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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,第二节 蔬菜分类,一、以食用器官分类法,按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。,1,根菜类,（,1,）肉质根类：,萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根,（,2,）块根类：,豆薯、葛,2,茎菜类,（,1,）地下茎类,块茎类：,马铃薯、菊芋,根状茎类：,藕、姜,球茎类：,荸荠、慈菇、芋头,（,2,）地上茎类,嫩茎类：,莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋,肉质茎类：,榨菜、球茎甘蓝,1,.,3,叶菜类,不结球叶菜：,小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜,结球叶菜：,甘蓝、大白菜、结球莴苣,香辛叶菜：,韭菜、葱、芜荽、茴香,鳞茎类：,洋葱、大蒜、百合,4,花菜类：,花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟,5,果菜类,瓠果类：,西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜,浆果类：,番茄、茄子、辣椒,荚果类：,菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵,6,种子类,籽用西瓜、莲籽、芡实,2,.,二、农业生物学分类法,以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和,繁殖特性进行分类，将蔬菜分为,11,类。,1,根菜类：,包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的,直根为食用部分。,2,白菜类：,包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或,叶球为食用器官。,3,绿叶蔬菜：,以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬,菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。,4,葱蒜类：,包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部,能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。,5,茄果类：,包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物,学特性和栽培技术上都很相似。,3,.,6,瓜类：,包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。,7,豆类：,包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。,8,薯芋类：,包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。,9,水生蔬菜：,是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。,10,多年生蔬菜：,如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。,11,食用菌类：,包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。,4,.,1,根菜类,5,.,6,.,7,.,8,.,2,白菜类,9,.,10,.,3,绿叶蔬菜,11,.,12,.,13,.,14,.,15,.,16,.,17,.,18,.,4,葱蒜类,19,.,20,.,21,.,22,.,5,茄果类,23,.,24,.,25,.,26,.,27,.,28,.,6,瓜类,29,.,30,.,31,.,32,.,33,.,34,.,7,豆类,35,.,36,.,37,.,8,薯芋类,38,.,39,.,40,.,41,.,9,水生蔬菜,42,.,10,多年生蔬菜,43,.,楤木,44,.,45,.,46,.,47,.,48,.,