正宗铁锅焖面.doc

· 菜品口味：蒜香
· 主要工艺：焖
· 所需时间：廿分钟
· 制作难度：简单
· 所用厨具：炒锅

食材明细
· 湿面条300克
· 猪肉50克
· 豆角150克
· 黄豆芽140克
· 蒜薹100克
· 葱适量
· 姜适量
· 蒜适量
· 干辣椒适量
· 八角适量
· 老抽适量
· 生抽适量
· 盐适量
· 料酒适量
· 香油适量
老北京风味的豆角焖面，做法简单，亦无须忍受太多油烟的困扰，起一次锅，一家三口的菜饭全部齐活儿，味道自是不用多说，吃了一大碗似乎都还不觉的饱。
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湿面条中加少许油拌匀。
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豆角洗净斜切成段。
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蒜薹切段。
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黄豆芽掐掉根部，洗净沥干。
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猪肉切丝，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制片刻。
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葱姜蒜切末，准备干辣椒段适量，八角1个。
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锅中加适量油，油热后倒入肉丝划散至变色。
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下葱姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。
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下豆角、黄豆芽、蒜薹翻炒。
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加适量生抽、老抽、料酒、盐炒匀。
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倒入热水，水量以刚没过菜为宜。
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汤汁烧沸后，转最小火，将面条松散地铺在菜上，盖上锅盖焖5分钟。
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5分钟后，将面条整体翻个儿（不要动下面的菜），再焖5分钟。
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将面条和菜拌匀，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌匀。
小贴士
（1）焖面时加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否则水干了，面还没熟，比较适宜的水量是刚刚没过菜。
（2）焖面的时候一定要用小火，越小越好，给面条充分的时间焖熟。
（3）如果把握不好，可以先把面条上锅蒸几分钟，再下锅焖面，这样就绝对没问题了。
（4）蒜的用量整体要多一些，吃之前记得加一点生蒜末，味道会更香。