前厅卫生标准.doc

前厅卫生标准
一：前厅卫生标准
I.公共区域及大堂周边环境卫生标准
A. 环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
B、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
C、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
D、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，
分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
II.餐厅大厅卫生
1.餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。
2.餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3.餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4.大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5.区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台，吧台内物品摆放整齐。
6.吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
7.吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
8.吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充
分
9. 备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾
10. 垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净，
11.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
III.就餐台及桌面卫生
1. 桌面要求摆放的物品排放齐全，要求无油迹、光亮、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2. 桌面调味品要求准备充足，及时发现及时补充。
3. 及时清洁台面卫生，做到人走台清。
IV．打菜台卫生标准
1. 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩、携带健康证卫生知识培训上岗。
2. 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3. 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4. 操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5. 杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；
6. 保持打菜台的干净整洁，确保打菜台卫生良好
V.送餐车卫生标准
1. 送餐车车面保持干净、无水迹，无垃圾、无异味、无杂物、无污渍
2. 确保送餐车整体无异味、无杂物、无污渍
3. 送餐车要做到常保洁，常清洗、常擦拭。
VI.售卡台卫生标准
1、各班次上班人员在营业前保证售卡台卫生打扫到位，保持售卡台干净、整洁。
2、售卡台卫生区域应包括内（外）侧、台面、机具等要擦试干净，对污渍要使用去污粉擦掉。
3台后立柱地角线、广告画如有灰，可及时联系保洁或品牌导购及时清理，保持干净。

如发现售卡台、玻璃等破损时，及时联系工程部协助维护。
4、当班售卡员应时刻保持收银台各项设施摆放有序、干净。如有灰尘、水渍、污渍及时清理，不可置之不理。
5、当班现场主管要逐一检查售卡台卫生，对检查结果进行记录，对不到位的当场指正，并及时清理 。

VII．包厢卫生标准
（1）衣架：无灰尘，无油渍
（2）玻璃（窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。
窗帘：无破损，无异味，无污迹
（3）门、门框：干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门
（4）桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
（5）餐具：（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）
转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹　
酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕
勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣　
骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣
筷子要必须套上筷套，牙签八分满
烟灰缸内加水加垫纸
（6）沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。
（7）地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾
（8）高空：梅花吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
（9）备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。
（10）垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净
（11）地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印
（12）清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
（13）厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、五水渍、无垃圾
物品排放齐全。厕纸，抽纸按规定叠成三角形
（14）桌椅要求摆放整齐，表面无油渍水渍，表面光滑
（15）空调开关、灯具开关要求擦拭干净
（16）有水池的房间：要求水池内的水干净无垃圾，无大片油渍
员工操作间
（1）客服室的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
（2）托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
（3）物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘
（4）墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
VIII.卫生间卫生
1. 垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净
2.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印
3.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
4.厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、无水渍、无垃圾
物品排放齐全。厕纸，抽纸按规定叠成三角形
5.卫生间卫生需要每半小时打扫一次，前厅主管每45分钟检查一次，并签字确认监督卫生 情况。