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“北方微餐厅”外卖实施方案

一、缘由：
2014年7月，公司决定对厨房进行改造，满足现场制作的要求。行政部组织改造并于2014年10月15日改造完成并投入运行，改造后的公司员工餐服务有了三个根本性的变化：
1、实现了员工餐现场制作模式，对餐品的口味、品质保证有了保证；
2、按次消费，回归员工餐的本质——充分保证员工上班的就餐需求；
3、实现原材料与服务酬金分离，保证餐品的入口率在65%以上，保证了员工餐的品质。
通过近两年的运行，取得了较好的效果，自改造后的员工餐调查的满意度情况如下：
序号
调查日期
满意度得分
1
2014.11
85
2
2015.3
87
3
2015.5
87
4
2015.9
86.34
5
2015.12
87.32
6
2016.3
85
7
2016.6
88.72
通过上述员工餐调查的数据表明：厨房改造以及餐饮服务模式的改革是成功的。
2016年，根据本届伙食委员会成员提议并结合员工意见，在保证做好员工餐服务的基础上，进行服务延伸——“实现餐厅对员工的外卖服务”
二、实施方案：
项目
内容

原材料采购及加工餐品均由公司合格供应商直接配送原材料，经过严格的索票、验收、称重、入库，保存、加工制作等环节，每道环节均设有品质检验，确保原材料的安全、新鲜。

餐品定价:根据原材料进货成本、能源消耗费用、餐饮公司服务酬金进行定价，价格定位基本低于市场价格。

售卖方式:采用微信公众号（已开通）预订方式，初步确定：每周五售卖一次。每周初之前，员工可在微信公众号平台里挑选自己满意的餐品，点击下订单即可，周五晚5：30之后开始进行售卖。
费用充值
员工用员工卡（员工卡同时兼具两种消费模式，现在的卡开通金额消费功能，不影响正常计次的功能）统一在资金部充值，由资金部收取费用。
费用支付
员工持员工卡（已充值的卡），到餐厅按预定的份数刷卡购买。
售卖内容
1、面点类：肉包、菜包、豆包、馒头、花卷、糖三角、葱花饼等
2、酱货类：酱牛肉、酱猪蹄、酱肘子、酱鸡爪等
3、久久鸭系列：鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭掌、藕片、海带结、土豆片、黑木耳等
4、上述为初步内容：结合员工餐调查再作调整。
食品安全
1、保证原材料及加工制作环节的卫生、安全；
2、不添加任何添加剂
3、在规定的期限内食用
风险与控制
1、与餐饮公司沟通，适当增加人力不得影响员工餐的服务；
2、加大安全告知，所售餐品在规定的时间内食用，同时对所有外卖的食品，现场保留“留样”餐品，并做好记录。
3、做好日常的安全检查。
实施时间
方案批准后，计划在10月份实施
三、财务问题
售卖给员工的餐品，因原材料、酬金分别单独核算（并不与员工餐费用混合），并由服务公司分别开具相应的发票，经与会计部沟通后确认：在财务审计方面符合规定。
四、持续改进
餐品外卖服务还在推广试行阶段，行政部会定期征求伙食委员会以及员工的意见，不断改进。以期作为2017年行政部在餐饮服务方面给员工的一个创新，望领导批准。

行政部
2016年9月30日