永昌传统饮食与文化.doc

题目:永昌传统节日饮食与文化

目录

一、 永昌历史文化的介绍
1、 地理位置
2、 历史发展
3、 文化特色
4、 民俗风情

二、 中国传统饮食文化对永昌传统饮食的影响
1、 中国传统的饮食习惯
2、 南北方饮食传统的差异

三、 永昌在各个传统节日时的饮食文化特色
1、 春节
2、 元宵节
3、 端午节
4、 中秋节
5、 重阳节
6、 冬至
7、 腊八节

四、 饮食文化的传承

五、 参考书目

永昌传统节日饮食与文化

摘要：不同民族，不同国家，有不同的饮食特点，或者说有不同的饮食文化。而且，一个民族的饮食文化与该民族文化的联系又是极其密切的。这一点，越是年代久远越显得格外重要。中国发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”这是孙中山先生一百年前的论述，虽然历史发生了很大的变化，但这一基本判断并没有过时。中国人重视饮食，饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分，这在中国文化中表现得尤为突出。　在中国传统文化中，饮食不仅是满足口腹之欲的个人行为，也是礼制精神的实践。
关键字：民族 国家 饮食 文化 地方特色
一、永昌的历史文化介绍
1、地理位置：
永昌县隶属于甘肃省金昌市，位于甘肃省西北部，境内地形以山地高原为主，自然资源丰富，交通便利，通讯发达，是河西走廊的主要产粮区，甘肃省粮油生产大县。另外，零陵郡零陵县旧分置永昌县，后梁开平二年福清也改名永昌县。永昌县地处河西走廊东部、祁连山北麓、阿拉善台地南缘。东邻武威、北接金川、西迎山丹、南与肃南接壤。位于东经101°04′—102°43′，北纬37°47′—38°39′。东西最长距离144.8公里，南北最宽距离144.55公里，总面积7439.27平方公里，总人口24.3万人，辖于中国镍都——甘肃省金昌市。
2、历史发展：
永昌县历史悠久，早在新石器时代，就有人类在此繁衍。商周战国时期，曾出现过诸多游牧民族。汉文帝时期，北部匈奴西逐月氏，占据整个河西直至武帝元狩二年（前121年）先后派霍去病两出河西，击败匈奴，陆续设置武威，酒泉，张掖，敦煌，四郡，从此将河西地区括入汉王朝版图。其时，今之永昌境内有鸾鸟，番和，骊靬，显美，四县，其中鸾鸟属武威郡，其余三县属张掖郡，均属凉州刺吏部，并在番和设农都尉，管理屯田事宜。东汉，鸾鸟，显美属武威郡，骊靬，番禾属张掖郡。献帝举平元年（194），分凉州之金城，张掖，酒泉，敦煌为雍州，州治武威。三国，魏文帝黄初元年（220），复置凉州，领武威，张掖等七郡；显美属武威郡，番禾，骊靬属张掖郡。鸾鸟县省。西晋，凉州领八郡。番禾，骊靬，显美属武威郡。永嘉中置焉支县永宁中，张轨分武威兴郡，领今永昌境内焉支，新鄣二县。东晋十六国时期，今永昌西部边缘地区属西郡。东晋大兴元年（318），张轨子张 宴 ，另立年号，为前凉。分凉、河、沙三州，领二十三郡。显美、骊靬、番禾属武威郡，焉支、新鄣属武兴郡。太元元年（376），前秦灭前凉。十一年（386），秦将吕光自称凉州牧，定都姑臧 ，为后凉。于番禾县置番禾郡。隆安元年（397），鲜卑秃发乌孤自称西平王，有甘肃西部，青海一部为南凉。同年，段业称凉州牧，改元神玺，为北凉，元兴二年（403）后凉吕隆为北凉沮渠蒙逊，南凉秃发辱檀所逼。举国降后秦，后凉亡。后秦以郭将为番禾太守。县地属后秦。义熙二年（406）后秦封南凉王秃发辱檀为凉州刺史，迁都姑臧 。番禾等地为南凉所有。七年（411）七月北凉沮渠蒙逊入姑臧 。八年（412）十月迁都姑臧 。以后几经反复，于义熙十四年（418）东晋授授沮渠蒙逊凉州刺史。番禾县属北凉番禾郡。南北朝时期，北魏凉州领十郡，其中番禾郡领彰（鄣）、燕支（即焉支）二县。西魏，显美，属凉州，番禾郡领番禾。北周时，力朝乾（即骊靬）、鄣、燕支属凉州总管府武威郡，废显美县，其地入姑臧 。隋炀帝大业元年（605），复置武威郡（原凉州）领姑臧 、昌松、允吾、番和四县。并力乾、安宁、广城、障、燕支五县地入番禾。唐武德三年（620）于汉鸾鸟古城置神鸟县，与番禾县同属西道凉州总管府。贞观元年（627）废神鸟县，咸亨元年（670），于番禾县雄州。调露元年（679），废州，番禾仍属凉州。神龙二年（706），于汉鸾鸟古城置嘉麟县，景龙元年（707）废。先年二年（713）复置。开元十六年（728）年，于今永昌塔儿湾一带置大斗军天宝三年（744）改番禾为天宝县。广德二年（764），河西没入吐蕃。咸通二年（861），张义潮逐吐蕃，克凉州，洒西复归唐朝。唐末复没于吐蕃。五代十国（907-960），凉州为吐蕃、回鹘、党项诸族占领。梁、唐晋、汉、周割据政权，曾以灵武节度使兼领河西节度使。散于凉、甘、瓜、沙四州的张义潮及其归义军的后裔，也常“自立守将”，朝廷封以节度使或留后等职务。北宋初，凉州仍为吐蕃占领，宋王朝只羁縻而已。至道二年（996），秋七月，朝廷派丁帷清知西凉府，府治姑臧 。领姑臧 、番禾、神鸟、昌松、嘉麟五县。三年（997），全国分十五路，西凉府属陕西路。明道元年（1032）赵德明攻占凉州。景祜五年（1038），李元昊（赵德明子）在兴庆府（今银川）建立西夏政权。番禾置永州，属西凉府。南宋宝庆二年，西夏宝义元年（1226），成吉思汗取西凉府，灭西夏。封窝阔台子阔端为永昌王镇宁河西，后由阔端子只必帖木儿继任。咸淳七年（1271），蒙古国改国号为元。至元十五年（1278），以永昌王宫殿所在地置永昌路，属甘肃行中书省。永昌之名自此始。（1914）改县衙为县行政公署，（1927），改称永昌县政府，仍属甘凉道。同年废道，全省设六区，永昌属安肃区，不久撤区，直属甘肃省政府，（1936），甘肃省分设七个行政督察区，原甘凉道为第六行政督察区，督察专员公署设威，辖武威、永昌等五县。 1949年9月19日，中国人民解放军解放永昌。9月23日，永昌县人民政府成立，属武威行政专员公署。1955年10月，改称永昌县人民委员会。同年，武威，酒泉二专署合并为张掖，永昌县属张掖专署。1961年，张掖专署分武威，张掖，酒泉三专署，永昌县属武威专署。1968年5月7日，成立永昌县革命委员会，代替永昌县人民委员会。1980年，恢复永昌县人同政府，取消革命委员会名称。1981年2月，根椐（81）国函字14号《国务院关于甘肃省设立金昌市的批复》文件，在原永昌县宁远乡区域内的白家咀设置金昌市，永昌县由武威地区行政公署划入金昌市。[12]
3、文化特色：
永昌县历史悠久，文化源远流长，在数千年的发展和变迁中，保存和遗留了丰富的文物古迹。据统计，全县已发现的文物点178处。其中，属省级文物保护单位8处，县级文物保护单位35处。在上述43处重点文物保护单位中，有石窟2处，古遗址9处，古建筑15处，古墓葬9处，石刻4处，革命遗址4处。
鸳鸯池遗址位于县境河西堡镇鸳鸯池村以南、金川河西岸的二层台地，是一处典型的原始社会母系氏族公社繁荣阶段的文化遗存，属甘肃仰韶文化马厂类型，距今约4150多年。鸳鸯池出土文物曾于1974年与武威出土的铜奔马同在北京故宫展出，轰动国内外。
骊靬古城遗址据现有史料考查，骊靳县建于西汉，是今永昌县最早的古县之一。其故址就在今永昌县者来寨。由于它同古罗马人有关，因此备受国内外学者瞩目。对骊靬县故址的进一步考证、挖掘和研究，将会成为古丝绸之路又一令人神往的考察热点，也会成为永昌县发展文化交流和旅游的重要资源。
长城横贯于永昌县境内的长城，汉代始建，明代补修，东与民勤县大口子以南长城相接，西与山丹县交界的绣花庙长城相连，全长约120公里。现存部分大体可分为3段：青山堡至民勤县界为东段，长40多公里。
钟鼓楼 位于县城中心，又名声教楼。清嘉庆二十一年本《永昌县志》称：“晨夕考钟伐鼓，以振文教，故为声教。”始筑于明万历初年，十四年(1586)建成。楼规制仿西安钟楼呈方形，分台基与楼体两部分。1981年，被甘肃省人民政府列为省级文物保护单位。
红军西路军烈士陵园1936年11月18日，中国工农红军西路军进驻永昌，先后43天，与敌人作战数十次，歼敌4000多人，并建立了县苏维埃政权。。为缅怀西路军将士及老一辈无产阶级革命家的历史功勋，1984年开始修建了革命烈士陵园。
4、民俗风情：
永昌地域广袤，在长期的历史变迁中孕育了灿烂的文化。永昌文化具有地域性、多元性和原生态性，是西部文化的重要组成部分。西部大开发战略的实施，给永昌文化的发展提供了广阔的舞台。抓住有利机遇，不断整合西部民族文化资源，对于推动永昌区域经济和社会发展具有十分重要的意义。
二、中国传统饮食文化对永昌饮食文化的影响
1、中国传统的饮食习惯：
中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
　　中国人民饮食习俗的一大特点是以热食、熟食为主。据说这是和中国文明开化较早和烹饪技术的发达有关。很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。在南北朝时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。
　　中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。这种方式的起源比较早，它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。从文化遗存的发掘中就可以知道古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子，在古代，把筷子叫箸，在中国有悠久的历史。早在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子是对人类文明的一大贡献。
中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国人虽每天摄入大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均中国人喜食粗粮，而美国人偏爱精白粉等细粮。实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多，中国人爱吃植物油，而美国人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外，每人还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高。中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而美国人对此却往往“敬而远之”。 中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国人喜从超级市场一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。中国菜名多富吉利色彩，席间互说祝福话，餐毕往往心情愉快、心情放松。中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。
2、南北方饮食传统的差异：
北方喜欢有面食来陪衬，包饺子也是很平常的事情，而南方本身会包饺子的人就不多，包的好吃的就更少了。另外，由于北方气候寒冷，炖菜比较普遍，而南方菜式则比较精细，份量也小。南方和北方的饮食差别：a、主食不同。南方以米饭为主，北方以面食为主；b、副食不同。南方吃菜多，而且有鱼、虾等海鲜比较多， 北方是肉类和蔬菜多点，而且蔬菜一般也没南方的新 鲜； c、南方人一般三顿都是米，而北方是早晚以稀饭、馒头 为主；d、南方人一般饭桌上都有汤菜，北方就不一定了。中国地大物博，人口众多，受饮食习俗和饮食风格的影响，南方人和北方人迥然有异。人常称北方人为“汉子”，“东北汉子”、“西北汉子”、“山东汉子”；而没见有人喊“江苏汉子”、“上海汉子”、“福建汉子”。这是因为北方人多是身材高大，生性粗犷；而江苏、上海等南方人。则多是文弱恬静，说起话来娇声细语，所谓“吴侬软语”，总觉得有一种“脂粉气”，甚至连打喷嚏南方人耶比北方人打的音调柔润，颇见水平，一位相声大师曾在舞台上学的惟妙惟肖。有人说这个差别是因为南方和北方的饮食习惯不同所造成的，想来也许有些道理。吃面食比吃米饭顶饥有耐力，确是真的。 北方的面食和南方的米食虽做法不同，吃法有别，但是各具风采，各有千秋。南方人主吃大米，无论蒸、焖、煮、炒都是米饭，虽主食略显单调，但他们在副食上可十分讲究，可谓食不厌精，脍不厌精，口福自不比北方人有丝毫逊色。而北方人则更注重在作为主食的面点上舍得下工夫，一个白面能做出万千花样。我素喜旅游，吃过的见过的听过的和在资料上读过的面食种类数不胜数。仅一个面条，就足以令你眼花缭乱了，闭着眼睛也能数出个几种，十几种有名的品牌来：象老北京的炸酱面、兰州的牛肉拉面、延边的狗肉冷面、陕西的羊肉烩面、济南的伊府烩面、上海的阳春面等等都是名声远播的美味面食佳品。据业内人士讲，全国各地的面条种类花样不下几十种之多。单从做法上分就有捞面、凉面、炒面、拌面、炸面、卤面、汆面、会面、煨面等数种，造型、口味、制作方法各不相同：或粗如腰带，雄风尽展；或细如龙须，柔中带筋；或甜咸酸辣，厚味浓郁；或鲜美清淡，秀色可餐，蒸、煮、炸、炒、烩无不尽现其妙。面条，才仅仅是面食中的一个种类，还可稍稍举出几类：如饼食中的面食有烧饼、烙饼、煎饼、锅饼、蒸饼、炸饼、馅饼......，油炸的面食有麻花、焦圈、油条、鸡蛋布带，菜角、糖糕、炸元宵、炸年糕等等、等等。可以说是中国的面食如让一个人每天吃一种，就是活到老他也吃不遍，其品种之丰富在世界足可以拿下吉尼斯之最。中国是最早生产小麦的国家，据考古发现，在公元前十一世纪的安徽亳县钓鱼台西周遗迹中，就发现小麦的颗粒。在磁山文化遗迹还出土了最早的石磨和磨棒。证实小麦的栽种以及国人吃面食的历史至少已有三千多年了。随着历史的推进，中国的面食也在不断创新和丰富。从面食的原始形态：东汉以前时的煮饼、三国时的馒头到唐代的下托，在到宋代的油炸桧（即人们痛恨奸臣秦桧把他捏成面人形下油锅而形成以后的炸果子，油条）几千年来日渐精进，一步步铸就了博大精深的中华面食文化和丰富多彩的面食风格。在面食制作的技艺上历经千锤百炼，形成了不同流派的不同精湛技艺。
三、永昌在各个传统节日时候的饮食习惯
1、春节：
春节，是农历的岁首，又叫阴历（农历）年，俗称"过年"，是中华民族的最隆重、最热闹的一个古老的传统节日。据史书记载，春节起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，西汉时，每年一度的新年被定在暮春正月，但当时的新年并不是在正月一日，而是在"腊日"，即后来的腊八。南北朝之后，才把"腊祭"移至岁末。古代时，农历新年并不叫"春节"，到了民国时，改用阳历，才把农历正月初一正式定名"春节"，因为春节一般都在"立春"前后。 中国古代过年，总是与鬼神迷信相连的，而春节期间主要的事情是打鬼。从"腊八"吃"腊八粥"开始，宫廷与民间都要打鬼，腊月二十三则要祭拜主宰吉凶祸福的"灶王爷"，以求来年的衣食温饱。这期间，家家户户都要扫除污秽，预防疾病。腊月三十日，还要贴门神、贴春联、贴"福"字、剪窗花、挂旗、蒸年糕、吃饺子、放鞭炮，除夕守岁，大年初一相互拜年祝福。 如今，漫长的历史岁月已使春节成为象征中国人民团结、幸福、希望的传统佳节。
包饺子，是惟一一处显示出北方人灵巧、南方人笨拙的地方。我指的是手工方面。即使苏州姑娘，能在丝绸上刺绣工笔的花鸟，也不见得包得好饺子。北方人，却能将饺子捏合得天衣无缝，有款有型，用熨斗熨过一般挺括饺子之吉利，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作为“硬通货”的元宝；吃饺子，近似于仪式，象征性地在“招财进宝”。另一方面，借饺子的谐音，取新旧交替、“更岁交子”之寓意。
中国人相信饺子能带来财气，带来好运。如果这算作迷信，也是一种很美好、很积极的迷信。人生甘苦，总应该有一点点精神寄托的，如果它兼而给你带来口腹的享受，倒未必是坏事。人们还将抽签的习俗引进饮食中，包饺子时于馅里埋藏铜钱、银币、宝石、珍珠之类小小的吉祥物，占卜各自的时运。吃饺子的过程，跟抽彩票一样激动。瞧瞧谁能中大奖?更使通俗的饮食多了一份浪漫的憧憬。这才是最好的调味品呢。
北方还有谚语：“三十晚上吃饺子———没有外人。”以示亲密无间。可见饺子是除夕之夜各家各户庆团圆的必备之物。我的朋友伊沙，写过一篇针对央视春节联欢晚会的“酷评”：《这锅饺子怎么煮》。他把老牌的春节联欢晚会，比喻为一锅“文化饺子”，是否有新意，关键还看包的什么馅儿。三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。正如现在的中国人，假如不看春节联欢晚会，一定很空虚。
在节奏慢的时代，全家人围坐一桌包饺子，东聊西扯，是一项很有情趣的集体劳动。包似乎比吃还过瘾。尤其春节，家庭成员悉数在场，其乐融融；谁若缺席，会让大伙儿有“遍插茱萸少一人”的感伤与思念。哥们姐们，新年钟声敲响之前，一定要赶回家里吃一碗饺子哟。这样的习俗很有人情味的。能遵守的话一定要遵守。
3、元宵节：
元宵节吃元宵的习俗始于宋朝，意在祝福全家团圆和睦，在新的一年中康乐幸福。元宵分实和带馅两种，有香辣甜酸咸五种。可以煮、炒、油炸或蒸制，桂花酒酿元宵、以肉馅、豆沙、芝麻、桂花、果仁制成的元宵以及用葱、芥、韭、姜制成的象征勤劳、长久、向上的五辛元宵都各有特色。
中国北方做元宵叫“滚元宵”，具体做法是：把芝麻、花生或豆沙和上糖做成馅，团成小丸子，再蘸上水，用簸箕盛糯米粉，把蘸了水的小丸子放在里面，反复滚动，糯米粉就不断地沾到馅上，成为一个个比鸡蛋小一些的圆球，元宵就滚成了。现代人工作繁忙，一般都不再自己滚元宵，而是到市场买现成的。每逢元宵节，大街小巷上，就有商贩架起了直径一米多长的大簸箕，热火朝天的翻滚元宵。在北京，“稻香村”和“桂香村”两家老字号的元宵最受欢迎。
相比之下，南方人在元宵节更愿意自己动手包汤圆。他们用热水和上糯米粉揉成面团，再把核桃、花生、芝麻、枣泥、豆沙搅拌成馅，然后揪小面团包馅，双手揉搓，团成光溜溜的圆团。南方的成品汤圆比较有名的有中国东部的宁波汤圆，中国西南部四川省成都市的“赖汤圆”。
无论是元宵还是汤圆，都是用水煮熟而食，咬一口香甜软滑，非常好吃。据民间说法，元宵节吃元宵或者汤圆，取汉语中的谐音，图一个“团团圆圆”的意思。
3、 端午节：
农历五月初五是端午节，这一天最重要的食俗就是吃粽子。粽子是用竹叶或苇叶等包裹糯米，再用线绳将其扎成三角锥形、枕头形或其它形状，蒸煮后食用。由于中国各地人们的饮食口味不同，粽子的用料、制作和风味也各不相同。中国东部长江沿岸的苏州、嘉兴、宁波等地素称“鱼米之乡”，这里出产的粽子是南方粽子的代表，馅心主要是豆沙、栗子、枣泥、鲜肉等，而北方粽子则主要是以小枣或果脯为馅。

粽子作为节日食品，历史悠久。在民间普遍流行的说法认为，端午节吃粽子是为了纪念古代伟大的爱国诗人屈原。相传，公元前3世纪，屈原的祖国楚国被攻陷，屈原满怀悲愤，于五月初五投江而死。后来，人们就将这一天定为纪念屈原的节日。逢到这一天，人们就用竹筒装上糯米投入江中祭奠屈原。后来又传说，祭品被江中的蛟龙偷吃，于是人们就在竹筒上覆盖楝树叶，用彩色丝线缠上，据说蛟龙最怕这两样东西了。渐渐地，竹筒装米就演变成现在的粽子了。
永昌庄户人家的端午节是从什么时候开始的呢！憨厚的汉子总说是他从柳林里砍来柳枝插在门楣上的那一刻开始的。可女娃娃却说端午节是五彩线缠上她胳膊的那一刻开始的。其实都不是！端午节是心细如发、勤劳操持一家人吃喝穿戴的女主人思谋如何做油饼子卷糕的那一刻开始的。
我深深的感到端午节前商家的无限商机是庄户人家女主人带来的。离端午节还有十多天，集市商铺、村头小店，挤满了做油饼子卷糕的佐料。做糕用的糯米和杂拌儿——红糖、葡萄干、红枣、蕨蔴等，都探头探脑的张着眼睛打量着进进出出的人们，但它们最渴盼见到的还是那些女主人。而此时，女主人却在自家屋里的瓶瓶罐罐里细细地打量着。看看红糖、葡萄干有多少，是否需要再买些；看看清油有多少，是否要去再榨些。等心中有了底，便叮嘱自家男人到集市上去的时候顺便买些。对于马大哈男人，女主人是绝不会将如此重要到影响自己手艺的大事托付给他去办的。总是牺牲午休的宝贵时间，把自己收拾的利利索索、清清爽爽。邀几个要好的姐妹，骑上摩托车，亲自去挑选购买。隔年的、生了蛆的枣是不要的；红糖最好是袋装的，如果袋装的太贵，就买些散装的，但必须是干净无垢的；葡萄干一定是整爽的、大个的，碎个麻渣的当然要稍息立正靠边站了；还有那糯米……她们总会走过好几家商铺，最后才确定买谁家的红糖，谁家的糯米，谁家的枣。
端午节一大早，当汉子出门直奔自己心仪中的婆娑柳枝时，女主人便开始倾心演绎自己心中的端午节——油饼子卷糕。洗净糯米放在笼蒸里蒸上，然后挑选买来的红枣、葡萄干、蕨蔴。淘气的小子总要不时地抓几个红枣或者葡萄干什么的嚼嚼，女主人笑着：你就吃，吃饱了，中午的好吃的，你就没本事吃了！在女主人将挑选出来的红枣、葡萄干、蕨蔴洗净泡在水里的当儿，汉子扛着一小捆柳枝进了家门，看着冒气的笼蒸，大嚷：好香啊！闻到端午节的味了！女主人自会以“馋死猫，过大桥，掉到河里没人捞”相谑，汉子边插柳枝边回应：你不捞谁捞！笑声中，糯米喷着固有的来自天际的丝丝甜香从笼蒸里款款走来。
女主人将蒸熟的糯米盛在一个盆子里，在笼蒸里铺上干净的白布，再在白布上铺上一层熟糯米，糯米的上面自然是撒上红糖，放上红枣、葡萄干、蕨蔴这些杂拌儿。而后再铺一层糯米，再放上些红糖和杂拌儿。轻轻地、柔柔地，细心地、均匀地，仿佛在给自己的俏脸化妆，又似给去参加六一节目表演的自家娃娃装扮。把对生活的挚爱渴盼、对自家汉子的柔情蜜意、对自己娃娃的疼爱关怀、对公婆的孝敬感激……一股脑儿添加了进去。我思忖，雪白的糯米上撒上红红火火的杂拌儿，难道不正是普通百姓平淡如水的生活在他们辛勤双手的劳作下变得多彩而更具滋味地倾心演绎吗？
然后再蒸，慢慢燃烧的文火将糕的甜、糕的香从笼蒸里传出，变浓。女主人的心醉了：自家汉子手捧油饼子卷糕，狼吞虎咽的情景；自家娃娃嘴边沾着米粒的憨态；还有年迈公婆的夸奖……凡是关于油饼子卷糕的记忆或情景，都情不自禁地跃然脑海。女主人笑了！但她的手却一刻也没有停止，她要做油饼子。只有热腾腾的油饼子与热腾腾的糯米糕相伴，才能使油饼子卷糕香甜酥软的韵味发挥到极致。做油饼子的面要用开水和才行，白面里倒入开水，因为很烫手，只能少倒些开水，慢慢地和到一起。等面和好，将孩童拳头般大小的面剂子擀成圆圆的、薄薄的面饼从油锅里炸出来。这个活，女主人轻易不会让自家男人打理的，因为炸油饼子必须用那个黑黝黝的铁锅，只有铁锅里炸出的油饼子才金黄清亮，但也容易焦。女主人一边在案板上擀着面饼，一边照看着油锅。汗水从额头渗出，浇灌她心头的甜蜜；油烟和着糕香从发梢里渗进她的身体，滋润着她甜美的心灵。她的手有些痛，心里却暖洋洋的——都是端午节惹的祸！女主人笑了。
油饼子炸完，笼蒸里的糯米糕早已等不及了。女主人挖一块糯米糕放在油饼子里，然后合上油饼子——此时，真正的、真宗的、汉子企盼的、孩子心中想的油饼子卷糕正式亮相于普通百姓家中。它笑着，穿着富贵的清亮的金黄中带焦的新衣服、挺着大肚皮从女主人的手中走了出来。纯正的清油的香和着糯米糕的甜，那么深刻地渗进农家人的心田，清晰地在小院里飘荡，在乡村的天空飞升，变成一朵七彩的云，悠远悠远的溢散在江河湖畔、锣鼓声中。
看着汉子和娃娃手捧着油饼子卷糕猛吃的憨相，女主人笑了：慢些！多着呢！没有人跟你们抢！多才多艺的女主人还会给自家汉子端来用小麦或者莜麦酿制的清爽甜美、润口开胃的酒醅。不时叮嘱孩子少喝些，可孩子就是不听。女主人麻利的包上七八个油饼子卷糕给公婆端过去。
每年端午，一个熟悉的脚步声就在我门前响起，是马大娘来了。她总要提几个自己做的油饼子卷糕让我尝尝，油饼子卷糕和粽子是同胞兄妹。设若粽子是一纤丽、细腻的江南女子，那么油饼子卷糕便是一性格豪放的伟男子。屈原悲愤投江的那一刻，汨罗江畔先民的心碎了，炎黄子孙的心碎了。他们把粽子投向江里，盼望着鱼儿吃饱了粽子，口下留情，让屈原的灵魂依附肉体完完整整的飘升天国。祈盼他的灵魂引领世人铲除人世间的邪恶，保佑世间清白太平。油饼子卷糕便是河西子民内心世界的真实表白，相较于粽子，它显得豪放、厚实，足以让江河湖海里的小鱼儿吃得心满意足。
4、中秋节
古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。之前的中秋食品，仍以应节的瓜果为主。至于月饼的起源，再民间有一项流传甚传说：在元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一条计策。 说是今年要有冬瘟，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。 回到家中，咬开月饼，发觉里面藏张条子，上面写著：“中秋夜，杀鞑子，迎义军!” 于是众人纷纷起义反抗统治者，这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。
月饼种类的特色，因地而异。苏式月饼多是酥皮，油多糖重，松脆香酥。广式月饼重糖轻油，皮薄馅美，不易破碎。京式月饼素油素馅，且多为硬皮。而潮式月饼以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润。另有一种产于东北的套月月饼，专供馈赠之用。最大的底盘直径约三十三公分，由下而上逐一缩小，一套月饼像个宝塔。而且每个月饼上都有不同的花样，组成一套嫦娥奔月的连环画。
5、冬至：
甘肃省金昌市永昌县的大众饭食中,有一种面食,叫做窝窝饭。这种饭食是在传统的农历冬至吃的。其文化渊源流长,至少可以追溯到19世纪。该面食的做法先是将面擀开,不是太薄,然后先竖切成大约5毫米的细条,再把条切成正方体的小块。最后用筷子头将一个个小正方体捣成窝窝状,最后再在已经用清粉、豆芽、豆腐、肉丁和各种蔬菜配制好的饭汤中将窝窝下入,等熟了便可享用.其味感爽滑,细腻,可口。在煮的过程中，肉丁、豆腐、清粉等食材会进入窝窝之中，被窝窝包裹起来，更使窝窝饭的口感均匀，让人食欲大增。粒粒如珍珠的窝窝状更为这种面食增色不少。并且这种面食的剩饭尤其好吃。在冬至日，很多地方都在吃饺子，而聪明的永昌人创造了这样一种美食，代替了大年三十也吃的饺子，使得永昌传统美食更加丰富！永昌传统特色美食很多，比如端午节要吃油饼子卷糕，喝清粉酸汤。立秋要喝灰豆汤。中秋节要喝牛肉葫芦汤…除此之外，还有很多特色美食，比如卜拉子、羊肉垫卷子、面辣子、臻子绸饭、挥面、艾面、醋溜搓鱼子、菜角子、马蹄疙瘩子、荤油油饼子……还有一些蒸炸的面食，有糖花子、油香、莲花、油棒子、炉转子、卷卷子、蒸饼、锅盔、炉盔子……这些只是一些特色食品的大概的分类，如果细分的话，那就非常多了。所以要做一个永昌媳妇可是不容易的，这些都是要会做的。
并且这种面食的剩饭尤其好吃，老人们说,这种饭食是在传统的农历冬至吃的。据说是因为解放前人们吃不上饱饭,更没有细粮,而玉米面做出来的窝窝头又太难以下咽,所以啊,有人就想出一个玉米面的新吃法--窝窝饭
6、腊八节：
腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日，原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
中国人喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。当时每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院都要做腊八粥。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈 赠亲朋好友。
腊八粥的种类非常丰富。民间传统腊八粥，讲究选用八种主料，八种佐料，以与腊八的“八”相吻合，意喻吉利。 主料以豆米为大宗。豆类有红豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等等。主人可以根据喜好和习惯选用。
腊八粥的佐料，习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、榛子、松子、果脯、梨干、葡萄干等里边选择。
主辅料配齐后，用砂锅加水在炉火上慢慢地熬，熬熟后再加上白糖、玫瑰、桂花等甜味调料。如果是比较讲究的家庭，特别注重腊八粥的颜色，凡是深颜色的豆子都不用。只用糯米、薏米、菱角米、莲子肉作原料熬成粥。粥的质地雪白透明，盛在精美的餐具里，真是又好看又好吃。试想一下，在冰天雪地的腊月，一家人围坐在餐桌旁，喝着香甜可口的腊八粥，是多么惬意美好的事啊！。
腊八面：
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
四、中国饮食文化的传承
在长达数千年里，中国传统文化无论是在精神形态，还是从物质形态上，都一直处于世界领先地位。但是，近代以来，中国文化这种优越地位已不复存在，惟有中国饮食文化却在不断走向世界。孙中山先生在《建国方略》中指出，“中国近代文化之进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”毛泽东同志也曾充满民族自信心地说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”然而，我们还要看到，就在中国饮食文化走向世界的同时，中国在西学东渐的影响下，人们的饮食生活也开始出现了与传统饮食生活相疏离的倾向，其原因就是西方饮食文化以前所未有的规模大量传入，中西饮食文化的交流和碰撞，拓宽了中国人的文化视野，使中国人不仅在饮食生活方面有所变化，更重要的是在思想观念上也发生了深刻的变化。从某种意义上来说，中国近现代的社会转型就是由其催生助长的。一 一个民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。在中国古代社会中，民族众多，由于各自的历史背景、地理环境、社会文化的发展不同，各民族的饮食习惯就有明显的差异。《礼记·王制》中说：“中国戎夷，五方之民，皆有其性也，不可推移。东方曰夷，被发身，有不火食者矣。南方曰蛮，雕题交趾，有不食者矣。西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。中国、夷、蛮、戎、狄，皆有安居、和味、宜服、利用、备器。五方之民，言语不通，嗜欲下同。” 从《礼记》这段记载中可以清楚看出，生活在黄河流域的华夏民族在饮食上有着区别于其他民族的特点，这些不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地区性，是一个民族的文化和共同心理素质的具体表现。同时，这段记载还反映了一个民族的饮食习俗，是植根于该民族的自然环境和自然资源之中的，受一定的经济状所制约。所以，每一民族饮食刁俗的形成和发展，都是与该民族的社会经济和文化的发展程度分不开的。 中国古代的华夏族，由于社会经济和文化程度的发展状况之各少数民族高一些，因而华夏族的饮食习俗也就表现得更为成熟和丰富多彩。概括华厦族的传统饮食习俗，主要表现在这样几个方面： 其一，以谷食和熟食为主。 其二，以素食为主，肉食为辅。 其三，讲究五味调和。 这种饮食习俗影响着数千年来中国人民的饮食生活。华夏族人民不吃乳酪，自成一类饮食文化圈，这与西方游牧民以肉和乳酪为主食的文化圈截然不同，显示了东西方民族各自依据一定的生态环境进行的物质文化创造的内容以及由此而形成的饮食习俗。 一般而言，在长时期历史发展过程中所形成的饮食习俗，具有相对的稳定性。它是一种民族特点，比起其它民族特点来，保持的时间要长久些。但是，任何事物都是处在不断发展变化之中的，变是绝对的。饮食习俗也有缓慢、渐进的变化。一些饮食品种不适合人们生活需要而逐渐被淘汰，而另一些新出现的饮食品种则逐渐被人们所接受，成为人们的常食品种。在这里，新的饮食品种成为一种新变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交流相联，唐代的饮食文化就充分说明了这一点。 唐朝是在魏晋南北朝时期民族大融合的基础上建立起来的。这次民族大融合，虽然最终的结果是使许多少数民族汇聚到了汉族的族号之下，但是汉族的传统文化也得到了一定的改造。在这种环境中发展起来的唐代饮食文化，一开始就和汉魏饮食文化有明显的不同，而且在发展过程中也可能更充分地吸收各民族饮食文化中的优秀成分。人类的文明总是在不断的进步，饮食文明也必然随着社会的的发展而进步。在新的世纪，我们如何发扬中华饮食文化的优秀传统，同时学习和融合世界先进、科学的饮食理念，创造出具有时代特征，能为新世纪中国人带来健康和幸福的21世纪中国饮食文化，需要我们的共同努力。生命因为健康而美好，而生命与健康的物质基础是营养。但如何才能是真正合理的营养？如何才能把科学的营养知识传达给大家？是摆在食品、营养工作者面前的一个紧迫的任务。 众所周知的是，营养来自食物，我国很早就有“医食同源”的主张。但只有全面、均衡的营养才能维系身体的健康， 生命因为健康而美好，而生命与健康的物质基础是营养。但如何才能是真正合理的营养？如何才能把科学的营养知识传达给大家？是摆在食品、营养工作者面前的一个紧迫的任务。

五、 参考书目：
1、 《永昌县志》
2、 《中国饮食文化及膳食营养学》
3、 《民俗艺术与当代社会》