餐厅面馆粗加工切配安全管理制度.doc

餐厅面馆粗加工切配平安治理制度为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法施行条例和餐饮效劳食品平安监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按一择、二洗、三切“的顺序操作，完全浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应按照性质分类存放。已盛放食品的容器不得直截了当置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工完毕及时拖清地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2012年12月25日