餐饮管理规章制度参考.doc

餐饮管理规章制度参考第一章 餐饮治理制度第一节 餐厅日常工作制度一、恪守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。八、保护设备、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进展讲评。第二节 餐具卫生治理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好情况，对残损餐具要及时更换。第三节 餐厅个人卫生治理制度一、效劳人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设备设备保养制度一、餐厅的设备、设备按规定要求定期进展保养。二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、器具情况，发觉异常情况及时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防备制度，确保后厨的设备、设备食品原料的平安。六、恪守工作纪律，有事提早一天请假。七、落实例会制度，对工作进展讲评。