膳食调查报告.doc

膳食调查报告- 11 -2020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。膳食调查报告一、调查目的：1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查对象：姓名：尹政清 性别：男 年龄：20 身高：190 cm 体重：80 kg三、调查方法： 按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 5月8日到10日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容：1. 调查连续三天的饮食2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构五、72h膳食回顾调查情况附表1 72小时膳食回顾调查表调查日期（ 5月8日）食物名称原料名称食物重量早餐热干面豆浆面粉200g萝卜丁50g葱10g黄豆10g中餐咖喱鸡丁饭芒果一个咖喱酱25g鸡肉50g马铃薯100g大白菜25g米饭(籼米)100g(34g)花生油25g芒果150g晚餐炒豌豆米饭皮蛋瘦肉粥豌豆100g花生油25g米饭(籼米)100g(34g)皮蛋50g猪瘦肉25g大米100g附表2 48小时膳食回顾调查表调查日期（ 5月9日）食物名称原料名称食物重量早餐煎包白米粥猪肉50g面粉100g大米100g中餐胡萝卜牛肉米饭可乐胡萝卜50g牛肉50g海带丝20g大白菜25g米饭(籼米)100g(34g)花生油25g可乐200g晚餐秋葵炒虾仁米饭南瓜汤秋葵100g虾仁50g米饭(籼米)100g(34g)花生油15g南瓜50g附表3 24小时膳食回顾调查表调查日期（ 5月10日）食物名称原料名称食物重量早餐鸡蛋油条酸奶鸡蛋100g面粉100g酸奶150g中餐番茄炒鸡蛋米饭橙汁番茄50g鸡蛋50g豆芽20g大白菜25g米饭(籼米)100g(34g)花生油20g橙汁150g晚餐豆角茄子米饭牛肉汤豆角50g茄子75g米饭(籼米)100g(34g)花生油20g牛肉50g附表4 72小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁mg/d锌mg/d维生素C mg/d早餐面粉20070422.84.2130.622.60.606062.60萝卜丁5016.51.750.22.250.6500511.90.30葱103.40.220.070.510.07008.50.0902.4黄豆1037.83.132.021.252.010.290180.950.40午餐咖喱酱2537.250.332.951.680.881.652.2581.30.120鸡肉5096.513.754.4500.551.25050.250.40马铃薯1006220131.20.0306.10043大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030芒果15097.50.770.4125.52.70.10150.20.0641.55晚餐豌豆10033420.31.165.810.400974.92.350花生油25221.5025004.53000.030.030米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50皮蛋5085.57.15.352.250030431.51.650.740猪瘦肉2538.755.051.980.170013.751.50.380.570大米10034712.70.972.40.60085.10.680合计2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7附表5 48小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁mg/d锌mg/d维生素C mg/d早餐猪肉5071.510.153.10.750040.531.51.50面粉10035211.42.165.311.30.303031.30大米10034712.70.972.40.60085.10.680午餐胡萝卜5019.50.50.14.40.5500160.50.126.5牛肉505310.11.150.600294.51.41.850海带丝208.60.340.111.910.260.05033.60.570.250.6大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030可乐2008200210002000晚餐秋葵1003120.17.033.20.030810.80.621.1虾仁509921.851.3000262.5277.55.51.910米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油15134.85014.9800001.80.430.070南瓜50130.50.053.250.250.03010.50.40.164.5合计1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45附表6 24小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁mg/d锌mg/d维生素C mg/d早餐鸡蛋10014413.338.82.8005855621.10面粉10035211.42.165.311.30.303031.30酸奶1501083.754.0513.950022.51770.60.81.5午餐番茄50100.450.120.250050.20.079.5鸡蛋50726.654.41.400292.52810.550豆芽2024.42.621.341.910.220.19013.40.420.233.06大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油20117.2020003.62000.020.020橙汁15067.51.050.315.60.30.04016.50.30.0775晚餐豆角5023.51.40.24.1700.050250.230.189.4茄子7517.250.820.153.670.9700180.380.173.75米饭100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油20177.2020003.62000.020.020牛肉505310.11.150.600294.51.41.850合计1407.3757.2563.04165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96六、分析评价(1)食物摄入量统计附表7 各类食物的摄入量 单位：g食物类别谷类蔬菜水果畜禽肉类蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂第一天摄入量50028515075500110025第二天摄入量40024501000500040第三天摄入量300220150501500015040平均摄入量400250100756717375035宝塔参考摄入量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30评价：由上表能够看出：谷物、畜禽肉类和豆类及豆制品的摄入量达到宝塔参考摄入量标准，而蔬菜、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均未达到宝塔参考摄入量标准。其中，谷物和畜禽肉类摄入量略微偏高；蛋类和油脂的摄入量超出宝塔参考值；蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品则远未达到宝塔参考值。在以后的饮食中应适当增加蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品的摄入量；适当减少蛋类食品的摄入；控制油脂的摄入，多吃清淡少油的食物。尽量将各类食物的摄入量控制在宝塔参考摄入量标准范围之内。（2）每人每日各种营养素摄入量情况附表8 膳食营养评价计算表各种营养素热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁mg/d锌mg/d维生素C mg/d第一天摄入量2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7第二天摄入量1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45第三天摄入量1407.3757.2563.04165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96平均每日实际摄入量18757662(29.7%)255(54.4%）24952741118981每日推荐量24007520%-30%55%-65%301580015.58001.41.4摄入量/推荐量100%78.1%100.1%118.8%90.7%80.0%60.0%65.9%2651%2.25%642%5786%评价：由上表能够看出：每日总热能低于推荐摄入量；其中，饱和脂肪和胆固醇的摄入量有所偏低；而钙、锌和维生素C的摄入量则严重超出每日推荐量；相反，铁的摄入量远低于推荐摄入量，其它则接近每日推荐摄入量。在以后的饮食中应适当控制钙、锌和维生素C的摄入，适当增加铁元素的摄取。（3）三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表9 三大营养素产能百分比计算表来 源能 量（Kcal ）占总能量%适宜能量摄入比例%评价蛋白质30416.211-14略微偏高脂 肪55829.820-30适当碳水化合物102054.455-65适当共 计1882评价：由上表能够看出：脂肪和碳水化合物的产能百分比在适宜能量摄入比例范围之内，说明其每日摄入量比较合理，而蛋白质的产能百分比则略微超出适宜能量摄入比例范围，但偏离幅度在合理范围之内。总体说明三大营养素摄入较为合理。（4）计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。附表10 早餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal早面粉200g7042136.2萝卜丁50g16.5葱10g3.4黄豆10g37.8早猪肉50g71.5面粉100g352大米100g347早鸡蛋100g144面粉100g352酸奶150g108附表11 午餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal午咖喱酱25g37.251588.43鸡肉50g96.5马铃薯100g62大白菜25g4米饭(籼米)100g(34g)118.66花生油25g221.5芒果150g97.5午胡萝卜50g19.5牛肉50g53海带丝20g8.6大白菜25g4米饭(籼米)100g(34g)118.66花生油25g221.5可乐200g82午番茄50g10鸡蛋50g72豆芽20g24.4大白菜25g4米饭(籼米)100g(34g)118.66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表12 晚餐食物计算表食物种类重量（g）热能(kcal)三餐总能量Kcal晚豌豆100g3341931.53花生油25g221.5米饭(籼米)100g(34g)118.66皮蛋50g85.5猪瘦肉25g38.75大米100g347晚秋葵100g31虾仁50g99米饭(籼米)100g(34g)118.66花生油15g134.85南瓜50g13晚豆角50g23.5茄子75g17.25米饭(籼米)100g(34g)118.66花生油20g177.2牛肉50g53附表13 三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal2136.21588.431931.53总能量Kcal5626.16能量比%27.734.338.0推荐模式%304030评价：由上表能够看出：三餐能量分配基本合理，其中早餐能量比基本符合推荐模式，而中餐能量比偏低，晚餐能量比偏高。为了使每日三餐能量分配更加趋于合理，应适当增加中餐能量摄入，减少晚餐能量摄入。 （5）总体评价经过以上对自己连续三天的食物跟踪记录、统计和综合分析发现：自己的每日膳食种类及搭配较为丰富、摄入量适度、三餐能量分配趋于合理。然而自己的膳食结构依然存在一些缺陷：每日摄入的蔬菜、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均未达到宝塔参考摄入量标准；钙、锌和维生素C的摄入量严重超出每日推荐量；铁的摄入量远低于推荐摄入量。针对我自身存在的这些问题，我认为要特别注意维生素和微量元素的补充，各种营养素的摄入量以能满足需要又不过量的原则。要不断增加动物性蛋白质的供给比例，多食用瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，保证维生素C的供给量，少吃或不吃零食等垃圾食品、油炸食品和烧烤食品等不健康食品。同时我要改变忽视早餐的观点，有的时候时间紧张就不吃早餐，这是十分错误的行为，要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包、牛奶等。另外，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的能量分配要科学合理。而且要注意适当进行体育锻炼，增强体质。