西式炖牛肉的做法 .doc

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西式炖牛肉的做法
　　西餐越来越受人们的欢迎，想知道如何自己动手做西餐吗?接下来范文网小编带你了解一下西式炖牛肉的做法。

　　牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉

　　原料：

　　牛腿肉(约400g，牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

　　调料：

　　红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。

　　酱汁：

　　黄油3大匙、面粉5大匙。

　　事先准备：

　　1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

　　2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。

　　做法：

　　1、锅内热油，加入蒜片爆香。

　　2、加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。

　　3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

　　4、移入装牛肉的汤锅内。

　　5、加入红酒。

　　西式牛排的做法

　　步骤

　　步骤

　　1. 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。

　　2. 油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟;翻面， 大火继续煎3分钟左右。

　　3. sauce的制作：西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

　　4. 牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。

　　5. 在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料;浇在牛排上面， 即可。

　　西式炖牛肉

　　材料

　　牛腱两条

　　牛肉卤包 1包

　　洋葱 1个

　　大料，草果 各几个

　　葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

　　做法

　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

　　2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

　　3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

　　4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

　　5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
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