《优化食物品质的添加剂》导学案1-1.doc

《优化食物品质的添加剂》学案
【学习目标】
知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用及其原理
【课堂导学】
一、课本导读
1、食品添加剂是指： 。
2、食品添加剂的功能： 。
3、食品添加剂的分类： 。
4、给食品着色的方法有： 阅读课本了解他们的作用原理是否相同？
5、常见调味剂有： 。
6、常用疏松剂有：
(1)常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3的作用原理：(用化学反应方程式表示)

(2)发酵粉的疏松原理(用离子反应方程式表示)

7、了解常用的防腐剂有哪些？

一、 课堂探究
下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品　　名
浓缩菠萝汁
配　　料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量
≥８０％
生产日期
标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有 属于调味剂的有
属于防腐剂的有 ，富含维生素的有 ．
三、课堂笔记
【巩固反馈】
1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 ( )
A．食盐　　B．苯甲酸钠　　　C．柠檬黄　　D．味精
2．下列做法正确的是 ( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是( )
A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO4
4．下列关于食品添加剂的说法不正确的是 ( )
A．亚硝酸钠可以致癌　　　　B．我们应该禁止使用防腐剂
C．苯甲酸钠可以用作防腐剂 D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A．着色剂 ──苯甲酸钠 B．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸
C．调味剂 ──亚硝酸钠 D．防腐剂 ──柠檬黄
7、(1)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。
(2)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
性质
亚硝酸钠
氯化钠
1．酸性条件下的稳定性
微热时分解为NO和NO2
微热时不分解
2．熔点
271℃
801℃
3．室温时的溶解度
约80g
约 35g
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：