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家禽生产学实验实习指导

实验一 成年家禽外貌部位识别和鉴定

（一）目的 通过实验要求掌握下列基本知识和操作技术
1．抓鸡和保定鸡的方法；
2．认识禽体外貌部位和羽毛的名称（尤其是翼羽）；
3．家禽性别的识别；
4．认识健康鸡、病弱鸡和品种的缺点、失格；
5．鸡、鸭、鹅和火鸡的外貌主要区别。
（二）材料和用具 成年公鸡1只，病鸡1只；成年公鸭和公鹅标本各1只，鸡骨骼标本；鸡、鸭、鹅和火鸡外貌部位名称图；鸡冠型、翼习羽图谱或纪灯片。
（三）内容和方法
1．抓鸡和保定鸡 用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡）。注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈！然后将鸡移至右手。用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸腹部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。这样把鸡保定在左手上不致乱动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。
鸭、鹌鹑和鸽的保定方法与鸡略同（但抓鸭时，可用右手抓住鸭头与颈的交界外，将鸭抓起）。鹅和火鸡固体躯较大且重，可放置笼中或栅栏里进行观察。
2．禽体外貌部位的认识 按鸡体各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰（鞍）、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称.
在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）和性别的联系以及不同家禽的主要区别。
（1）头部。鸡的头部有冠，冠有多种形状，冠形是品种特征之一。不同品种有不同的冠形，同一品种也有不同的冠形。如来航鸡有单冠白来航，也有玖瑰冠白来航；洛岛红有单冠洛岛红，也有玖瑰冠洛岛红，目前现代鸡种的冠形，多为单冠。
单冠：具有锯齿状的单片肉质结构的皮肤衍生物。可分为冠基、冠尖和冠叶。冠尖一般5~6个。品种有“来航、洛岛红、洛克、狼山鸡……
豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显低矮的冠尖。如考尼斯鸡（目前也多培育成单冠考尼斯鸡）
玖瑰冠：冠体低矮而阔，前宽后窄形成冠尾。除冠尾外，其表面有小而圆的突起。如洛岛红、洛岛白、来航的变种。
羽毛冠：冠体为~S形，周围为类似圆球状羽毛束（有称凤冠）。如北京油鸡、丝羽乌骨鸡。
草莓冠：形似草莓的复冠。与玖瑰冠相似，冠基附着于头的前部，但无冠尾，冠体和乳头状的冠尖也较小，如马来鸡
此外，头部还应观察喙、眼和眼神以及无毛部位有无病灶。
（2）以鸡为例，对其他部位进行外观及触摸识别。除认识各部位名称外，主要是分辨健康鸡或病弱鸡以品种缺点或失格（附表1-1）。
附表1-1 健康鸡与病鸡区别以及品种缺点或失格
观察项目
健康鸡
病弱鸡
品种缺点或失格
喙

交叉喙、畸形喙
冠、肉垂
鲜红、湿润、丰满、温暖、无病灶
苍白、萎缩、干燥、冰凉、紫色、有病灶*
不符合本品种的冠形或畸形冠
眼
眼大有神
小而无神、常紧闭

脸部
红润、无病灶
苍白、有病灶*

胸
胸骨硬而直立
胸骨脆弱，呈S形弯曲；有病灶**
胸骨呈S形弯曲，大小胸
翼
紧贴身躯
翼下垂或折断或烂翅
下垂，主副翼羽扭曲
尾部
尾直立
尾下垂
畸形尾如缺副尾羽、主尾羽，歪尾
颈与脚
正常
大跖骨粗大，踝关节肿大；有病灶**，跛脚，“鹰爪“
两脚O型或X型，无胫脚趾羽品种有羽；鸭形脚（有蹼）；公鸡无距；四趾品种多于四趾，五趾品种少于五趾
体种
符合本品种
轻
标准体重以下
色泽
羽毛有光泽
羽毛污乱，无光泽
皮肤、喙、耳叶和胫的色泽不符合本品种要求，黑羽品种出现红、黄羽；白羽品种出现其他羽色
注：* 有鸡痘、葡萄球菌病或有肿瘤，流鼻涕；眼流泪，有干酷样物等；
** 胸囊肿，脚趾瘤、烂趾。

3．羽毛名称及结构识别
（1）鸡羽毛种类的识别 用活鸡识别正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。
（2）认识禽体各部位羽毛的名称 家禽全身几乎覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部羽毛称尾羽等等。有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。
在认识禽体羽毛名称时，留意区分：
①公母鸡的颈羽、鞍羽和尾羽的区别；
②公鸭的覆尾羽特征；
③公火鸡胸前的须羽和尾羽的特征（详见附表1-2、1-3）。
家禽体躯全身覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应防暑，外寄生虫也较难防治。另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。
（3）翼羽各部位名称 用活鸡识别附图1-2中的翼羽各部位名称。并数一数主翼羽、轴羽和副翼羽的根数及主要翼羽脱换情况。一般主翼羽10根、副翼羽11根、轴羽1根。在生产实践中：
①在自别雌雄品系中，可根据初生鸡的主翼羽与覆主翼羽的相对生长长度，分辨公母。
②根据主翼羽换羽时间及换羽速度，大致了解生产性能；
③翼膜（臂骨与桡骨之间的三角区）是带翅号或刺种鸡痘的地方；
④作翼静脉采血化验或白痢检疫。
（4）主翼羽的脱换 成年母鸡每年秋季换羽一次，一般在脱换主翼羽时母鸡停止产蛋。鸡群中有一些鸡，开始换羽早（一般在早秋），而且换羽速度慢，一般每次仅换1根主翼羽，整个换羽时间拖得长，鸡停产时间长，这些鸡是低产鸡；有些母鸡换羽开始得晚，且换羽速度快，每次同时脱换2~3根主翼羽，整个换羽时间少，这些是高产鸡。
有研究认为，一根旧的主翼羽从脱落到新羽长成，约需6周时间，而前后两根旧主翼羽从脱落到新羽长成，相距时间约2周（附图1-3）。故可以根据这一规律用下列公式估测母鸡换羽停产时间。
母鸡换羽停产的周数=6+2（n/x-1）
式中 x——每次同时脱换的旧主翼羽根数；
n——已脱换并长成的新主翼羽根数。

（四）家禽的骨骼
1．骨骼的解剖特点
（1）融合较多 鸡的锁骨、乌喙骨和肩胛骨结合在一起构成肩带，第七胸椎与腰椎、荐椎也融合一起，为飞翔提供了坚实的结构基础。
（2）有气囊室 鸡的颅骨、臂骨（肱骨）、锁骨、胸骨、腰椎和荐椎等骨骼有气囊憩室，通过骨表面的气孔与气囊相通。这是鸟类适应飞翔需要的结构。当与气管处于关闭状态，鸟类可以通过臂骨的气孔而呼吸。
（3）颈椎灵活 家禽的颈椎很长，而且能活动自如，便于觅食和观察周围环境。
（4）胸廓可扩大 鸡有7对肋骨，除第1、2对（有时包括第7对）肋骨不与胸骨相连之外，其余各对肋骨均分椎骨肋和胸骨肋，并以一定角度相接，对胸腔的扩大起重要作用。
（5）髓质骨补钙 鸡的长骨由皮质骨和髓质骨构成。蛋壳钙化过程所需的钙质，大部分来自日粮，当从肠道吸收的钙，就动用髓骨的中钙，但动用骨中的矿物质超过38%以后，再继续从皮质骨中吸收更多的钙，就会导致母鸡骨质疏松症，甚至发生瘫痪。
2．主要骨骼及关节的认识
为了解剖、屠宰、免疫和管理等的需要，应了解一些主要的骨骼和关节的名称及部位：枕骨与寰椎间关节，分割头部位置；锁骨、乌喙骨和肩胛骨；臂骨、桡骨、尺骨和腕骨，腕关节、肘关节、肩关节，分割翅位置及翼膜、翅静脉位置（免疫、带翅号、抽血化验）；髂骨、尾椎、尾综骨；股骨、大跖骨、跖骨、趾骨及关节、膝关节和踝关节（飞节、胫跖关节），分割大腿、脚等部位；胸骨形态及质地（胸骨、前正中突即吻突、斜向前上方的胸骨乌喙突，剑突），测胸角宽、肌间脂肪位置。
3．骨骼的异常
（1）胸骨弯曲 胸骨一般挺直、坚硬。若胸骨向一侧弯曲或呈S状弯曲，可能是栖木过粗或过细，影响足趾的抓握，胸骨压在栖木上造成向一侧弯曲，另外，也与动用骨中钙质过多有关。前者不影响产蛋但可能影响公鸡交配。
（2）佝偻病与笼养鸡疲劳征 缺维生素D3、钙磷失调或缺乏，幼雏易患佝偻病，笼养鸡易患疲劳征，骨质疏松，鸡腿易折断或断翅，鸡不能站立，严重影响产蛋和存活。
（五）几种家禽外貌的主要区别 用鸡、鸭、鹅和火鸡的标本或挂图，了解它们的主要区别（见附表1-2）。

附表 1-2 几种家禽的主要区别

项目
鸡
鸭
鹅
火鸡
头部
喙尖而细；有冠、肉垂和耳叶
喙扁宽平，边缘有锯齿，喙豆、头宽大圆形，无冠、肉垂和耳叶
喙较扁平，边缘有锯齿，喙齿，上喙基部有肉瘤（额疱），颌下有垂皮（咽袋）
头颈无羽毛，秃裸成珊瑚状皮瘤，颜色可从红变浅蓝色或紫色；成年公鸡上喙两鼻孔之间有肉赘下垂，母鸡皮瘤，肉锥不小
颈部
较短
较长
细长微弯弓
粗且长
食管
有嗉囊
有食管膨大部
有食管膨大部

尾、腹
公鸡有大小镰羽
公鸡覆尾羽有2~4根上卷，称“性羽”
母鸡腹部皮肤皱褶皮肉袋，称“蛋窝”
公火鸡尾羽发达，呈扇形
脚
无蹼、公鸡胫上有距
有蹼、无距
有蹼、无距
无蹼，公鸡胫上有距

（六）家禽的性别识别 见附表 1-3。

附表1-3 成年家禽的性别鉴定

项目
鸡
鸭
鹅
火鸡
头颈
公鸡冠高大，头颈较粗大

见附表1-2
羽毛
公鸡颈羽（梳羽）、鞍羽（蓑羽）和尾羽（大、小镰羽）均细长，末端尖细；母鸡，颈羽、鞍羽和覆尾羽交短，末端呈钝圆形
公鸭覆尾羽有2~4根上卷，称“性羽”
母鹅腹部皮肤皱褶成肉袋，称“蛋窝”
公火鸡 胸前有须羽一束，尾羽发达，呈扇形
鸣声
公鸡啼声洪亮，喔喔长鸣
公鸭叫声低短、嘶哑，发出丝丝沙沙声；母鸭鸣声洪亮，做呷呷声
公鹅鸣声洪亮；母鹅叫声低细、短平

脚
公鸡胫粗大，上有发达的距；母鸡胫部较细，距小或无距

公火鸡胫上有距
体型、神态耻骨状态
公家禽体大，脚高，好斗，体态轩昂；母禽体小清秀，温顺，休态文雅
成年母禽耻骨薄而柔软，耻骨间距大；公禽耻骨厚而硬，耻骨间距小
（七）作业
1．绘制鸡的翼羽图及标明羽毛名称。
2．识别公母家禽的性别。
3．识别健康鸡与病弱鸡。
4．观察主翼羽脱换，估测母鸡停产时间。
5．鸡、鸭、鹅和火鸡的主要区别。

实验实习二 蛋的构造和品质测定
（一）目的 了解蛋的构造并掌握蛋的品质测定方法
（二）材料和用具
1．新鲜鸡蛋若干枚；保存4周以上的陈旧鸡蛋若干枚；煮熟的新鲜鸡蛋若干枚
2．照蛋器、粗天平、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计，配制好的不同比重的盐溶液。
3．蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏（Roche）比色扇、游标卡尺、光电反射式色度仪。
（三）内容和方法
1．蛋的构造
（1）壳上膜（胶护膜）有蛋壳外面的一层透明的保护膜。
（2）蛋壳 蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。
（3）蛋壳膜 蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
（4）蛋白 由外稀蛋白（约占23%）、浓蛋白（约占57%）、内稀蛋白（约占17.3%）、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。
（5）系带 在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
（6）蛋黄 蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘（或胚珠）。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋黄中央有一直径约3~4 mm的里亮外暗圆点，而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。
2．蛋的品质测定 测定方法有很多种，常用外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。下面仅介绍仪器测定法。
（1）蛋重 用电子称或粗天平称蛋重。鸡蛋的重量在40~70g；鸭蛋70~100g；鹅蛋在120~200g。
（2）蛋壳颜色 用光电反射式色度仪测定。颜色越深，反射测定值越小，反之则越大。用该仪器在蛋的大头、中间和小头分别测定，求其平均值。一般情况下，白壳蛋蛋壳颜色测定值为75以上，褐壳蛋为20~40，浅褐壳蛋为40~70，而绿壳蛋为50~60。
（3）蛋形指数 蛋形是由蛋的长径与短径比例即蛋形指数来表示。蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接关系。正常鸡蛋的蛋形指数1.32~1.39，标准为1.35。如用短径比长径则在0.72~0.76，标准为0.74。鸭蛋蛋形指数在1.20~1.58（或0.63~0.83）。
（4）蛋的比重 蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度，也与蛋壳的致密度有关。测定方法是在每3000ml*水中加入不同重量的食盐，配制成不同浓度的溶液，用液体比重计校后使每份溶液的比重依次相差0.005。详见附表2-1。测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低比重向高比重溶液中通过，当蛋悬浮于液体中即表明其比重与该溶液比重相等（附图2-1）。鸡蛋适宜的比重为1.080以上；鸭蛋为1.09以上；火鸡蛋为1.080以上；鹅蛋为1.110以上。
附表2-1 不同比重的食盐溶液配制表
溶液比重
1.060
1.065
1.075
1.075
1.080
1.085
1.090
1.095
1.100
加入食盐量（g）
276
300
324
348
372
396
420
444
468

（5）蛋壳强度 蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压的承受能力（单位为kg/cm2），是蛋壳致密坚固性的重要指标。方法是用蛋壳强度仪进行测定。
（6）蛋白高度和哈氏单位 将蛋打在蛋白高度测定仪的玻璃板上，用测定仪在浓蛋白的较平坦的地方取两点或三点，求其平均值。注意避开系带（单位为mm）。
根据蛋重和蛋白高度两项数据，用下列公式计算出哈氏单位值。也可用“蛋白品质查寻器”查出哈氏单位及蛋的等级。新鲜蛋哈氏单位在75~85，蛋的等级为AA级。
计算公式：
HU=100log（H–1.7W0.37+7.6）
式中H——蛋白（mm）
W——蛋重（g）
HU——哈氏单位

（7）蛋壳厚度 指蛋壳的致密度。用蛋壳厚度测量仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量，求其平均值（单位为μm）。注意在测量时去掉蛋壳上的内、外壳膜为蛋壳的实际厚度，一般在330μm。如果没去蛋壳内外膜，则是表观厚度，一般在370μm。
（8）蛋黄颜色 比较蛋黄色泽的深浅度。用罗氏比色扇取相应值，一般在7-9。
（9）血斑与肉班 是卵子排卵时由于卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成。血斑与肉斑与品种有关。
3．观察蛋的构造
（1）气室 用照蛋灯观察气室变化，新鲜蛋气室相对小，一般直径为0.9cm,高度为2mm。
（2）层次 将煮熟的蛋剥壳后用刀纵向切开，观察蛋白层次，蛋黄深浅层及蛋黄心。
（3）剖检
①将蛋平放于培养皿上，用刀或手术剪在蛋壳的平面上开一个洞，用镊子扩大洞口，观察胚盘或胚珠。
②将蛋打入培养皿内，观察鸡蛋的构造及内容物，用剪刀将浓蛋白剪开可发现内稀蛋白流出，并仔细观察两条系带。
③用蛋白蛋黄分离器将蛋白与蛋黄分离开，分别称蛋重、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重，计算各部分占蛋重的比例。
（四）作业
1．绘出蛋的纵剖面图并注明各部名称。
2．每组测定2~3枚鸡蛋，并将测定结果填入蛋品测定表中（附表2-2）。
3．将剖检后蛋的各部分重量占全蛋重的百分率填入附表2-2。

测定人：
测定日期： 年 月 日
蛋号
蛋重(g)
蛋壳颜色
蛋形指数
气室直径
(cm)
比重
蛋壳强度
蛋白高度(mm)
大
中
小
均值
短径
长径
比值
1
2
均值
1

2

3

哈氏
单位
等级
血斑
肉斑
蛋黄
比色

蛋白
蛋黄
蛋壳
备注
大
中
小
均值
g
%
g
%
g
%

注：此表紧接上表右侧

实验实习三 家禽的人工授精

（一）目的 初步掌握鸡人工授精的基本操作技术。
（二）材料和用具 种公鸡、种母鸡若干只、采精杯、集精管、输精管、毛剪、显微镜、载玻片、盖玻片、保温桶、温度计、红细胞计数器、棉花、干燥箱、水浴锅、3%的氯化钠溶液、蒸馏水、显微镜、保温箱、9.5%酒精、0.5%龙胆紫、2%伊红溶液、0.9%的氯化钠溶液（即生理盐水）。
（三）内容和方法
1．鸡和火鸡的采精与输精
（1）鸡和火鸡的采精
①采精的准备
a．将公鸡 、母鸡提前分群饲养，加强对种公鸡的管理。
b. 在正式人工受精前一周对公鸡进行按训练,将性反射强精液品质好的公鸡挑选出来.
c．用毛剪将选好的公鸡剪去泄殖腔周围的羽毛。
d．将所有的人工授精器材均洗干净消毒烘干备用。
②采精步骤 （以腹式按摩法为例）两人操作采精时，一人用左、右手分别将公鸡的两腿轻轻握住，使其自然分开，鸡的头部向后，尾部向采精者。另一个人采精时右手中指和食指夹住采精杯，杯口朝外，右手掌分开贴于鸡的腹部。左手掌自公鸡的背部向尾部方向按摩，到尾综骨处稍加力，此时可看到公鸡尾部翘起，泄殖腔外翻时，左手顺势将鸡尾部翻向背部，并将左手的拇指和食指跨掐在泄殖腔两上侧作适当的挤压，精液即可顺利排出。精液排出时，右手迅速将杯口朝上承接精液。单人操作时，术者坐在凳子上将公鸡保定于两腿之间，采精步骤同上。公鸡每周采精3~5次为宜。因种火鸡体重大，不便保定，大多采用采精台保定，其他操作与鸡相同。
（2）精液的品质检查
①肉眼观测
颜色：正常为乳白色。被粪便污染的为黄褐色；尿酸盐污染为白色絮状物；血液污染的为粉红色；透明液过多为水渍状。
气味：稍带有腥味。
采精量：正常在0.2~1.2ml。
浓稠度：浓稠度很大。
pH：鸡精液在7.1~7.6。
②镜检观测
活力：授精后取精液或稀释后的精液，用平板压片法在37℃条件下用200~400倍显微镜检查，评定活力的等级，一般根据在显微镜下呈直线前进运动的精子数（有受精能力）所占比例分为1、0.9、0.8、0.7、0.6…级。转圈运动或原地摆的精子，都没有受精能力。
密度：密——精子中间几乎无空隙。鸡每毫升精子40亿以上，火鸡80亿以上（附图2-1Ⅰ）；中——有空隙。鸡每毫升精液有精子20~40亿，火鸡60~80亿（附图3-1 Ⅱ）；稀——稀疏。鸡每毫升精子20亿以下，火鸡50亿以下。
另外，还可以用光电比色计测定精子密度。生产中，多采用快速估测法。
畸形率检查：取1滴原精液在载玻片上，抹片自然阴干，干后用95%酒精固定1~2min，水洗，再用0.5%龙胆紫（或红、蓝墨水）染色3min，水洗阴干，在400~600倍镜检。畸形精子有以下几种：尾部盘绕、断尾、无头、盘绕头、钩状头、小头、破裂头、钝头、膨胀头、气球头、丝状段等。
浓度：用红细胞计数法测定。取工细胞计数吸管，吸取精液至0. 5处，再吸入3%氯化钠或2%伊红溶液至101处为200倍稀释，摇匀至2~3min，去掉前面3滴，在计数板盖玻片上下各滴1/2滴，滴入血细胞计数板静置2~3min，进行计数。
a. 1ml精液的精子总数=5个中方格精子数/80（小方格）×10（计算室格高度）×400（计算小方格数）×200（稀释倍数）×1000（1ml等1000mm3）
b. C=n/100（C为精子总数，以10亿/ml表示；n为5个中方格中的精了数）。
（3）精液的稀释和保存 精液和稀释应根据精液的品质决定稀释倍数，一般稀释为1：1。常用稀释液是0.9%的氯化钠溶液（即生理盐水）。精液稀释应在采粗后尽快进行。
精液的保存采用低温保存和冷冻保存。现在种鸡场有的采精后直接就输精，或者将精液稀释后置于25~30℃的保温桶中保存并在20~40min内输完。
（4）鸡的输精
①输精前的准备 挑健康、无病、开产的母鸡，产蛋率达70%以上开始输精最为理想。
②输精时间 以每天下午3h以后，母鸡子宫内无硬壳蛋时最好。
③输精方法 阴道输精是生产中广泛应用的方法。一般3人一组，2人翻肛，1人输精。翻肛者用左手在笼中捉住鸡的两腿紧根部，将鸡腹贴于笼上，鸡呈卧伏状，右手对母鸡腹部的左侧施以一定腹压，输卵管便可翻出，输精者立即将吸有精液的输精管顺鸡的卧式插入输卵管开口中1~2cm（见附图3-3）。输精时需翻肛者与输精者密切配合，在输入精液时，翻肛者要及时解除鸡腹部的压力，才能有效的将精液全部输入。
④输精量和输精次数 取决于精液品质。蛋用型鸡在产蛋高峰期每5~7天输一次，每次量为原液0.025ml或稀释精液0.05ml。产蛋初期和后期则为4~6天输一次，每次量原液0.025~0.05ml，稀释精液0.05~0.075ml。肉种鸡为4~5天输一次，每次量0.03ml，中后期0.05~0.06ml，4天一次。要保持高的受精率就要保证每只鸡每次输入的有效精子数不少于8000万至1亿个。
2．鸭和鹅的采精与输精
(1)鸭和鹅的采精
①采精前的准备 采精前5~20天对公水禽进行训练。公鹅一般需要7~10天，公鸭需用10~15天，短的3~5天即可出精。
②采精步骤 公鹅的采精由3人合作进行，1人保定，1人采精，1人集精。常用背腹式按摩采精法，保定者将公鹅两腿自然分开，鹅头被轻夹于左腋下，鹅尾朝采精者，采精者用左手从翅膀的基部向尾部方向进行按摩，同时右手掌心在公鹅腹部，当按摩公鹅背部4~5次后，立即有性反射。鹅尾上翅时便可挤压鹅的尾部，右手对腹部有节奏地按摩（从胸骨前端向泄殖腔方向）使阴茎勃起。在阴茎勃起一瞬间，采精者左手拇指和食指从尾部移向泄殖泄腔背部，并轻轻挤压泄殖腔的背侧。阴茎勃起射精时，阴茎基部的精清沟完全闭合，使精液沿着输精沟从阴茎的顶端射出，此时集精者迅速用注射器沿排精沟收集精液。采精者挤压泄殖腔背侧的拇指和食指，应有节奏地挤压和放松，反复此动作，直到公鹅不排精或精液稀薄为止。
公鸭的采精与公鹅其按摩方式相似，所不同的是引上进心性兴奋的部位不同。公鹅主要在尾根部，而公鸭却在坐骨部，因而公鸭按摩时应按摩此部。
按摩采精法不适用于番鸭。
（2）鸭和和鹅的输精
①输精方法 常用直接插入阴道输精法。首先将母鸭或母鹅固定在输精台上，输精乾面向母鸭（鹅）的尾部，左手的食指、中指等四指并拢将尾部拨向一边，大拇指紧靠泄殖腔的下缘，轻轻向上压迫，使泄殖腔张开，右手将带有精液的精液插于泄殖腔后，就向左下插进，输精器自然插入输卵管开口内约2~4cm深，同时左手大拇指放松，由左手输入所需的精液量。
②输精时间和输精量 输精时间以上午12h以后为宜，精液量应以输入有效精子数不少于6000万~8000万为合适。
（四）实习要求
1．初步掌握采精技术、输精技术。
2．通过镜检了解精子的活力、密度。

实验实习四 鸡的屠宰测定和体内器官的观察
（一）目的
1．学习鸡屠宰方法和步骤，掌握屠宰率测定及计算方法。
2．了解鸡体内各器官的相互关系和解剖结构。
（二）材料和用具 公、母鸡若干只、解剖刀、手术剪、镊子、解剖台、台秤、电子秤、温度计、瓷盘、骨剪、胸角器、游标卡尺、皮尺、粗天平、吊鸡架、承血盆。
（三）内容和方法
1．鸡的屠宰测定
（1）宰前的准备
①家禽屠宰前必须先禁食12~24h，只供饮水，其目的即可节省饲料还可使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。
②屠宰前为避免药物残留，应按规定程序停止天饲料中添加药物。
③称活体重。
（2）放血
①颈外放血法 左手握鸡两翅，将其颈向背部弯曲，并以左手下拇指和食指固定其头，同时左手下小指勾住鸡的一脚。右手将鸡耳下颈部宰杀部位的羽毛拔净后用刀切断颈动脉或颈静脉血管，放血致死。血放于承血盆中。
②口腔内放血法 将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握鸡头于手下掌中并用拇指及食指将鸡嘴顶开，右手下将解剖刀的刀背与舌面平行伸入口腔，待刀伸入至左耳部时将刀翻转使刀口朝下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处（附图8-1之I），然后再钭刀抽出转向硬腭处中央裂缝中部（两眼间）斜刺延脑，破坏脑神经中枢（附图8-1之I）。此法使屠体没有伤口，外表完整美观，放血完全，死亡快。
以上两种方法待血流尽后立记得称体重求得血重。此外，还有电刺法适用于火鸡、鹅等体重大的家禽。
（3）拔毛
①干拔法 应用口腔内放血宰杀的家禽可用干拔法，在血放尽后，将羽毛拔去。注意勿损伤皮肤。
②湿拔法 在血放净后，用50~80℃的热水浸烫，让热水渗进毛根，因毛囊周围肌肉的放松而便于拔毛。注意水温和浸烫时间要根据鸡体重的大小、季节差异和鸡的日龄而异，不宜太高温度和浸烫太久。一般以能拔下毛而不伤皮肤为准。拔毛顺序为：尾—翅—颈—胸—背—臀—两腿粗毛一绒毛。拔完羽毛后沥干水称屠体重并求毛重。
（4）屠体外观检查 检查屠体表面是否有病灶、损伤、淤血，如鸡痘、肿瘤、胸囊肿、胸骨弯曲、大小胸、脚趾瘤、外伤、断翅或淤血块等。
（5）基本测量 用手术刀按附图8-2作第一切线、第二切线和尾根部切线。测量以下指标。
①胸角宽 测量胸角宽常以胸角度表示，理想的胸角度应在90°以上。方法用胸角器在胸骨前的吻突向下垂直，不要过紧夹住胸肌，自然夹角形成的角度数即为胸角宽度（附图8-3）。
②皮下脂肪厚 从尾根部切线向上沿第一切线剥离两侧皮肤，用游标卡尺测量此处的皮脂厚。游标卡尺应轻轻卡住，不要用力挤压（附图8-2）。
③肌间脂肪宽 将胸部的皮掀开，在胸骨侧突的部位用游标卡尺测量脂肪带的宽度。
（6）分割、去内脏 割除头、颈、脚。脚从踝并节分割并剥去脚皮、趾壳，头从枕寰关节处割下，颈部从肩胛骨处割下。分别将头、颈、脚称重填入表中。
为防止屠体污灵活机动，开腹前先挤压肛门，使粪便排出。在胸骨剑突出泄殖腔之间一刀，掏出内脏，仅留肺脏和肾脏。
（7）屠宰测定项目
①活重 指在屠宰前停饲12h后的重量。
②放血重 禽体放血后的重量。
③屠体重 禽体放血、拔毛后的重量（湿拔法需沥干）。
④胸肌重 将屠体胸肌剥离下的重量。
⑤腿肌重 将禽体腿部去皮，去骨的肌肉重量。
⑥半净膛重 屠体重去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官。留下心脏、肝脏（去胆）、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃（去除内容物及角质膜）和腹脂的重量。
⑦全净膛重 半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚。留肺脏、肾脏的重量（鸭、鹅保留头、颈、脚）。
⑧腹脂重 包括腹脂(板油)及肌胃脂肪.
⑨翅膀重 从肩关节切下翅膀称重。分割翅分为三节：翅尖（腕关节至翅前端）、翅中（腕关节与肘关节之间）和翅根（肘关节与肩关节之间）。
⑩根据实验要求有时要称脚重、肝脏重、心脏重、肌胃重、头重等。
（8）计算项目
①屠宰率=屠体重/活重×100%
②半净膛率=半净膛重/活重×100%
③全净膛率=全净膛重/活重×100%
④胸肌率=胸肌重/全净膛重×100%
⑤腿肌率=腿肌重/全净膛重×100%
⑥腹脂率=（腹脂重+肌胃外脂肪重）/全净膛重×100%
⑦瘦肉率=（胸肌重+腿肌重）/全净膛重（或胴体重）×100%（鸭）
2．泌尿生殖系统和消化系统的观察
（1）准备
①屠宰方法、屠体外观检查，同前述。
②切开胸侧壁与大腿间的皮肤，用力掰开髋关节，让其脱臼。这样屠体可稳定地呈仰卧姿势。
③在胸剑突下方横切一刀，切口伸向腹部两侧。再从切口下缘沿腹部中线纵向切开腹腔，露出腹腔脏器。
④从腹壁两侧，沿椎骨肋与胸骨肋结合的关节处，纵向向前剪开至肩关节处，再用骨剪剪断锁骨和乌喙骨。稍用力向上掀开整个胸壁，露出胸腔脏器。
（2）观察 先总体观察胸腔、腹腔各脏器位置，并观察气囊（见图2-6）。
①生殖系统
母鸡观察：a. 卵巢：识别卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡带（破裂缝）以及排卵后的卵泡膜；b. 输卵管：观察输卵管的漏斗部（伞部、腹腔口、颈部）膨大部（蛋白分泌部）、峡部、子宫部、阴道部和输卵管在泄殖腔的开口等部分的位置、形态及分界处（见图2-8）。
公鸡生殖器官：睾和输精管的形态、位置（观察公鸡生殖器官应在观察消化系统之后）。见图2-7。
②消化系统 首先摘除母鸡输卵管，然后剪开口腔，露出舌和上颌背侧前部硬腭中央的腭裂（位于相对于两眼位置，为斜刺延脑位置）。腺胃（切开露腺胃乳头突起）；肌胃（切开露出角质膜）；小肠（十二指肠、空肠、回肠）以及胰腺、胆囊、脏脏；大肠（盲肠、直肠）以及盲肠扁桃体；泄殖腔（见图2-5）。
③泌尿系统 摘除消化器官，露出紧贴于鸡腰部内侧的泌尿系统，包括肾脏、输尿管和泄殖腔。
④其他脏器 观察 心脏、肺脏、脾脏、法氏囊、胸腺、坐骨神经和卵黄柄（美克耳氏憩室）等等。
（四）作业 每小组屠宰1~2只鸡，要求屠体放血完全、无伤痕，并按屠宰测定顺序将结果填入测定表。要求数据准确、完整。另对鸡体各内脏器官进行认真辨认。
附表8-1 肉鸡屠宰测定记录汇总表

测定周龄： 测定人：
品种
编号
性别
活重 （g）
血重（g）
毛重（g）
屠体
胸角宽
半净膛
全净膛
g
%
g
%
g
%

测定时间： 年 月 日
头颈重（g）
脚重（g）
翅重（g）
腿肌
胸肌
腹脂
心、肝、肌胃重（g）
皮下脂肪（g）
备注
g
%
g
%
g
%

注：此表紧接上表右侧

实验实习五 家禽的人工孵化

一、实验目的
家禽的人工孵化是家禽种禽生产和育种的一个重要环节,通过本实验要求学生熟练掌握家禽孵化的生物学检查方法和不同胚龄胚胎发育的主要特征的识别。熟识孵化器各部构造并熟习其使用法，掌握初生雏禽雌雄鉴别技术。旨在提高学生的动手能力，培养学生运用理论知识解决生产实际问题。
二、实验材料
入孵机、出雏机、湿度计、温度计、体温计、标准湿度计、标准湿度计、转数计、风速计、孵化室有关设备用具、记录表格、孵化规程、

三、实验内容和方法
（一）种蛋的选择
1.种蛋的来源： 以自养自繁为宜，外购种蛋对种禽的遗传，健康情况要清楚；遗传性状、生产性能不稳定或有垂直(经种蛋)传播疾病禽群不宜作种蛋；开产起初2周的不宜作种蛋。
2.新鲜程度： 禽蛋的孵化率随贮存日增加而递减，孵化期相应延长，不宜贮存过久。
3.蛋的形状： 正常应呈卵圆形。蛋形指数＝长径/短径 鸡蛋1.30～1.35，水禽蛋1.35～1.40。
4.蛋的重量： 应符合品种要求，超过品种标准范围±10%以上不宜作种蛋。大小要均匀，过大过小均不宜。蛋重对孵化率，出壳重及以后生产性能的影响：
5.蛋壳结构： 厚度在0.33～0.35mm间,薄壳蛋、钢壳蛋的孵化率均低下，不宜作种蛋。
6.蛋壳洁净度： 保持蛋壳清洁、无污物。
7.蛋壳颜色： 品种特征之一，符合品种要求

（二）装盘和消毒
1．装盘、选蛋同时进行，装盘时使蛋的钝端向上，清点蛋数，登记于孵化记录表中。
2．消毒，种蛋装盘后即上架在单独的消毒 按每立方米容积置甲醛30毫升,高锰酸钾15克的比例熏蒸20～30分钟。熏蒸时关严门窗,室内湿度保持25～27℃,湿度75～80%,熏后排出气体。为节省用药也可用塑料膜封闭蛋架，将药置于架下熏蒸。

（三）暖蛋
入孵前12小时将蛋移至孵化室内，使初步温暖。

（四）入孵
1．暖蛋后按计划于下午上架孵化，出雏时便于工作。
2．天冷时，上蛋后打开入孵机的辅助加热开头，使加速升温，以免影响早孵胚的发育，待温度接近要求时却关闭补助电热器。

（五）孵化条件
实验时按下列孵化条件进行操作：
1．孵化室条件，温度20～22℃，湿度55～60％，通风换气良好。出雏室湿度适当提高些。
2．孵化机条件
入孵机 出雏机
温 度 37.8℃ 37.2～37.5℃
湿 度 55%左右 65%左右
通气孔 全 开 全 开
翻 蛋 每二小时一次 停 止

3．翻蛋，每二小时自动翻蛋或手摇翻蛋一次，翻动宜轻稳，防止滑盘。出雏期停止翻蛋。每次翻蛋时，蛋盘应转动90度。
4．温湿度的检查和调节，实习期间应经常检查孵化机和孵化室的温、湿度情况，观察机器的灵敏程度，遇有超温或降温时，应及时查明原因检修和调节。机内水盘每天加温水一次。湿度计的纱布每出雏一次更换一次。
5．孵化机的管理，孵化实习过程中应注意机件的运转，特别是电机和风扇的运转情形，注意有无发热和撞击声响的机件，定期检修加油。
（六）用照蛋器检视孵化6天、11天、19天，鸡胚胎的发育情形。
项 目
第一次（6天）
第二 次（11天）
第三次（19天）
无精蛋
蛋内透明，有时蛋中央呈现一阴影（蛋黄）

中死蛋
蛋内有血圈，断片的血丝，或有死亡的胚胎
蛋内呈红褐色，内部常有血条
气室边界颜色较淡，看不见血管
发育蛋
健胚：胚 胎下沉或在气室近看到黑点（胚胎眼睛）并有向外扩散的血管网。

弱胚：胚胎浮于表面，血管网纤细而淡白
健胚：尿囊在尿的尖端合拢，血管网扩散至蛋的尖端。

弱胚：尿囊尚未合拢，蛋的尖端无血管分布，因而淡白
健胚：蛋内全为黑色，气室边界弯曲，其周围有粗大的血管，仔细可看出胎动。

弱胚：气室边界平 齐

（七）死胚剖检
1．打开死胚蛋撕开壳膜,首先注意胚胎的位置。尿囊和羊膜的状态，然后用镊子取出胚胎，从外形特征参见下列两表判定日龄，借以分析死亡原因。
2.先按皮肤、绒毛、头、颈、脚的顺序，观察胚胎的外部形态，然后用小剪刀剖开体腔观察肠、胃、肝、心、肺、肾等内部器官的病理变化。观察时注意有无充血、贫血、出血、水肿、肥大、萎缩、变性、畸型等以判定死亡的原因。参见孵化不良原因分析表。
﹙1﹚外表观察：死雏主要观察绒毛长短、脐部愈合状和卵黄囊吸收情况以及头号部和腿部有无残疾或畸形；死胎蛋主要观察是否已啄壳、啄壳部位、洞口的形状和有无黏液或血迹等。
﹙2﹚照蛋透视：检查气室位置、大小和形态及气室边缘血管情况。
﹙3﹚病理剖检：用镊子轻轻敲破气室的蛋壳并撕去内壳膜，按下列步骤进行观察。
①观察胎儿是活还是已经死亡。
②观察尿囊绒毛膜和羊膜的状态（包括有无出血现象）。
③将胚蛋内容物倒入平皿中，观察卵黄囊血管是否充血、出血及吸入腹腔状况；是否有蛋白，胎位状态。
④取出胎儿用生理盐水冲洗干净，根据胎儿大小及外表发育特征，参照附表5-2，初步判断胚胎死亡的胚龄。

(八)孵化各期胚胎死亡原因
1．前期死亡(1～6天)
（1）种蛋营养水平及健康状况不良，主要是缺维生素A、维生素B2。
（2）种蛋贮存时间过长，保存温度过高或受冻。
（3）种蛋熏蒸消毒过度。
（4）孵化前期温度过高。
（5）种蛋运输时受剧烈振动。
2．中期死亡(7～12天)
（1）种鸡的营养水平及健康状况不良，如缺维生素B2，胚胎死亡高峰在12～13天，缺维生素D3时出现水肿现象；污蛋未消毒。
（2）孵化温度过高，通风不良
（3）若尿囊绒毛膜未合拢，除发育落后外，多系转蛋不当所致
3．后期死亡(13～18天)
(1)种鸡营养水平差，如缺维生素B12，胚胎多死于16～