餐饮店开业前需调查分析的项目.doc

餐饮店开业前需调查分析的项目找到一个理想的店面，开店创业就等于成功了一半。这话一点都不为过，开店不同于办厂开公司，以零售为主的经营模式决定了店面的选择至关重要，它往往直接决定了店铺的成败。 一、预开业的目标市场地理环境分析1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、商圈分析所谓商圈，指以店铺坐落点为圆心，向外延伸一定距离，以此距离为半径构成的一个圆形消费圈，即吸引消费者前来购物或接受服务的有效范围。如徒步区的店可能是方圆300米，乡镇地区则老农是方圆1000米（购物不方便、缺乏竞争等因素），视具体状况而定。商圈大小与店铺的经营规划、经营范围、所处地段、商品信誉、交通条件等有密切关系，反映着店铺的经营辐射能力。商圈范围是店铺确定服务对象分布、商品构成、促销方法和宣传范围的主要依据。因此在选择商圈时一定要慎而又慎。商圈基本上没有形状，但为了方便计划，一般事前规划可用圆形来为商圈推算。例如有以下各情况限制，可为商圈之范围划分点：a商圈半径以500米为限；b马路分界：凡超过40米宽的道路，四线道以上或中间有栏杆、分隔岛、主要干道阻隔而划分成两个不同商圈；c 铁路、平交道阻隔：人们因铁路、平交道的阻隔，交通受阻而划分成两个不同商圈；d高架桥、地下隧道阻隔：因高架桥、地下隧道阻隔，使人潮流动不便划分成不同商圈；e安全岛阻隔：因安全岛阻隔，使人潮流动不便而划分成不同商圈；f大水沟：因大水沟阻隔，使人潮流动不便而划分成不同商圈；g单行道：因单行道阻隔，使人潮流动不便而划分成不同商圈；h人潮走向：人潮走向的购物习惯及人潮流动的方向，使该区形成一个独立商圈；三、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。-根据城市规模，做自身定位。2、该市场的餐饮总体状况。-竞争企业分析3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。-季节性因素分析。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。-固定顾客群分析。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。-根据消费能力自身定位。6、消费者受教育程度。-接收新事物的能力和潜力。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。-地域性因素分析。8、消费者人均收入。-消费次数分析。产业环境：1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境：1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。四、目标市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。3、竞争对手分析：A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、消费者分析：A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。五、选址需要注意的事项分析 A、 政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定餐厅位置务必向当地政府部门咨询。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。C、 竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观：1、是否需要停车场，如需要停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅布局：以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。E、 地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。F、 能源供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。G、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？H、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。I、 商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J、 交通状况：1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、 餐厅可见度：1、餐厅位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。L、 公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。M、 营业面积：1、面积标准：结合自己需要选择即可。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。新开店区域面积规划参考： A、 顾客使用区域：1、每餐位约1.5-2.5平方米。2、空间包括：通道、用餐区、等候区。B、操作区域C、储存区域 D、办公区域E、员工休息更衣区域 F、煤气间六、月度成本预算分析 以下各项为占营业费用%工资11-15% 房租10-15% 水费1-3% 电费3-5% 燃料费5-9% 广告宣传费3-5% 员工宿舍5-8% 修理费1-3% 物料损耗3-5% 餐具损耗0.5% 交通费用1.5% 其它1%