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餐厅工作参考计划书.doc

上传人:xrp****65 文档编号:6938354 上传时间:2024-12-23 格式:DOC 页数:5 大小:17KB
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资源描述

1、餐厅工作参考计划书做好餐厅开业前的预备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事餐厅治理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的预备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备,详细包括:(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面规划,最好能实地观察。然后按照实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的方式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高治理层将召集有关部门对此进展讨论并做

2、出决定。在进展区域及责任划分时,各部门治理人员应从大局出发,要有良好的效劳认识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进展归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确,并以书面的方式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关要素,如:餐厅的规模、档次、装修规划、设备设备、市场定位、运营方针和治理目的等。(三)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多,运营物品的采购是一项特别耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度特别大,各运营部门应协助其共同完成。不管是采购仍然餐厅各部门,在制定餐厅各部

3、门采购清单时,都应考虑到以下一些征询题:本餐厅的建筑特点。采购的物品品种和数量与建筑的特点有着亲切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直截了当相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否可以直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目的市场定位。餐厅治理人员应从本餐厅的实际出发,按照设计的标准,参照国家行业标准制造清单,同时还应按照本餐厅的目的市场定位情况,考虑目的客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。3、行业开展趋势。餐厅治理人员应亲切关注本行业的开展趋势,在物品装备方面应有一定的超前认识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一

4、些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关要素,如:出租率、餐厅的资金情况等。采购清单的设计必须标准,通常应包括以下栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的装备标准。(四)协助采购餐厅各部门主管尽管不直截了当承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作阻碍较大,因此,餐厅各部门主管应亲切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在特别大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业

5、的临近而逐步增高。(五)参与或负责制服的设计与制造餐厅各部门参与制服的设计与制造,是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的按照。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,按照餐厅工作的一般要求,对应聘者进展初步选择,而餐厅最高负责人则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定实在可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写详细的授课计划,督导培训计划的施行,并

6、确保培训丁作到达预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的治理具有特别重要的意义。特别多餐厅各部门主管就因在此期间无视该项工作,而失去了掌握第一手材料的时机(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、治理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在特别大程度上确保装潢的质量到达餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应按照本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的

7、基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直截了当阻碍着对餐厅成品的保护。特别多餐厅就因对此项工作的无视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高治理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进展清洁知识和技能的培训,为各部门装备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进展检查和指导。(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项预备工作根本到位后,即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的根底。二、餐厅开业预备计划制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进展的关键。开业筹备计划有多种方式,餐厅通常采纳倒计时法,来保证开业预备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的方式,又可用文字的方式表述。以下是相关表格仅供参考。表一:工作倒计时表计划装饰期-天月日试营业月日正式营业(详细实践按照实际情况落实)交表日期:年月日表二:岗位人员及根本工资设定表三:投资费用预估表四:台位及规划(此表及供参考)表五:价格定位及业绩预估分析(仅供参考)

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