餐厅人员编制方案简版.docx

一、编制原则1. 以餐厅的经营规模和业务需求为基础，确保人员配备能够满足日常运营和服务质量的要求。2. 考虑餐厅的营业时间、客流量的峰谷变化以及特殊节假日等因素，合理安排人员班次和工作时间。3. 遵循精简高效的原则，避免人员冗余，提高工作效率和劳动生产率。二、餐厅规模及业务概述1. 餐厅面积：X平方米，餐位数量：X个。2. 经营业态：中餐/西餐/快餐等3. 营业时间：具体时间段三、岗位设置及职责（一）管理层1. 餐厅经理 全面负责餐厅的日常运营管理，制定经营策略和目标，监督各项工作的执行情况。 协调各部门之间的工作，处理顾客投诉和突发事件。 负责员工的培训和绩效考核。2. 副经理 协助餐厅经理开展工作，负责餐厅的日常管理和业务监督。 当餐厅经理不在时，代行其职责。（二）服务部门1. 主管 负责服务团队的日常管理和工作安排，监督服务质量。 处理顾客的特殊需求和问题，培训新员工。2. 服务员 负责顾客的点菜、上菜、结账等服务工作，保持餐厅的整洁和卫生。 满足顾客的合理需求，提供优质的服务。（三）厨房部门1. 厨师长 负责厨房的整体管理和菜品研发，制定厨房的工作计划和菜品标准。 监督厨房人员的工作，控制食材成本和菜品质量。2. 厨师 按照菜品标准制作菜肴，确保菜品的口味和质量。 负责厨房设备的维护和保养。3. 配菜员 根据厨师的要求准备食材，保证食材的新鲜和质量。 协助厨师进行菜品的加工和制作。（四）后勤部门1. 采购人员 负责餐厅食材、用品的采购工作，确保采购的物品符合质量和价格要求。 与供应商建立良好的合作关系，保证物资的及时供应。2. 仓库管理员 负责餐厅物资的入库、出库管理，做好库存盘点和记录。 保证仓库的整洁和安全，防止物资的损坏和丢失。四、人员编制数量（一）管理层1. 餐厅经理：1 名2. 副经理：1 名（二）服务部门1. 主管：2 名2. 服务员：根据餐位数量和客流量计算，一般按照 1:X 的比例配备（三）厨房部门1. 厨师长：1 名2. 厨师：根据菜品数量和厨房工作量计算，一般按照 1:X 的比例配备3. 配菜员：根据厨师数量和工作量计算，一般按照 1:X 的比例配备（四）后勤部门1. 采购人员：1 名2. 仓库管理员：1 名五、人员班次安排1. 服务部门 早班：具体时间段 中班：具体时间段 晚班：具体时间段 根据客流量的峰谷变化，合理安排不同班次的人员数量。2. 厨房部门 早餐班：具体时间段 午餐班：具体时间段 晚餐班：具体时间段 考虑到菜品准备和加工的时间，提前安排厨房人员上班。六、人员招聘与培训1. 招聘渠道 网络招聘平台 人才市场 内部推荐2. 招聘标准 根据不同岗位的要求，制定相应的招聘标准，包括学历、工作经验、技能等。3. 培训计划 新员工入职培训：包括餐厅文化、规章制度、服务技能等方面的培训。 岗位技能培训：针对不同岗位的工作要求，进行专业技能培训。 定期培训：定期组织员工参加服务技巧、菜品创新等方面的培训，提高员工的综合素质。七、绩效考核与薪酬福利1. 绩效考核 建立完善的绩效考核制度，根据员工的工作表现、服务质量、顾客满意度等指标进行考核。 考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工提高工作积极性和工作绩效。2. 薪酬福利 制定合理的薪酬体系，根据岗位的不同、工作强度和工作绩效确定员工的薪酬水平。 提供完善的福利制度，包括五险一金、带薪年假、节日福利、员工餐等，提高员工的满意度和忠诚度。