2023年下半年吉林省高级公共营养师考试试卷.docx

2023年下半年吉林省高级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品
B．老年食品
C．婴幼儿食品
D．调理食品
2、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
3、不属于数据库基本结构的是____
A．原始数据 B．概念数据层 C．数据共享 D．逻辑数据层
4、同等重量的以下食物能量最高的是（）
A．大米
B．豆腐
C．玉米（鲜）
D．南瓜
5、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块
6、不属于无机盐的元素是__
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁
7、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过______。
A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．15g或25g
8、按照我国现行建议，认可BMI值＞28，但小于30时，属于____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．二级肥胖
9、肝胆手术后初期，通常可以选用何种治疗饮食__
A．冷流质饮食
B．半流质饮食
C．低脂流质饮食
D．厚流质饮食
10、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
A．4
B．5
C．6
D．7
11、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的______。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．烟酸
E．维生素B12
12、下列不属于必需氨基酸的有____
A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸
13、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列
14、亚硝酸钠属于____
A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂
15、内生性肌酐实验饮食，实验期为____
A．2d B．3d C．4d D．5d
16、下列消化过程属于化学性消化的是____
A：口腔，胃
B：食道，小肠
C：口腔，小肠
D：食道，胃
17、糖耐量实验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．100
18、我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的____
A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%
19、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题得__。
A．曝饮曝食
B．饮食不定期
C．零食过少
D．饮食无规律、偏食、零食过多
20、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
21、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____
A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%
22、蛋白质净运用率表达为__。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．运用率Ⅹ生物价
23、营养教育作为一种干预活动，其特点是____
A．有计划 B．无评价 C．有个体组织 D．有媒介
24、能量RNI和EAR的关系为____
A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR
25、食品营养标签除普通标签外，还涉及__、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生
26、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．30
27、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．10
28、营养治疗不涉及____
A．低脂饮食 B．低胆固醇饮食 C．低蛋白饮食 D．高多不饱和脂肪酸饮食
29、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、关于我国食物成分表(2023)的描述，对的的是____
A．食物营养成分数据涉及脂肪酸 B．采用6位数字编码 C．食物营养成分数据涉及胆固醇 D．表中数据栏标有“-”表达未测定 E．表中“Tr”指含量为“微量”
2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。
A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．精氨酸
3、一奶牛患乳腺炎____
A：其奶应予巴氏消毒后食用
B：其间奶应予放弃
C：其奶应予超高温消毒后食用
D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用
4、油脂酸败常用的卫生学指标有____
A．酸价 B．农药 C．过氧化值 D．羰基价 E．有害金属
5、母乳中的免疫活性物质有（）。
A．白细胞
B． IgA
C．乳铁蛋白
D．溶菌酶
E．低聚糖
6、营养素在小肠的被动转运过程重要涉及______。
A．被动扩散
B．吞噬
C．易化扩散
D．滤过作用
E．积极转运
7、人乳中乳糖的作用有____
A．提供碳水化合物 B．提供能量 C．调节肠道菌群 D．促进维生素的吸取 E．促进钙的吸取
8、拟定营养改善项目目的时应考虑____
A．拟定目的人群的营养问题 B．干预项目的可行性 C．干预措施的意义 D．干预措施的有效性 E．干预措施的成本效益
9、社区营养管理和干预的工作范畴涉及____
A．食物生产、食物供应 B．营养教育、营养性疾病防止 C．社会经济、营养政策 D．医疗卫生、计划生育 E．营养需要量、膳食结构
10、腰围测量可用于____的判断。
A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白质分布 D．肥胖 E．体型
11、食品感官检查的类型有____
A．嗅觉检查 B．味觉检查 C．视觉检查 D．听觉检查 E．仪器分析
12、服务群众的含义是__。
A．时时为群众着想
B．满足群众的任何规定
C．不属于人民服务精神
D．利己则做，不利己则退
13、粮豆类食品最常见的生物性污染为____
A：霉菌和昆虫
B：病毒
C：鼠类
D：酵母
14、半流质饮食中禁用的食物是____
A．蒸饺 B．鸡蛋羹 C．炸丸子 D．面包 E．熏鱼
15、妇女锌缺少常见症状有____
A．生长发育迟缓 B．食欲不振 C．毛发稀疏、发黄 D．皮肤干燥 E．指甲变脆
16、以下五组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是______。
A．瘦肉米粥
B．红薯米粥
C．南瓜米粥
D．红薯玉米粥
E．土豆玉米粥
17、甲基汞的毒性可表现为____
A．急性毒性 B．慢性毒性 C．致畸毒性 D．胚胎毒性 E．致癌毒性
18、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的因素也许是____
A．生长发育快，铁需要量大 B．内源性可运用的铁少 C．进食富含铁的食物较少 D．南于年龄小，吸取运用铁的能力差 E．意外伤害出血
19、建议乳母每日膳食钙摄入量为____
A：600mg
B：800mg
C：1200mg
D：1000mg
20、纯能量食物涉及____
A．动物油 B．食用糖 C．淀粉类 D．植物油 E．酒类
21、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。
A．50
B．600
C．700
D．800
E．1000
22、铅的毒性作用重要损害____
A．肝 B．造血系统 C．肾 D．大脑 E．神经系统
23、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸取____
A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 D．机体内铁的需要量增大
24、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C．生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E．生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
25、我国食品标签非强制性标示内容有____
A．批号 B．食用方法 C．能量和营养素含量 D．配料清单 E．生产日期和保质期
26、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．30
27、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．10
28、营养治疗不涉及____
A．低脂饮食 B．低胆固醇饮食 C．低蛋白饮食 D．高多不饱和脂肪酸饮食
29、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物