也对炸酱面有了深切的感情。 小时候在东北，也吃炸酱面，不过那时候，生活不富裕，又赶上几年的经济困难时期，供应的细粮很少，难得吃上一顿炸酱面。要到过年过节的时候，家里做上一顿炸酱面，美美地吃上一顿，尤其是那个肉炸成的酱的味道，闻起来香气扑鼻，吃起来满嘴留香，真是美不胜收，很长时间都是念念不忘。不过，这种时候很少，因为炸酱面吃起来很费，因为煮好了面要过水，面汤要浪费掉，同时吃得就更多，再加上肉酱，总想多吃一点。在那个时候，这实在是一种危险的倾向。因为那时提倡“一顿省几口，一年省几斗”，浪费粮食就是犯罪。尤其是三年困难时期，不到过年过节想吃炸酱面，门都没有！ 后来，生活好起来了，可是我的胃病犯的厉害了，甜的、酸的、辣的、咸的，都要小心谨慎，不能多吃一点，尤其是炸酱面，吃完以后就胃酸，很难忍受，因此也就不敢再吃了。 到了北京以后，胃病好了，又见北京的百姓对炸酱面的深厚的“阶级感情”，恢复了想吃炸酱面的欲望，而且越来越强烈，每每一个星期吃上几次，也不嫌多。不少同事和朋友到我家吃饭，都对我的炸酱面赞不绝口。我自然很是得意，当询问起我的经验的时候，我先是卖一个关子，然后就是滔滔不。 炸酱面首先是面，没有好的面，吃不成好的炸酱面。所以炸酱面的面是基础。炸酱面的面就是要有筋性，要能够在煮好后还能保持住。这样的面就基本过关。现在店里卖的切面，基本上就行。如果是自己做面条，要用较好的饺子粉，面要和得硬一些，擀出来的面条才符合要求。面是基础，但是酱是关键，酱炸得好不好，这才是标志炸酱面的水平的标准。我到我们家门口的一家面馆中吃过炸酱面，我指出了它的炸酱的七八处缺点，因而这种炸酱面是根本不行的。 我做炸酱，先是备料。猪肉选精肉，切成小小的块，就是肉丁，大小要均匀，多少适量。尖辣椒稍多一点，要先顺着辣椒切成条，再把条切成丁。不能先横着切，味道不对。什么道理，大概是不要破坏辣椒的植物纤维。葱一两根，切成葱花。然后备好六必居的黄酱（一定是稀黄酱而不是干黄酱，后者咸死人）。炒勺加油烧热，少许葱花炝锅，放入肉丁煸炒；然后放入辣椒丁，煸炒辣椒变得更绿以后，放入黄酱，加少许水，让酱烧开，再煸炒几下，放入葱花，翻几下，出锅即可。切记不要放味素之类的调料，因为黄酱煸炒后的香味足够了，再加调料就是画蛇添足了。 老北京吃面，还要有面码，即拌在面里的蔬菜，一般是切点黄瓜丝、细罗卜丝、豆芽菜或是煮黄豆等，凭个人的口味，没有也行。 煮好面，清水洗净汤汁，捞在碗里，浇上炸酱，用筷子拌匀，就请享用炸酱面的美味吧！二、涮羊肉 涮羊肉是地道的北京菜，过去其他地方很少吃，现在各地都吃涮羊肉，都是跟北京学的。在东北就不吃涮羊肉，而是吃酸菜火锅，将酸菜切细，在锅里放螃蟹、虾米、熟方子肉片、猪肉片，以及其他林林总总，加上鸡汤，放进酸菜，点上炭火煮，开锅即食，美味无比。 在北京开始吃涮羊肉，开始感觉没有吃东北的火锅过瘾，但是吃常了以后，又感觉只有北京的涮羊肉才对味，东北的火锅又觉得不对劲了。后来到烟台大学以后，经常想吃涮羊肉，可是烟台没有涮羊肉的馆子。有一次，极想吃，和太太一起绕着烟台转了好几圈，也没有找到一个涮羊肉的馆子，只好死心，但是很难受。快要到春节，一位同事从烟台师范学院弄到了一批内蒙古的冻羊肉，迫不及待地买来了一些，用刀切成羊肉片，自己做了一点调料。没有火锅，就在煤气灶上的炒勺里，下了白汤，就势涮了起来，吃得很开心。 又回到北京，生活不是那么困难了，在饭馆吃一顿涮羊肉是很简单的事，对北京的涮羊肉也更了解了。 东来顺的涮羊肉，是老字号，加工精细，选料讲究，但是有两点，一是羊肉片切得过于精细，虽然好看，但是吃起来，入口不充实，不过瘾；二是东来顺是国营店，服务质量较差，服务员的脾气也大，有一次请一位省里的同事吃东来顺的涮羊肉，各种涮料迟迟不来，跟服务员说了，服务员的回答是：“我们这里是国营的，你不要挑毛病！”弄得我们哑口无言，下定决心再不来这里吃了。能仁居的涮羊肉是后起之秀。开始很多人说能仁居能仁居的，我甚至不知道能仁居何许人也。后来也到能仁居吃了一次，果然不错。能仁居的羊肉片是家常的切法，肉片很大，不像东来顺的那样薄、那样精细，这样就口感很好。能仁居的汤很好，有几种，可以随意选。其实我最愿意选的，还是白汤，不加任何料，也不用鸡汤的、肉汤的，这样才能够吃出羊肉的本来味道。能仁居的调料最对我的口味，麻酱、韭菜花酱、豆腐乳汤，调在一起，恰到好处，美味无比。有人给我介绍八先生涮肉坊，我也去过。在木樨地的道北，一个胡同里，有一个不大的门脸，进去也不是很大的房间，十几张小桌子摆得很挤，人很多，饭口的时候，经常排不上号。八先生的涮肉是小家子风格，是家常的做法，更具有家庭的味道，店主的服务也有家庭的气氛，如果人少，店主还一边服务一边和你聊天，气氛极好。我更愿意在自己的家里吃涮羊肉。自己做，想怎么吃，就怎么做，完全随自己的意思，那不是更好？ 买好上等羊肉片几斤，再买好要涮的菜、蘑菇、木耳、黄花、粉丝等等，总之想吃什么就买什么。但是白菜是不能少的。大白菜要选核桃纹最好，洗净后，要用手把白菜掰成块，不能用刀切，用刀切不是味。 三种调料是必须买好的，就是麻酱、韭菜花酱和豆腐乳，豆腐乳要多些汤。先把麻酱用麻油调稀，加入适量的韭菜花酱和豆腐乳汤，豆腐乳汤不足可以将豆腐乳捣碎。三种调料放在一起，要用筷子很好地搅拌，不断地品尝，在适当地增加不同的调料，调至最佳、最喜欢的口味为止。火锅最好用炭火，因为炭火锅气氛好，大家加炭、加火的，忙忙活活，热闹。嫌烦，就用电火锅，省很多事。汤最好用白汤，用鸡汤、骨头汤也好。汤里要加上一点虾米、干贝等海货，汤味更鲜。 汤烧开了，就来涮吧！想吃多少就吃多少，但是不要忘了节食和减肥呦! 我会做红萝卜羊肉煲小贪吃1。锅烧热，加牛油和色拉油，加花椒，红尖椒爆香。2。羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入料酒，酱油。加水煮沸。3。倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟)，加盐适量，糖少许。4。胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃)。羊肉烂软，萝卜绵甜。汤汁浓厚。快去吃！ 当归生姜羊肉汤本拉登在此1当归生姜羊肉汤，是汉代医圣张仲景创制的一首名方，收载于医学经典金匮药略。方中选当归，用以补血止痛。现代研究也证明，当归治疗贫血有良好效果，对子宫也有调节作用，是调经止痛的重要药物。方中配以生姜，用来温阳散寒。现代研究也证明，生姜能促进血液循环，使全身产生温热的感觉；生姜还有良好的健胃功效，可以改善食欲，增强消化机能。方中选用羊肉，很有道理。羊肉是一种温热性质的肉类食物，具有温中补虚的功效。金元时期名医李东垣指出：“羊肉甘热，能补血之虚。”明代名医李时珍也说：“羊肉补中益气，性甘，大热。”现代研究也证明，羊肉确有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。营养不良和贫血病人很宜食用。羊肉所含脂尤其丰富，100克中高达28.8克，远远超过鸡鸭鱼肉。食用羊肉所产热量也大大超过牛肉，所以从古至今一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。日华本草又称羊肉能“开胃健身”，唐代名医孙思邈还强调羊肉“止痛，利产妇”的功用，所以妇女产后腹痛，也宜食用羊肉。当归补血止痛，生姜湿中散寒，羊肉温中补虚，三者配合起来，就有温中补血、祛寒止痛的功效，最宜用于血虚有寒的病证。例如妇女产后，头昏乏力，腹中冷而隐隐作痛，食用本方常有良效。冬季特别怕冷的贫血病人，体弱血虚的慢性支气管炎患者，食用本方都有好处。慢性腹泻引起营养不良的，也宜食用。原方是用当归18克、生姜30克、羊肉500克煎煮成汤，分3次服。现代的烹调方法是：将洗净的羊肉切成小块，生姜须劈破，当归则用纱布包住捆扎好，一齐放在锅里，加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。吃肉喝汤，几次分食，吃的时候再加一点盐和其它调料。如果病人气短、乏力等症状明显，可在上方中加入补气的党参、黄芪。这就是济生方所载的当归羊肉汤。原方主要用于妇女产后因气血虚弱引起的低热、多汗及肢体疼痛。 冬令进补：羊肉炉 ZT我补我补我补补补寒冬里，人体的阳气潜藏于体内，于是身体容易出现手足冰凉，气血循环不良的现象。冬令进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则，所以是冬令进补的好选择。 材料： 桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣颗，羊肉斤、白菜颗、葱白根、姜块、米酒半瓶。 作法： 一、将药膳料用半碗米酒浸泡2分钟，待用。 二、羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。 三、将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。 四、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。五、将羊肉、药膳料，调味料一起放入沙锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。 寒冬里吃过羊肉炉以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失了。 羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。 完了,俺又撑死了,动不了了-晚餐:咖哩杂菜羊肉,辣椒豆豉香芹口水猪做了3杯米的米饭,一大盆咖哩杂菜羊肉, 一盘辣椒豆豉香芹,最后连点汤汁儿都没有剩下,全部吃进了肚子,完了,俺要撑死了.:(_咖哩杂菜羊肉里面有羊肉一块,胡罗卜2个,洋葱1个,和土豆2个,最开始用了点花椒和辣椒爆锅,辣,过瘾!辣椒豆豉香芹用的是亚洲店的细细的香芹,做法和辣椒豆豉皮蛋类似,快熟时,俺用了点儿罐头的鸡汤.完了,现在还觉得撑得难受,好后悔,以后不再疯吃了.:( 大葱炒孜然羊肉，香！馋猫加菲孜然（CUMIN）一般超市都有得卖，COSCO/SAMS也有大葱（LEEK/LEEK ONION）一般超市都可以找到1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！_ 也加一个烤羊肉串的诀窍meiqian把羊肉切成小块后, 放在番茄酱中淹几个小时后再上串烤, 味道跟国内街上的一样.新疆人烤肉串时用的红色的粉是番茄粉. 回复“痛苦”：蒸鹿茸还有当归荸荠羊肉汤，可治你的畏寒症馋猫加菲这个方法是我叔叔，一位中医药剂师说的，专治你说的那种冬天觉得极冷，手脚冰寒的症状的。1，蒸鹿茸鹿茸切片，饭将近煮好时将鹿茸片放在饭面上清蒸，吃鹿茸也吃饭。如果吃了觉得过燥，下次再蒸时可以用少许陈皮丝（陈皮要先用水泡软）拌在鹿茸片中同蒸。2，当归荸荠羊肉汤材料：1斤羊肉（切块）、数块当归、4两去了皮的荸荠、姜2片做法：羊肉以沸水略煮，煮去杂质；当归切片；将羊肉、当归片、荸荠、姜同放凉水锅中，开火煮沸，煮20分钟，然后转中小火柱1.5小时，下盐调味即可。心得：当归最好挑西归，即陕西产的当归，挑当归方法不难，好的当归嗅起来有香甜的味道。煮这个汤千万要凉水下材料，因为材料中有药材，如水沸后再下，则药性不易出，功效不显著了。这汤在煮的时候就可以闻到很香很香，令人食指大动，尝之汤汁鲜美可口，正是进补美食两不误呢！冬天喝一碗，好几天都觉得身上暖烘烘的呢！但是广东好像认为男子不宜吃当归，认为当归性热，男子食用则过燥。不过我老哥受不住我煮汤时的香，喝了些，倒也没有见他留鼻血，大概是因为我没有下姜，我下了陈皮去膻，大大减弱了当归的热性吧。试试，我叔叔就是用这两道方子治好我婶婶的畏寒症的！_我今天就跟羊肉汤较上劲了！再贴清炖羊肉及龟羊汤二款！新桐清炖羊肉将羊肉整块用清水煮熟捞出，切成厚片，在炒锅内放油，烧到六成熟，将羊肉下锅炒几下除去水分，烹入绍酒，放入葱结（将葱打结）、姜片、细盐，继续煸炒使部分佐料入味，再将羊肉一起倒入大砂锅中，加入煮羊肉的原汤，放桂皮、干椒，先用大火烧开，再转小火炖烂，去掉葱结、姜片、干椒、桂皮，加入盐、胡椒粉、葱段、味精，倒入大碗即可。龟羊汤有一年春节到中越边境的一个小城找朋友玩，当地山珍海味都应有尽有，在一个山货市场里摆满了一笼笼的山鸡、山龟草龟、各种蛇类、穿山甲、猫头鹰、斑鸠、五爪金龙等，据说都是从越南运过来的。朋友特地下厨替我