油脂教学设计.doc

第四章 第一节 油脂
教
学

目

的
知识
与
技能
（1）了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构
（2）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（3）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（4）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感态度
价值观
在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。
重 点
油脂的结构和化学性质。
难 点
油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
教学过程
教师活动
学生活动
引入新课
油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这些问题。
学生思考
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在；
2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
思考
自学提纲
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.油脂的分类
3.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
4.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
5.写出油酸与甘油反应的化学方程式。
看书、思考、交流、总结
回答
讲述
一、油脂的组成和结构
思考、印证、记忆
练一练
针对上面知识点训练
思考、回答，学以致用
自学提纲
1.油脂的物理性质
2.油脂的主要化学性质有哪些？
3.什么叫皂化反应？什么叫油脂的氢化？
4.了解肥皂的去污原理
看书、思考、交流、总结
回答
讲述
二、油脂的性质
1、物理性质
2、化学性质
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
b、在碱性、加热条件下

制肥皂的简单流程；介绍盐析的概念
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值：
（2）油脂的氢化：
肥皂的去污原理
合成洗涤剂的优缺点
思考、印证、记忆

思考、动手书写、总结

思考与交流
油脂、甘油、汽油、柴油　　　　（是或不是）同类物质。
思考、回答
课堂小结：

油脂的结构决定其性质：
性质决定用途：
思考、回答
课堂训练

学以致用
课堂小测

板书设计
一、 油脂的组成和结构
二、油脂的性质

教学反思
本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。
开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。

课堂小测
1．下列关于油脂的说法中，不正确的是 (　　)
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
2．下列说法中，正确的是 (　　)
A．汽油和花生油的主要成分都是油脂
B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应
C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成
D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物
3．下列说法中，不正确的是 (　　)
A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色
B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．经精制后的油脂是纯净物
E．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料
F．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应
4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是 (　　)
A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳
5．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是 (　　)
A．盐析 B．分液 C．结晶 D．过滤
6．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键 (　　)
A．1.2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol
7．工业上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是________的混合物。加入________后，溶液分成上、下两层，上层是________，下层是________。取出________层物质，加入填充剂等后制成肥皂。
8．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。液态油转化为固态脂肪通常在________条件下，用液态油跟________反应得到。将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是________。
1C2C3C4C5A6C 7答案：动物脂肪或植物油　氢氧化钠溶液　高级脂肪酸钠、甘油和水　食盐细粒　高级脂肪酸钠　甘油和水　上8答案：酸、加热　碱、加热　催化剂、加热、加压　氢气　硬脂酸甘油酯

第四章 第一节 《油脂》教学设计

尚志中学：李大成