餐饮业食品安全责任规范.doc

餐饮业食品平安责任标准 ?食品平安关系人民群众健康和切身利益，关系企业信誉和形象，为确保我旗流通领域食品平安，促进全旗经济开展，维护社会和谐稳定，针对辖区内所有运营餐饮行业特制定此标准。? 一、餐饮业食品运营者必须在店铺明显处张贴或悬挂承诺书，不销售有毒、有害或者有平安隐患的食品，并应严格遵守自律制度：? 1、运营的食品必须符合国家和行业规定的标准，确保食质量量，应当对其消费、销售的食品平安负责，不得消费、销售不符合法定要求的产品；不销售来源不明的食品；? 2、觉察其销售食品存在平安隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的，应当立即停顿销售该食品或者制止供货商供货，并向当地工商行政治理部门报告；? 3、必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的运营资历，并建立供货商档案；? 4、必须建立并执行索证索票制度，索取供货商的营业执照，卫生许可证复印件、正式发票或收据（加盖公章或签名）；? 5、必须建立健全运营台帐，按统一要求格式填写，载明产品名称、规格、数量、购销日期、产地、消费（加工）厂家、供货人等事项；台帐保存期不少于2年；? 6、必须遵守法律、法规的规定和流通领域食品平安监管的其它规定。? 二、食品运营者应履行如下义务：? 1、觉察供货商提供消费、销售加工不合格食品等违法行为，应及时向工商行政治理部门举报；? 2、按照国家法律、法规的规定，妥善处理消费者投诉；? 4、食品运营户举报对未按规定消费、加工、销售食品运营行为属实的，工商部门将依法进展处分，造成严峻后果的并依法追查相关责任人的责任。? 食品平安档案治理制度? 一、各所建立档案柜，指定专人负责治理，对文件及其他各类表格及时立卷归档。? 二、档案治理人员要加强对文件整理规那么，做到业务纯熟，忠于职守，认真负责，圆满完成档案治理任务。? 三、档案治理人员要认真执行档案治理方法，严格标准做好档案的立卷，归档、保管和调阅工作。? 四、对档案必须做到分类存放，整齐有序，查阅方便，妥善保管。? 五、对需要入档的文件、材料要及时入档，不得随意丧失，遗漏和销毁。? 六、外单位人员查阅档案必须持有效证明，经主管领导批准后方可查阅。? 七、各所在建档时应按动态和静态两种材料分类建档，静态材料包括食品运营户档案，两证一照复印件，食品示范店档案，星级信誉户档案，流淌送货车档案，集贸市场食品运营户档案，动态材料包括：市场巡查记录和现场检查记录，并将检查结果一并录入微机。? 集贸市场内食品运营户行为标准? 一、在集贸市场从事以下食品运营的应依法办理卫生许可证、健康证、营业执照。? (一)长期从事食品运营的。? (二)运营鲜肉、熟食制品、水产品、干调制品的。? (三)现场加工制造食品的。? 二、依法获得证照的食品运营户应遵守以下标准：? (一)进货时索证索票，即供货方的营业执照，卫生许可证，食品消费许可证等，同时索取发票或供货单。? (二)进货时应进展质量检查，验明产品标识。? (三)建立食品进货台帐，并如实填写。? (四)对不合法、不合格、不平安的食品要及时下架退市。? (五)销售裸装，散装食品必须装备防蝇、防尘设备，并使用食品夹销售。? 以上标准不包括农民自产自销的农产品，如蔬菜、水果，禽蛋等。?