食品接ۥ触面的清洁卫生管理制度.doc

食品接触面的清洁卫生治理制度

1 操纵目的

在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进展清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的外表是指：

加工设备、案台和工器具；

加工人员的工作服、帽、手套；

车间空气。

2 职责

2.1 消费车间负责食品接触面的清洗消毒；

2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足情况的监视检查；

2.3 责任部门负责制定和施行纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁操纵

3.1 卫生条件

a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，外表光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；

b) 设备、案台、工器具制造精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；

c) 设备、案台的安装与墙面保持适当间隔；

d) 设备、案台、工器具处于完好状态；

e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；

f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；

g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；

h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2 卫生预防措施

a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采纳符合卫生条件的材料制造，并满足制造、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b) 使用符合要求的消毒剂进展清洗消毒，清洗消毒过程遵照由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原那么，并防止因飞溅再次造成污染。

c) 案台的清洗消毒：

每班消费后对案台进展清洗消毒；

用刷子、扫帚清扫案台外表的残留物和污物；

用洁净的水冲洗案台外表，除去清扫后遗留的微小颗粒；

用清洁剂清洗案台外表；

用洁净的水冲洗案台外表，冲去清洁剂和污物；

应用同意使用的消毒剂对案台外表进展喷洒消毒，杀死和去除案台外表存在的病原微生物；

使用清水洗净的毛巾对案台进展擦拭2-3遍，去除消毒剂残留。

d) 工器具及周转容器的清洗消毒：

每班消费后对所使用的工器具及周转容器进展清洗消毒；

设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进展清洗消毒；

先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）外表污物；

用洁净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；

用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；

用洁净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；

工器具用清水冲洗洁净，用洁净的干毛巾擦干水。

e) 清洁区工器具清洗消毒后直截了当送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直截了当送回非清洁区，两者不得混用。

f) 搜集废弃物的容器在厂区的隔离区进展清洗和消毒，以防造成污染。

h) 抹布、毛巾每天应当进展清洗、消毒。

――抹布的清洗消毒过程是：

――用加洗涤剂的水洗净。

――反复的刷洗。

――热风晾干。

――保洁存放。

3.3 监视

a）每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制造、安装符合相应卫生条件的情况。

b）每月检查一次设备、案台、工器具外表的完好情况。

c）每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用情况。

d）在消毒剂使用前检查其符合规定要求的情况。

e）每班消费前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物情况。

f）在消费过程中由技术部检查人员对车间卫生进展巡回检查。

3.4 纠正和纠正措施

a) 当监视觉察食品接触面的材料、制造、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制造或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。

b) 当设备、案台、工器具外表出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直至到达完好状态。

c) 当觉察洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找缘故采取纠正措施，杜绝混用。

d) 当检查觉察消毒剂不符合消毒要求时，立即予以纠正，直至符合要求。

e) 当消费前和清洗消毒后对设备、案台、工器具外表清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由技术部监视车间重新进展清洗消毒直至合格为止，并查找缘故采取相应纠正措施，防止不合格再次发生。

f) 当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进展的抽样检验不合格时，查找消毒剂消毒才能、清洗消毒过程等方面的缘故，采取相应纠正措施，直至检验合格。

g) 必要时，技术部负责对消费车间员工进展清洗消毒知识和技能的培训。

4 工作服、帽、鞋、手套和车间空气的清洁操纵

4.1 卫生条件

a) 工作服、帽、鞋、手套符合有关的卫生要求。

b) 车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。

4.2 卫生预防措施

a) 工作帽和手套为人员防护用品，符合平安卫生要求。

b) 使用紫外线照射法进展车间空气消毒，消毒时间不少于30分钟，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。紫外线照射消毒也适用于更衣室、厕所。

4.3 监视

由技术部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生情况进展每周1次的抽样检测。

4.4 纠正和纠正措施

当检测觉察不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责施行相应纠正，并制定和施行纠正措施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。

5 记录

《日常消费抽检记录》

《消费设备、工器具清洗及消毒记录》