酒类产品认证目录及酒类认证相关说明(doc45)(1).docx

酒类产品认证名目及酒类认证相关讲明
附件1：
酒类产品认证名目
序号
产品单元
初审检验工程
监督检验工程
认证依据的标准
1
葡萄酒
山葡萄酒
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、干浸出物、铁、二氧化碳(起泡酒)；净含量；总二氧化硫、铅、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、干浸出物、铁、二氧化碳(起泡酒)；净含量；总二氧化硫、铅、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。〔至少五项〕
GB/T15037
QB/T1982
GB2758

2
啤酒
酒精度、原麦汁浓度、双乙酰、总酸、泡持性、浊度、二氧化碳、蔗糖转化酶活性(生/鲜)、色度；净含量；铅、甲醛、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
酒精度、原麦汁浓度、双乙酰、总酸、泡持性、浊度、二氧化碳、蔗糖转化酶活性(生/鲜)、色度；净含量；铅、甲醛、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
〔至少五项〕
GB4927
GB2758
3
白酒
酒精度、总酸、总酯、固形物；净含量；甲醇、杂醇油、铅、锰；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官
酒精度、总酸、总酯、固形物；净含量；甲醇、杂醇油、铅、锰；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官〔至少四项〕
GB2757(全部适用)
酒精度>40%〔含40%〕
GB/T10781.1(浓香型)
GB/T(清香型)
GB/T(米香型)
酒精度<40%
GB/T11859.1(浓香型)
GB/T1(清香型)
GB/T11859.3(米香型)
GB/T14867(凤香型)
GB/T16289(豉香型)
QB/T2187(芝麻香型)
QB/T2305(特香型)
QB/T2524(浓酱兼香型)
QB2656(老白干香型)
4
黄酒
酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、pH、氧化钙、β-苯乙醇；净含量；铅、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、pH、氧化钙、β-苯乙醇；净含量；铅、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
〔至少五项〕
GB/T13662
GB2758
5
白兰地
酒精度、非酒精挥发物总量(挥发酸、酯类、醛类、糠醛、高级醇)、总酸、固定酸、铜、甲醇；净含量；感官。
酒精度、非酒精挥发物总量(挥发酸、酯类、醛类、糠醛、高级醇)、总酸、固定酸、铜、甲醇；净含量；感官。〔至少四项〕
GB11856
6
威士忌
酒精度、总酸、总酯、总醛、甲醇、杂醇油；净含量；感官。
酒精度、总酸、总酯、总醛、甲醇、杂醇油；净含量；感官。〔至少四项〕
GB/T11857
7
俄得克
酒精度、碱度、总酯、总醛、甲醇、杂醇油；净含量；感官。
酒精度、碱度、总酯、总醛、甲醇、杂醇油；净含量；感官。〔至少五项〕
GB/T11858
8
果酒
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、干浸出物、二氧化碳(起泡酒、葡萄汽酒)、维生素C；净含量；总二氧化硫、铅、展青霉素(苹果酒、山楂酒)、菌落总数、大肠菌群；肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、干浸出物、二氧化碳(起泡酒、葡萄汽酒)、维生素C；净含量；总二氧化硫、铅、展青霉素(苹果酒、山楂酒)、菌落总数、大肠菌群；肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
〔至少五项〕
QB/T1983
QB/T2027
GB/T15037〔参照〕
GB2758
9
配制酒
〔露酒〕
酒精度、滴定酸、总糖；净含量；甲醇、杂醇油、铅、锰、
菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
酒精度、滴定酸、总糖；净含量；甲醇、杂醇油、铅、锰、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；感官。
〔至少四项〕
QB/T1981〔全部适用〕
酒精度≤20(V/V)
卫生指标按GB2758执行
酒精度>20%(V/V)
卫生指标按GB2757执行
10
食用酒精
色度、乙醇、硫酸试验、氧化时刻、醛、甲醇、正丙醇、异丁醇＋异戊醇、酸、酯、不挥发物、重金属、氰化物；感官。
色度、乙醇、硫酸试验、氧化时刻、醛、甲醇、正丙醇、异丁醇＋异戊醇、酸、酯、不挥发物、重金属、氰化物；感官。〔至少四项〕
GB10343

附件2：
酒类产品认证检验方法
附件2.1葡萄酒、山葡萄酒、果酒类产品认证检验方法
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
感官〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法感官
GB/T15038
2
酒精度〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法酒精度
GB/T15038
3
总糖〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法总糖和复原糖
GB/T15038
4
滴定酸〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法滴定酸
GB/T15038
5
挥发酸〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法挥发酸
GB/T15038
6
游离二氧化硫〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法游离二氧化硫
GB/T15038
7
总二氧化硫〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法总二氧化硫
GB/T15038
8
干浸出物〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法干浸出物
GB/T15038
9
二氧化碳〔起泡葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法二氧化碳
GB/T15038
10
铁〔葡萄酒、果酒〕
葡萄酒、果酒通用试验方法铁
GB/T15038
11
铅
食品中铅的测定
GB/T5009.12
12
菌落总数
食品卫生微生物学检验菌落总数测定

13
大肠菌群
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

14
肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
15
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
附件2.2啤酒类产品认证检验方法：
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
啤酒分析方法
GB/T4928
2
原麦汁浓度
啤酒分析方法
GB/T4928
3
双乙酰
啤酒分析方法
GB/T4928
4
总酸
啤酒分析方法
GB/T4928
5
泡持性
啤酒分析方法
GB/T4928
6
浊度
啤酒分析方法
GB/T4928
7
二氧化碳
啤酒分析方法
GB/T4928
8
蔗糖转化酶活性
啤酒分析方法
GB/T4928
9
色度
啤酒分析方法
GB/T4928
10
甲醛
发酵酒卫生标准的分析方法
GB5009.49
11
铅
食品中铅的测定
GB5009.12
12
菌落总数
食品微生物学检验菌落总数的测定

13
大肠菌群
食品微生物学检验大肠菌群的测定

14
肠道致病菌
(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
食品微生物学检验沙门氏菌检验
食品微生物学检验志贺氏菌检验
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.4
GB4789.5
GB4789.10
15
净含量
啤酒分析方法
GB/T4928
16
感官
啤酒分析方法
GB/T4928
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
白酒试验方法酒精度
GB/T10345
2
总酸
白酒试验方法总酸
GB/T10345
3
总酯
白酒试验方法总酯
GB/T10345
4
固形物
白酒试验方法固形物
GB/T10345
5
甲醇
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

6
杂醇油
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

7
铅
食品中铅的测定方法
GB/T5009.12
8
乙酸乙酯
白酒试验方法乙酸乙酯
GB/T10345
9
己酸乙酯
白酒试验方法己酸乙酯
GB/T10345
10
乳酸乙酯
白酒试验方法乳酸乙酯
GB/T10345
11
丙酸乙酯
特香型白酒丙酸乙酯的试验方法
QB/T2305
12
丁酸乙酯
特香型白酒丁酸乙酯的试验方法
QB/T2305
13
β-苯乙醇
豉香型白酒β-苯乙醇的试验方法
GB/T16289
14
二元酸二乙酯
豉香型白酒二元酸二乙酯的试验方法
GB/T16289
15
3-甲硫基丙醇
芝麻香型白酒3-甲硫基丙醇的试验方法
QB/T2187
16
感官
白酒试验方法感官评定
GB/T10345
17
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
黄酒试验方法酒精度
GB/T13662
2
总糖
黄酒试验方法总糖
GB/T13662
3
非糖固形物
黄酒试验方法非糖固形物
GB/T13662
4
总酸
黄酒试验方法总酸
GB/T13662
5
氨基酸态氮
黄酒试验方法氨基酸态氮
GB/T13662
6
pH
黄酒试验方法pH
GB/T13662
7
氧化钙
黄酒试验方法氧化钙
GB/T13662
8
β-苯乙醇
黄酒试验方法β-苯乙醇的
GB/T13662
9
铅
食品中铅的测定方法
GB/T5009.12
10
菌落总数
食品卫生微生物学检验菌落总数测定

11
大肠菌群
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

12
肠道致病菌
(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球
菌检验
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
13
感官
黄酒试验方法感官评价
GB/T13662
14
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
白兰地试验方法酒精度
GB11856
2
挥发酸
白兰地试验方法挥发酸
GB11856
3
酯类
白兰地试验方法酯类
GB11856
4
醛类
白兰地试验方法醛类
GB11856
5
高级醇
白兰地试验方法高级醇
GB11856
6
糠醛
白兰地试验方法糠醛
GB11856
7
总酸
白兰地试验方法总酸
GB11856
8
固定酸
白兰地试验方法固定酸
GB11856
9
铜
白兰地试验方法铜
GB11856
10
甲醇
白兰地试验方法甲醇
GB11856
11
感官
白兰地试验方法感官评价
GB11856
12
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
威士忌试验方法酒精度
GB/T11857
2
总酸
威士忌试验方法总酸
GB/T11857
3
总酯
威士忌试验方法总酯
GB/T11857
4
总醛
威士忌试验方法总醛
GB/T11857
5
甲醇
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

6
杂醇油
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

7
感官
威士忌试验方法感官评价
GB/T11857
8
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
俄得克试验方法酒精度
GB/T11858
2
碱度
俄得克试验方法碱度
GB/T11858
3
总酯
俄得克试验方法总酯
GB/T11858
4
总醛
俄得克试验方法总醛
GB/T11858
5
甲醇
俄得克试验方法甲醇
GB/T11858
6
杂醇油
俄得克试验方法杂醇油
GB/T11858
7
感官
俄得克试验方法感官评价
GB/T11858
8
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070
序号
检验工程
检验方法名称
标准编号
1
酒精度
露酒中酒精度的试验方法
QB/T1981
2
滴定酸
露酒中滴定酸的试验方法
QB/T1981
3
总糖
露酒中总糖的试验方法
QB/T1981
4
甲醇
蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB/T
5
杂醇油
蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB/T
6
锰
蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB/T
7
铅
食品中铅的测定方法
GB/T5009.12
8
菌落总数
食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T47
9
大肠菌群
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T
10
肠道致病菌
(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球
菌检验
GB4789.4
GB4789.5
GB4789.10
11
感官
露酒试验方法感官评价
QB/T1981
12
净含量
定量包装商品计量监督检验规那么
JJF1070

检验工程
检验方法名称
标准编号
1
色度
酒精通用试验方法色度
GB/T
2
乙醇
酒精通用试验方法乙醇
GB/T
3
硫酸试验
酒精通用试验方法硫酸试验
GB/T
4
氧化试验
酒精通用试验方法氧化试验
GB/T
5
醛
酒精通用试验方法醛
GB/T
6
甲醇
酒精通用试验方法甲醇〔GC法〕
GB/TGB10343
7
酸
酒精通用试验方法酸
GB/T
8
不挥发物
酒精通用试验方法不挥发物
GB/T
9
重金属
酒精通用试验方法重金属
GB/T
10
氰化物
酒精通用试验方法氰化物
GB/T
11
正丙醇
酒精通用试验方法正丙醇〔GC法〕
GB/TGB10343
12
异丁醇
酒精通用试验方法异丁醇〔GC法〕
GB/TGB10343
13
异戊醇
酒精通用试验方法异戊醇〔GC法〕
GB/TGB10343
14
感官
食用酒精试验方法感官评价
GB10343

附件3:
酒类产品认证抽样方法
1．适用范围
本标准适用于酒类产品质量等级认证工作中，对所有认证酒类产品样本的抽样方法。
2．标准性引用文件
以下文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。但凡注日期的引用文件，其随后所有的修改或修订版均不适用于本文件。然而，鼓舞依据本文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
〔1〕葡萄酒、果酒类：GB/T15037
〔2〕啤酒类：GB4927
〔3〕白酒类：GB/T10346
〔4〕黄酒类：GB/T13662
〔5〕白兰地：GB11856
〔6〕威士忌：GB/T11857
〔7〕俄得克：GB/T11858
〔8〕露酒：QB/T1981
〔9〕食用酒精：GB10343
3．抽样方法
(1)葡萄酒、果酒类
按照GB/T15037 的抽样方法(见下表)抽取样本。样本以瓶为单位。
批量
<1500箱
≥1500箱
样本大小n
(瓶数)
≤375ml/瓶
8
≤375ml/瓶
12
≥500ml/瓶
4
500ml/瓶
8
抽取方式：从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作为该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留作复核、仲裁用。
(2)啤酒类
按照GB4927 的抽样方法(见下表)抽取样本。
批量范围〔箱〕
抽取样品数量〔箱〕
抽取单位样品数〔瓶/箱〕
50以下
4
1
50—1458
8
1
1458以上
13
1
表中 的抽取样品数，为全部用来做卫生、理化、感官检验，假设需要留样，可再适量抽取假设干瓶。但多抽的瓶数，不得超过标准中 数的1/2。
抽样方式：瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，作为该批产品的样本进行检测。
(3)白酒类
按照GB/T10346 的抽样方法抽取样本。
批量在500箱以下，随即抽取4箱，再从每箱中随机取一瓶〔以500ml计〕，其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由双方共同封印，作为仲裁样品保持半年。
(4〕黄酒类
按照GB/T13662 的抽样方法(见下表)抽取样品。样品总量缺乏3.0L时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存，保持三个月备查。
样本批量范围〔袋、瓶或坛〕
样本数量〔袋、瓶或坛〕
≤1200
6
1201—35000
9
≥35001
12
(5)白兰地
按照GB11856定的抽样方法(见下表)抽取样本(箱)，从每箱中任取一瓶。假设瓶净含量小于500mL，总取样量缺乏1500mL时，可按比例加取。
样本批量范围〔箱〕
样本大小〔箱〕
1—150
3
151—1200
5
1201—35000
8
≥35001
13
(6)威士忌
按照GB/T11857的抽样方法(见下表)抽取样本〔箱〕，再从每箱中任取一瓶。单件包装净含量小于500mL,总取样量缺乏1500mL时，可按比例增加抽样量。
样本批量范围〔箱〕
样本大小〔箱〕
1—150
3
151—1200
5
1201—35000
8
≥35001
13
(7)俄得克
按照GB/T11858 的抽样方法(见下表)抽取样本(箱〕，再从每箱中任取一瓶。假设单瓶净含量小于500mL,总取样量缺乏1500mL时，可按比例增加取样量。
样本批量范围〔箱〕
样本大小〔箱〕
1—150
3
151—1200
5
1201—35000
8
≥35001
13
(8)露酒
按照QB/T1981 的抽样方法(见下表)抽取样本。样本以瓶为单位。

<1500箱
≥1500箱
≤375ml/瓶
8
12
≥500ml/瓶
6
8
抽取方式：从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作为该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留作复核、仲裁用。
(9)食用酒精
按照GB10343 的抽样方法取样品。
罐装的产品以每一罐为一批，立式罐由液体的上、中、下部按体积的1：3：1比例取样，卧式罐按体积的2：3：2比例取样。
桶装产品，以同时发运的桶数为一批，按桶数的10%取样，最低不得少于三桶。
每批取样2L，混匀，装进两个棕色细口瓶内，一瓶供试验，另一瓶保持一个月备核验。
4.样本的包装与签封
样本应装进无污染、不易破损的容器中，将印有抽样人签章的标签随样本一同放进包装严密的包装物中以防破裂。
贴上加盖有抽样单位和被检单位公章〔或负责人签字〕及抽样人签章的抽样封条，用透明胶条封好，置冷暗处保持。
5.抽样记录
抽样后，及时填写抽样单。记录样本名称、规格类型、批号、产地、抽样基数、抽样人、抽样日期、以及被检单位名称、通讯地址、联系方式等内容。抽样单上应有抽样单位和被检单位公章〔或负责人签字〕，并由抽样人签章确认。
6.样本的传递
抽取的样本应由专人妥善保持并尽快送达指定地点。注重防破裂、防破损、防丧失。
附件4：
酒类产品质量保证能力要求
1食品质量平安保证要求总要求
初级要求
应识不食品质量平安保证体系所需要的过程，并应考虑源于体系之外的过程；适宜时，应包括效劳。应确定这些过程的顺序和相互作用。1.1.3酒类企业应确保过程有效运行和操纵所需的准那么和方法。应确保获得支持和监视食品质量平安保证体系相关的信息。，以实现筹划的结果。
高级要求
1.1.6食品质量平安保证体系应参照食品法典委员会的HACCP体系及应用准那么，并将之作为食品平安操纵的根底。
1.1.7*酒类企业宜监视、测量和分析这些过程，以实现筹划的结果，并持续革新。
质量平安方针
初级要求
应有明确的、形成文件的食品质量平安方针，以作为质量平安目标建立的框架。
所有监督人员和要害岗位职员应理解食品质量平安方针，并遵照执行。
1.2.3酒类企业应在对食品平安有重要碍事的部门和岗位建立相应的食品质量平安目标。
高级要求
1.2.4酒类企业的食品质量平安目标应可测量，并有时限性 。
1.2.5酒类企业应在内部执行食品质量平安目标，并定期评审。
1.2.6*全体职员宜充分了解食品质量平安方针。
初级要求
手册应包含食品质量平安保证体系所覆盖的范围，并描述其参考的文献。
手册所 的要求应充分得以执行。
高级要求
手册应包括删减的内容和理由。删减的内容只限于对本规那么第5章的内容；所删减的内容不碍事组织提供合格产品的责任。否那么，不能够声称符合本规那么的要求。
相关人员应能随时猎取食品质量平安手册。
初级要求
1.4.1.1食品质量平安保证体系所要求的文件，包括程序、作业指导书和产品标准应受控；记录是一种特不类型的文件，也应受控。
1.4.1.2相关文件在使用前应得到审批。
高级要求
1.4.1.3应建立并实施文件操纵程序，其中应 文件的公布、检查和批准的要求，以及文件作废和更新的处置，并予以执行。
应建立程序文件，以确定识不、保持和保卫文件所需的操纵方法。
1.4.1.5应记录文件更改的缘故。
确保外来文件得到识不，并操纵其分发。
程序文件
初级要求
酒类企业应编制和实施程序文件和〔或〕作业指导书，并遵照执行；这些文件应包括对产品平安、合法性及质量有碍事的所有过程。
高级要求
程序文件应维持清楚、易于识不，以便能正确应用；在使用处应有适宜的版本。
记录治理
初级要求
程序，以 对产品平安性、合法性及质量有碍事的记录的进行标识、储存、保卫、检索和处理，并 保持期限。
1记录应维持清楚，并能够识不和检索。
高级要求
1.4.3.3生产和检验的记录的保持期限应符合 和客户要求。
记录应易于识不和检索。
2治理职责
初级要求
酒类企业的最高治理者应承诺建立、实施和革新其食品质量平安保证体系。酒类企业的最高治理者应确保建立和维持食品质量平安目标。2.2顾客为关注焦点
初级要求
应识不顾客的需求和期瞧。高级要求
应建立评价顾客满足度的方法。
初级要求
应明确 担任产品平安性﹑合法性及产品质量平安治理工作要紧职员的职责权限。
编制组织结构图。
高级要求
应有具体的岗位职责讲明，以及在要害岗位职员缺席时的替代安排。
确保全体职员清楚了解各自的职责。
初级要求
应按方案的时刻间隔评审食品质量平安保证体系。
维持所有治理评审记录。
高级要求
应与相关职员沟通治理评审后所做出的决定和措施，评审输出的内容包括〔但不限于〕：
l 质量平安保证体系及其过程有效性的革新；
l 与顾客要求有关的产品的革新；
l 资源需求。
2.4.4*治理评审过程宜包括〔但不限于〕对以下信息的评价：
l 食品平安方针；
l 食品平安目标；
l 检查结果；
l 顾客相应；
l 过程的业绩和产品的符合性；
l 纠正措施的状况；
l 以往治理评审的跟踪措施；
l 经筹划的可能碍事食品质量平安保证体系的变更；
l HACCP方案的验证；
l 革新的建议。
3危害分析和要害操纵点体系3.1HACCP小组高级要求
HACCP小组组长或任命的代表，并应在小组内部明确其职责和权限。
应组建HACCP小组，并 组员在食品平安治理体系中的职责和权限。
HACCP小组的要紧成员应具备理解HACCP原理和其应用的能力，必要时应提供适当的培训和具备经验。
3.1.4如不具备上述专业知识时，应能从其他途径获得专家的意见。但并不免除酒类企业应担当的体系日常运行和维持的责任。
3.1.5*HACCP小组宜由多专业人员组成。
初级要求
应制定流程图。
应对与食品平安有关的产品特性进行描述，包括：
l 产品名称；
l 成分；
l 包装；
l 保质期；
l 储存条件。
高级要求
按产品〔包括现有产品及新产品〕、生产线或加工地点来界定危害分析的范围。
危害分析应包括 的要求及与顾客达成一致的食品平安要求。
描述应包括〔但不限于〕以下内容：
l 物理／化学特性〔包括PH值等〕；
l 加工方式〔热处理等〕；
l 分销方法。
应考虑消费者对产品的预期用途，并进行描述。
3.2.7流程图应包括对有可能造成食品平安危害的出现、增加或引进的所有过程。当HACCP应用于特定操作时，应对该特定操作的前后工序予以考虑。
应指定有能力的人按照流程图对工序进行充分的验证。
*宜定期地评审危害分析。
3.2.10*危害分析宜包括对过敏源要求。
3.2.11*预期用途宜考虑易感人群和消费方式，如：团体进餐情况。
3.2.12*除流程图外，还包括厂区平面图、捕鼠图、人流、物流、水流和气流图。
3.3HACCP(危害分析和要害操纵点)
高级要求
3.3.1.1酒类企业应列出与各步骤有关的所有潜在的物理性、化学性和生物性危害，进行危害分析。
3.3.1.2*危害分析宜包括对危害的识不和评价过程。
3.3.1.3*应为HACCP方案进行基于风险评估的危害分析，确定哪些危害具有如下特性，即：在食品平安生产方面，将它们消除或落低至可同意水平是必不可少的。
危害分析宜包括〔但不限于〕以下几个方面：
l 危害产生的可能性和碍事健康的严重性；
l 危害存在的定量和〔或〕定性评价；
l 相关微生物的存活或增殖；
l 产品中毒素、化学或物理因子的产生和持久性。
确定要害操纵点(CCP)高级要求
3.3.2.1确定HACCP体系中的要害操纵点时，应考虑逻辑推理方法的应用〔判定树〕、 要求、客户要求。
3.3.2.2*确定要害操纵点时，宜考虑危害产生的可能性和碍事健康的严重性、操纵措施对确定危害的碍事程度、以及顾客相应〔包括客户投诉〕。
3.3.2.3*宜定期验证要害操纵点对确定危害的操纵能力。
确定要害操纵点(CCP)的要害限值高级要求
每个要害操纵点设定要害限值。要害限值应具体、可测量及〔尤其在体系通过外部专有经验获得时〕具有操作性。
3.3.3.2*要害限值确定的依据宜作为记录来保持，并定期对要害限值进行确认。
要害操纵点(CCP)的监控体系
高级要求
对每个要害操纵点建立并实施特定的监控程序；监控方法应能够监测要害操纵点是否失控。
要害操纵点的监控程序应快速完成。
3.3.4.3从监测中获得的数据应由指定的、有技术的和有权执行纠偏行动的人员来评估。
3.3.4.4与监控要害操纵点有关的所有记录和文件应由具有相关知识和权限的指定人员签字。
3.3.4.5当非连续监控时，宜合理地确定监控频率，以保证要害操纵点处于受控状态。确定的监控频率的证据宜作为记录予以维持。
纠正措施
高级要求
3.3.5.1应对每个要害操纵点制定特定的纠正措施，以使偏离恢复受控。
3.3.5.2纠正措施还应包括对受碍事产品的评价和合理的处置。
3.3.5.3*宜查寻导致偏离的缘故，并将其作为HACCP体系革新的输进信息予以记录。
高级要求
建立并实施程序，以确定HACCP体系的有效性。验证应包括〔但不限于〕：
l HACCP体系和记录的评审；
l 偏离期间产品处置的评审；
l 证实要害操纵点处于受控状态。
3.3.6.2验证的频率应确保HACCP体系有效。
3.3.6.3在体系建立之初和碍事体系要素的条件发生变化时，应对HACCP体系的各要素〔包括：要害操纵点和要害限值〕进行确认。
高级要求
HACCP体系相关的记录和文件都应有效、正确地维持。
3.7.2适宜时，HACCP体系的变化应整合到文件和记录中。4资源治理
初级要求：酒类企业应确定并提供充足的资源以满足食品平安、合法性和顾客的要求。
初级要求
4.2.1.1酒类企业应为其活动碍事到产品平安、合法性和质量的所有人员，包括临时人员和合同方，提供适宜的培训。
4.2.1.2应保持适当的培训记录。
高级要求
4.2.1.3酒类企业应建立并实施培训程序，包括适宜于不同岗位的培训方案。程序应得以充分实施。
4.2.1.4对产品平安和质量至关重要人员的能力应通过适当的教育、培训和技能经验来证实。
应定期评审培训程序的有效性。
4.2.1.6应对新职员进行适当的监督。
4.2.1.7*必要时，宜调整培训内容、方法和培训教师的技巧。
初级要求
4.2.2.1酒类企业应确保其活动对产品平安、合法性和质量至关重要的职员，包括临时人员，仅在初次和例行体检合格前方能在生产线上工作。
高级要求
4.2.2.2在来访者和合同方声明其无传染性疾病前，不准许其进进原料、制备、加工、包装和存储区域。
4.2.2.3*应建立并实施报告程序，以确保所有其躯体健康未满足食品平安要求的相关职员及时通报其状况。
4.3根底设施及工作环境
4.3.1位置、场所和地面
初级要求
应考虑不良因素对新厂厂区或仓库，以及产品可能造成的危害，并采取相应预防措施，以防止对产品造成污染。
明确界定工厂的边界。
应采取适宜的保安措施。
高级要求
假设厂区的自然排水不充分，应设立人工排水系统。
应采取适宜的措施，操纵厂区内可能对产品造成潜在危害的风险，如：垃圾场所、燃料区等不应在生产车间的上风向。
应定期检查工厂环境设施〔包括生产区、非生产区及四面地面〕，并维持记录。
4.3.1.7*在加工车间的外墙宜有足够距离的无植被区。宜监视和维护覆盖草坪和植被的厂区环境。
初级要求
应适宜地设计从进料口到出料口的生产流程，以防止产品受到交叉污染。
生产应按照工艺流程的顺序，以防止任何潜在的物理性、化学性或生物性的污染。应有足够的工作和储躲空间，以确保操作能在平安、卫生的环境中进行。
应确保现场检验设施不能对产品的平安构成危害。
不能共存的物料，应以适当的方式存放在适宜的条件下，以防止交叉污染的发生。
时，应配备专用的冷躲库。
高级要求
流程应防止出现折返。应在布局设计时，考虑人流、物流〔废弃物、原料、包装、半成品和成品〕的分开。
初级要求
设备的材质和设计应防止对产品造成污染，并便于清洁。
高级要求
设备应安装在适当的位置，以便清洁和维护。
平安和质量有碍事的设备。
初级要求
当对职员的穿着有特定要求时，在进进生产、包装区域前〔在适用时，应包括进进仓储区域〕，应为所有职员提供更衣设施。
4.3.4.2洗手设施应与职员的数量相适宜。
卫生间的门和窗不能直截了当朝向生产、包装和储存区域；卫生间的门应维持关闭状态。
在为职员提供配餐和住宿设施时，应有适当操纵措施以减少相关活动对产品的污染。
高级要求
应为来访者或分包方提供单独的更衣设施。
更衣室，其中个人衣物应和工作服分开存放。
卫生间的门应能自动关闭；马桶应为水冲式，其数量应与职员数量相适宜。
4.3.4.8更衣设施应设置在直截了当进进生产区的地点。
4.3.4.9*吸烟区宜设立在生产区之外；只能在指定的区域吸烟。
4.3.4.10*宜为职员提供休息和饮水的场所，并防止对产品造成的污染。
初级要求
墙壁的设计、建筑、装修和维护应能防止污垢累积，以减少冷凝物的产生和霉菌的滋生并便于清洁。
高级要求
墙角与地面的连结处和拐角处应为弧型。
初级要求
地面的设计应满足加工的要求；地面应采纳无毒的防渗透材料，并能适应不同的清洁用品和不同的清洁方式，且维护良好。
来自实验室的污水对产品造成的污染。
高级要求
4.3.6.3来自高风险区污水的排放口应充分遮蔽。
地面应有足够的坡度，以利于水流进适当的排水系统。
4.3.6.5*机器设备安装和排水系统的设计宜考虑排出或溢出的水能直截了当进进排水系统，而不是流到地面。
初级要求
天花板和顶上装置的设计、建筑、装修和维护应能防止污垢累积，以减少冷凝物的产生和霉菌的滋生，并便于清洁。
高级要求
当使用吊顶时，应留有足够空间，以易于清洁、维护和检查虫害。
初级要求
当窗户用来通风时，应安装适宜的纱窗来防止虫害的侵进。
高级要求
所有生产和包装区域的玻璃窗户应采取适宜的防护措施，以防止其破裂时对产品造成污染。
4.3.8.3宜防止使用玻璃窗。
初级要求
通往原料处理、加工、包装和储存区域的门放开时，应采取适当的措施以防止虫害侵进。这些区域的门在关闭时应保证严密或充足的防护。
高级要求
门槛宜尽量不使用木质或其他类似的材料。
初级要求
工作区域应提供充足的采光或照明。
所有生产区域内的灯具〔包括灭蝇灯〕应安装塑料防爆散射灯罩或套管装置。对那些不适宜使用塑料罩的高温照明灯应使用金属网罩。
高级要求
当无法采取措施操纵照明设施可能造成的玻璃污染时，应建立并实施玻璃管制程序。
4.3.10.4*车间如使用灭蝇灯和紫外灯时，宜采纳防爆式灯管。
初级要求
4.3.11.1原料、产品存储和加工区域应通风良好。
当操作环境要求使用纱窗或安装过滤装置时，对相应的设备应有适宜的维护保养措施。
时，应操纵生产环境中的粉尘排放量。
高级要求
在干粉处理区，应安装除尘装置。
5产品实现
初级要求
5.1.1酒类企业应评审与产品有关的要求，并予以记录。
高级要求
5.1.2评审应在与顾客签订合同之前进行，并应确保：
l 产品要求得到了充分的识不和 ；
l 酒类企业有能力满足顾客对产品的要求
假设顾客提供的要求没有形成文件，在接收顾客要求前应对顾客要求进行确认。假设产品要求发生变更，组织应确保相关文件得到修改，并确保相关人员明白已变更的要求。
初级要求
适宜时，应进行试生产和测试，以验证产品配方及制造过程能生产出平安合格的产品。
产品保质期确实定应：
l 考虑产品的配方；
l 包装方式；
l 加工环境；
l 储存条件等。
高级要求
产品设计开发过程和结果应形成文件。
应确保持样具有可追溯性；其保持条件应满足最终使用或测试要求。
5.2.5*在产品设计时期，宜进行产品保质期确实认。
初级要求
应确保制定包括以下方面的产品要求：
l 原材料〔包括包装材料〕；
l 初级包装材料及终产品包装材料；
l 半成品〔适当时〕
l 成品；
l 分销或效劳。
标准应充分、正确，并确保符合相关的平安及 要求。
高级要求
5.3.3产品标准应定期评审及更新。
初级要求
5.4.1酒类企业应确保采购的产品符合 的采购要求和相应国家标准。
高级要求
5.4.2应制订选择、评价和重新评价原材料的供方的准那么。
5.4.3评价结果及评价所引发的任为必要措施的记录应予以维持。
5.4.4应建立和实施检验或其他必要的活动，以确保采购的产品符合