2023年下半年吉林省高级公共营养师考试试卷.docx

2023年下半年吉林省高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、我国规定_不得使用糖精。 A保健食品 B老年食品 C婴幼儿食品 D调理食品 2、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸3、不属于数据库基本结构的是_ A原始数据 B概念数据层 C数据共享 D逻辑数据层 4、同等重量的以下食物能量最高的是（） A大米 B豆腐 C玉米（鲜） D南瓜5、学龄前儿童可以摄取_食品。 A辛辣 B细软品 C油腻 D大块 6、不属于无机盐的元素是_ A锌 B氮 C钙 D硒 E铁 7、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过_。 A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E15g或25g 8、按照我国现行建议，认可BMI值28，但小于30时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 9、肝胆手术后初期，通常可以选用何种治疗饮食_ A冷流质饮食 B半流质饮食 C低脂流质饮食 D厚流质饮食 10、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。 A4 B5 C6 D711、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的_。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 12、下列不属于必需氨基酸的有_ A异亮氨酸 B苏氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 13、亚油酸属于_脂肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列14、亚硝酸钠属于_ A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂 15、内生性肌酐实验饮食，实验期为_ A2d B3d C4d D5d 16、下列消化过程属于化学性消化的是_ A：口腔，胃 B：食道，小肠 C：口腔，小肠 D：食道，胃 17、糖耐量实验膳食中使用的葡萄糖量为_g。 A25 B50 C75 D100 E100 18、我国营养学会推荐06个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 19、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题得_。 A曝饮曝食 B饮食不定期 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多 20、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 21、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高_ APNI30% B30%PNI40% C40%PNI50% DPNI50% 22、蛋白质净运用率表达为_。 A消化率生物价 B功效比值生物价 C消化率功效比值 D运用率生物价23、营养教育作为一种干预活动，其特点是_ A有计划 B无评价 C有个体组织 D有媒介 24、能量RNI和EAR的关系为_ ARNI=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR25、食品营养标签除普通标签外，还涉及_、健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生26、成年人每日膳食纤维的摄入量以_g为宜。 A15 B20 C24 D3027、健康人每日摄入_g食盐即可满足机体对钠的需求。 A5 B6 C7 D8 E1028、营养治疗不涉及_ A低脂饮食 B低胆固醇饮食 C低蛋白饮食 D高多不饱和脂肪酸饮食29、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、_和非致病性微生物。 A半致病性微生物 B相对致病性微生物 C间接致病微生物 D弱致病性微生物二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、关于我国食物成分表(2023)的描述，对的的是_ A食物营养成分数据涉及脂肪酸 B采用6位数字编码 C食物营养成分数据涉及胆固醇 D表中数据栏标有“-”表达未测定 E表中“Tr”指含量为“微量” 2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。 A色氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸3、一奶牛患乳腺炎_ A：其奶应予巴氏消毒后食用 B：其间奶应予放弃 C：其奶应予超高温消毒后食用 D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用 4、油脂酸败常用的卫生学指标有_ A酸价 B农药 C过氧化值 D羰基价 E有害金属5、母乳中的免疫活性物质有（）。 A白细胞 B IgA C乳铁蛋白 D溶菌酶 E低聚糖 6、营养素在小肠的被动转运过程重要涉及_。 A被动扩散 B吞噬 C易化扩散 D滤过作用 E积极转运 7、人乳中乳糖的作用有_ A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸取 E促进钙的吸取 8、拟定营养改善项目目的时应考虑_ A拟定目的人群的营养问题 B干预项目的可行性 C干预措施的意义 D干预措施的有效性 E干预措施的成本效益 9、社区营养管理和干预的工作范畴涉及_ A食物生产、食物供应 B营养教育、营养性疾病防止 C社会经济、营养政策 D医疗卫生、计划生育 E营养需要量、膳食结构 10、腰围测量可用于_的判断。 A超重 B脂肪分布 C蛋白质分布 D肥胖 E体型11、食品感官检查的类型有_ A嗅觉检查 B味觉检查 C视觉检查 D听觉检查 E仪器分析 12、服务群众的含义是_。 A时时为群众着想 B满足群众的任何规定 C不属于人民服务精神 D利己则做，不利己则退 13、粮豆类食品最常见的生物性污染为_ A：霉菌和昆虫 B：病毒 C：鼠类 D：酵母14、半流质饮食中禁用的食物是_ A蒸饺 B鸡蛋羹 C炸丸子 D面包 E熏鱼 15、妇女锌缺少常见症状有_ A生长发育迟缓 B食欲不振 C毛发稀疏、发黄 D皮肤干燥 E指甲变脆 16、以下五组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是_。 A瘦肉米粥 B红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥 E土豆玉米粥 17、甲基汞的毒性可表现为_ A急性毒性 B慢性毒性 C致畸毒性 D胚胎毒性 E致癌毒性 18、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的因素也许是_ A生长发育快，铁需要量大 B内源性可运用的铁少 C进食富含铁的食物较少 D南于年龄小，吸取运用铁的能力差 E意外伤害出血 19、建议乳母每日膳食钙摄入量为_ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg 20、纯能量食物涉及_ A动物油 B食用糖 C淀粉类 D植物油 E酒类 21、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是_gRE。 A50 B600 C700 D800 E1000 22、铅的毒性作用重要损害_ A肝 B造血系统 C肾 D大脑 E神经系统23、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸取_ A植酸 B维生素C C肉类因子 D机体内铁的需要量增大 24、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化25、我国食品标签非强制性标示内容有_ A批号 B食用方法 C能量和营养素含量 D配料清单 E生产日期和保质期26、成年人每日膳食纤维的摄入量以_g为宜。 A15 B20 C24 D3027、健康人每日摄入_g食盐即可满足机体对钠的需求。 A5 B6 C7 D8 E1028、营养治疗不涉及_ A低脂饮食 B低胆固醇饮食 C低蛋白饮食 D高多不饱和脂肪酸饮食29、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、_和非致病性微生物。 A半致病性微生物 B相对致病性微生物 C间接致病微生物 D弱致病性微生物