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我国饭店业未来发展趋势分析
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· 关 键 词：我国 饭店业 未来发展 趋势分析
· 信息整理：慧典市场研究报告网
· 信息来源：中国食品产业网
· 发表时间：2007年08月17日
（一）饭店服务产品向功能化方面发展
饭店产品功能化是客人的需求，饭店产品功能化是时代发展的趋势，也是饭店创收的渠道。饭店功能是饭店的品牌，是质量的保证。所以，营造饭店功能化产品，是21世纪的最明显、最突出的一个发展趋势。
不同客人有着不同的需求，满足客人的需要必须具备多种功能。商务客人对饭店通讯功能如因特网接口、电脑屏、传真机、复印机、直拨电话要求特别迫切。休闲客人对客房内健康设施、洗浴设备要求较高。住店客人对每日账单、航空时刻表、电话留言功能需求很大。所有这一切都需要饭店完善客房设备功能和电视机功能。有一些爱好音乐的客人还喜欢听中国的古典音乐、西方名曲，客房内就需要有听音乐的设备。
客房内为客人提供供应水的设备，目前用两个水瓶一冷一热送水，已经落后了，应改用电水瓶让客人自己烧，冲咖啡、泡茶，水温又合适，这样做既节省人力，客人又满意。
完善功能要有一些投资。比如完善电视机功能就增加机顶盒、多功能遥控器、综合布线和主机，一般都要百万元，但是增加VOD点播电视可以在两三年内收回成本，客人看一部电影要收30元，平均每天每间房点播一次，收益就很可观。北京中旅大厦完善了电视功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房价攀升了。增加了饭店的竞争能力，提高了经济效益。
（二）管理手段向智能化、现代化发展
过去说饭店是一个劳动密集型产业，用人最多，这是事实。随着计算机的普及，这种情况也在发生变化。饭店管理借助计算机以后，有仅前台和客房管理用上了计算机，就连员工系统、后勤物资库房管理系统、工程设备系统也都用计算机管理。这样普及计算机管理，不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。就拿物资管理来说，商品入库登记、领发登记、入账转账、计算成品成本都用计算机进行，就大大提高了运算的精确率，还节约了大量人力。所以，国外和香港的饭店用人比例很低，但工作效率却很高。
饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片拿出来，向门一指，门就开了。客房内灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方便了客人。
饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行400C恒温供水以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。
（三）饭店服务向个性化发展
我国饭店的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。
个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：
（1）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。如住店客人需要购买真诚另一地的飞机票安排下一站的住房，联系与业务单位会谈的时间，为客人打印文件，所有这些服务不是每一个客人都有的，但对于提出这种需求的客人，饭店要有人员为他去完成。还有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。
（2）以酒店的设施设备条件，推出适合大多数客人需求的一种或多种服务。如举办某国食品周、某国啤酒节，让厨师做出他国正宗的菜肴，并以该国的风俗习惯和礼仪提供服务，这种做法就是一种个性化服务的表现。不少饭店设置日本餐厅、韩国烧烤、泰国餐馆，有的营造保健客房，音乐客房，青年蜜月客房这些内容都是把服务个性化落实到客人的实际需求上，是一种较好的做法。
（3）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，饭店就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需求的前面。比如有的客人在房间从不饮用暖水瓶的开水，服务员就马上想到这位客人可能不愿饮用热水，而很快在房间准备上了矿泉水。有的客人把枕头折起来用，服务发现后，马上为他啬一个枕头，这些做法就是服务员提高了观察力发现的问题，而及时采取措施满足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有总经理为他送上蛋糕、鲜花，为他祝贺生日快乐，这种细微性的服务，使客人大加赞扬，认为中国酒店的服务水准是世界第一流的，这种表扬信我们收到了很多。
（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展
我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地区是1.2人，非洲国家是2.5 人，我国是1.5~1.8人。
西文国家为什么用人比例那么少？主要原因，一是计算机普及率高，酒店所有部门全部由计算机管理，工作效率高，用人少；二是酒店内部不高客房部和工程部，有些部虽高但不用固定工人，而用临时工。如客房清洁卫生和更换卧具全部承包给社会上的清洁服务公司。工程设备维修也是这样，只设工作设备监控室，不固定维修工，设备维修任务也承包给社会上的维修公司。我们在以色列华美达大酒店看到，他们的酒店工作人员除前厅总台和餐厅有固定人员外，其他方面的人员全部用临时工，按日为工作人员计发工资、不承担社会风险、住房保险等，因这个国家医疗费是国家统一的承包的，所以饭店的员工的成本费用较低。
随着饭店管理手段日益现代化、计算机的全面普及，各国的用工制度都将发生变化。我国的饭店用工制度也要改革，目前提出的目标是，压缩机构，精减人员，对员工合并岗位，提倡一专多能，一人多岗，一才多用，使各饭店的用工指标，逐步达到一房一人。这个标准是一个高标准，不是一两年可以达到的，要通过加强员工培训，全面提高员工素质，一个人具备多种技能，到那时这个指标是完全可以达到的。
从机构上讲，计算机普及之后，饭店总经理从决策到指令下达，从了解各部门情况到每日经营状况都可以通过计算机来完成。部门经理对下边的指挥可以直接到第一线去，这样就可以压缩现有的五级制为三级制，即决策层、管理层、服务层，这样，饭店精减人员才能真正实现，服务质量也会进一步提高，缺人可采用临时工制度，逐步把用工制度社会化。
（五）饭店环境向绿色化方向发展
目前，营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店的日程。欧美国家先行一步，他们早就提了营造绿色饭店的计划，推行国际标准ISO14000。
饭店是客人聚居的地方，客人最喜欢环境良好。但是，饭店由于是聚居场所又成了造成环境污染的一个源头，因此，营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有好处。营造绿色饭店绝对不是有人认为的那样，只是种种花草，搞一搞清洁卫生。实际上，它是饭店与客人融为一体的减少能源和资源消耗、减少污染、保护环境的一项综合工作。
饭店消费水资源最多的一个单位，客人天天洗澡用水，饭店洗床单、衣物用水，餐饮厨房用水。水就成了一个关键问题。所以不少饭店推出了让客人自由选择，用一个告示牌在床头柜上，问他，你铺的床单用一天以后，是再用一天还是更换；如果少洗一天就可以节约多少吨水，许多客人响应号召同意少洗一次。推广绿色饭店先从节约水源开始，这是选对方向，应该大力提倡。抓少用水，不仅是水节省的问题，而且减少了污水对环境的影响，这是一个问题的两个方面。目前，在我国浙江、江苏、广东、山东、北京等省市都已开展了这项活动。环境的绿色化是饭店对人类做出更大贡献的一项有益活动，应在全国饭店中推广。通过这项活动，使全体员工树立环境意识，从节约能源、减少浪费入手，扎扎实实抓下去，一定会做出成效来的。至于美化环境，种草种花，饭店也是需要的，同样要把这项工作抓好。
我国餐饮业现状和前景分析
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· 关 键 词：餐饮业 现状 前景分析
· 信息整理：慧典市场研究报告网
· 信息来源：中研网讯
· 发表时间：2009年02月25日
我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，据有关资料显示，2007年我国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，而据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元，可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。
2008年注定是值得铭记的一年。因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又将上一个新台阶，如今，当2008年的年轮滚进2009年之时，餐饮行业也画上一个新的句号。“限塑令 ”的颁布和执行、餐饮业默默无闻的服务奥运、金融风暴引发的餐饮业“寒冬”……一桩桩接踵而至的鲜活事件让餐饮行业的2008年充满故事，可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战。
关键词之一：改革开放30年
从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响及经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，这是不寻常和具有纪念意义的30年。
在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。2006年全国餐饮业零售额突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长了16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为 15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。
经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
关键词之二：金融危机
一场由美国次贷危机引发的金融风暴已经撼动了整个世界，全球股市、楼市、汇市持续低迷。作为中国对外开放最前沿的行业，中国旅游行业也因此蒙上了一层阴影：入境游客数量出现衰退，出境市场告别了前几年的火爆场面，曾经在股市中一直被当做黑马的中青旅、携程等旅游股股价也在比着下跌……
由次贷危机所引发的金融危机肯定会波及到酒店业，这会造成一些企业为了压缩成本，很有可能会将一些奖励旅游取消，一些商务会议也会因此而减少，而酒店就会受到“连累”。预计明年酒店的收入将会有所下降，同时连带餐饮的收入也会相对减少一些。根据统计显示，截止目前餐饮行业的营业额和往年同期相比，增速明显放缓。而一些餐饮企业也开始纷纷打折降价、“抱团”应对金融危机。
但民以食为天，作为日常生活消费项目，从7月开始整个餐饮行业就逐渐开始回暖。据国家商务部统计，截至目前餐饮业销售额较往年同期虽然增幅缓慢，但仍然增长了20%。随着年关、元旦、春节的到来，餐饮行业也将迎来新一轮的消费高峰。
关键词之三：奥运会
中国烹饪协会发布的《2007中国餐饮产业运行报告》分析认为，2008年的北京奥运会将给中国餐饮业带来200亿元人民币的增量市场。
“看奥运，尝美食”2008年北京奥运会火热进行期间，北京多家餐饮企业将奥运元素与美食完美地结合起来，让人耳目一新。据统计，奥运会期间约有50万人次的海外游客及为数众多的国内游客进入北京，这个数字尽管比之前的预期少，但2008奥运会还是带动了北京餐饮业的发展，特别是为中国传统美食提供了一个难逢的机会。同时，由于奥运期间相当部分人为看比赛而选择了外卖，国内多数大中城市的餐饮外卖生意都比较红火。
数据显示，奥运前两年半的时间里，这10家奥运赛事场馆周边的餐馆增加了2386家，其中2006年新增822家，2007年增长量最为明显，新增1122家，2008年上半年新增892家。同期的网友点评数量也增加了7万多份，该地区餐饮市场呈现出供需两旺的趋势。
其中，奥运新建场馆国家体育场（鸟巢）、国家游泳中心（水立方）、北京奥林匹克篮球馆自2006年以来周边餐馆数量分别增长了182家、 170家、193家，增长率分别为75.8％、76.9％、154.4％。新建场馆对于周边餐饮市场的辐射效应明显。而北京大学体育馆和北京理工大学体育馆周边的餐馆增长量最为明显，2006年以来分别增长了554家、442家。这两处奥运赛事场馆背靠高校，并且处于海淀区热门商圈，人流较大，餐馆商户的激增显示出对于该区域奥运后餐饮市场的信心。
之前专家预计，2008年奥运会对于中国和举办城市的全方位带动，使得中国餐饮业今年有200亿元的增量。商务部预测，奥运会预计将拉动第三季度餐饮消费同比增长24.7%，第三季度住宿与餐饮业零售额将达到3800亿元。
关键词之四：汶川地震
5月12日，四川汶川一场地动山摇的8级地震，触痛了整个中华民族的神经。虽然身处在四川灾区千里之外，但全国各行各业的人们依然自发的行动起来捐钱捐物，寄托哀思。而在这次大地震中，四川的餐饮企业也受到重创。据初步统计，此次地震共造成重庆20多家餐饮企业受灾，受灾店铺共计320个，损失总金额5500万元。重庆餐饮界表示，争取用一年左右时间来恢复经营。
据悉，汶川地震后四川餐饮业受旅游全面萎缩、大型会展活动停办和商务宴请急剧下降因素影响，省商务厅26户餐饮重点联系企业中有12家一度出现负增长。其中降幅达30%以上的有三家，最高负增长达到40.8%。
四川省商务厅对26户餐饮重点联系企业进行调查的数据显示，上半年四川餐饮重点联系企业经营的发展速度有所回落。其上半年共实现销售额10.3亿元，同比增长率为14.3%。
四川餐饮业受地震影响一度跌落低谷，经努力后有所回升。究其原因，主要是汶川地震使四川灾区餐饮业受到毁灭性破坏、经营设施严重毁损、被迫停业或半停业等因素所致。“由于受旅游业全面萎缩、大型会展活动停办、商务宴请急剧下降等因素的影响，四川非灾区的餐饮企业经营也出现了下滑。其中，有 12家企业出现负增长，降幅最高的达到40.8%。”
关键词之五：限塑令
与人们生活息息相关的餐饮业，也是使用塑料袋的常客，无论是外卖食品，还是打包剩菜，都需要塑料袋。作为服务满意度和完善度的一个标准，塑料袋多年来一直是被餐饮企业免费提供给顾客的。随着“限塑令”的实施和推广，各餐饮企业也面临着应对的状况。
餐饮企业在应对这个规定时，可以从几个方面着手。首先，企业可把以后的包装物，改为各种纸袋来进行包装，比如折叠纸袋、牛皮纸袋、手提纸袋等。各种纸质的包装，应满足各种食品（比如干的食品或带汤水的食品）的包装条件，这样才能根据不同情况应对不同包装内容。在碰到顾客需要打包时，餐馆方面应尽量建议顾客使用环保的包装物打包。通过企业对食品拎提工具的改进、顾客消费意识的提高，可有效减缓两者间的矛盾，朝环保的方向发展。
其次，餐饮企业可以推出一些“绿色餐饮”、“经济餐饮”等方式，尽量使顾客少点一些餐，少浪费一点，就可以少用或不用塑料袋包装了。
此外，餐饮企业还可在餐店里多做一些限塑的宣传，比如在餐店中贴一些宣传画、在餐店宣传板上多写一些温馨的限塑提示、向顾客发放一些限塑小传单，这样，可以从意识上加强顾客对限塑的理解和认识，让顾客慢慢习惯和过渡到丢弃塑料袋的阶段。
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