餐饮管理规章制度参考.doc

餐饮管理规章制度参考
第一章 餐饮治理制度
　　第一节 餐厅日常工作制度
　　一、恪守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
　　二、按规定着装，保持良好形象。
　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打。
　　四、不准与顾客发生纠纷。
　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
　　七、休事假或公休要提早请假，按效劳区《考勤和请销假制度》执行。
　　八、保护设备、设备，人为损坏，照价赔偿。
　　九、落实例会制度，对工作进展讲评。
　　第二节 餐具卫生治理制度
　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
　　四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
　　五、经常检查餐具的完好情况，对残损餐具要及时更换。
　　第三节 餐厅个人卫生治理制度
　　一、效劳人员必须有本人健康证明，持证上岗。
　　二、按规定着装，工作服必须洁净，无污渍。
　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
　　四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。
　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
　　第四节 餐厅设备设备保养制度
　　一、餐厅的设备、设备按规定要求定期进展保养。
　　二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。
　　三、定时清洗空调虑网。
　　四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。
　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。
　　六、对设备、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
　　第五节 后厨日常工作制度
　　一、检查工具、器具情况，发觉异常情况及时汇报。
　　二、按岗位要求标准操作，保证质量。
　　三、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
　　五、落实各项平安防备制度，确保后厨的设备、设备食品原料的平安。
　　六、恪守工作纪律，有事提早一天请假。
　　七、落实例会制度，对工作进展讲评。